Gambas rellenas de ensalada de cítricos y chips de imitación

Un plato diferente, la combinación de ingredientes en un lugar inusual y obras de teatro tradicionales de falsificar formas’ comida. Son rollos de camarón a los aromas de limón y naranja, acompañado de una ensalada de naranja, hinojo, cebollino, remolacha y pistacho y por lo que parecen papas fritas, pero no son. De hecho, los palos de harina de garbanzo, los buñuelos clásicos de Sicilia, servido con una salsa que 'la grasa’ un poco de fritura, yogur, limón y partes verdes de la hinojo… Me había divertido prepararlo y me indicaron que era buena…dime lo que piensas…

Ingredientes para 4 personas:

de langostinos rellenos

  • 12 langostinos (mejor si son los rojos de Mazara del Vallo)
  • la ralladura de medio limón y media naranja
  • 50 gramos de miga de pan duro
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • cinco ramitas de cebollino picado

para la ensalada

  • los dientes de naranja pelada cruda
  • un nabo rojo
  • marica
  • un manojo pequeño de cebollino
  • 20 gramos de pistachos
  • 100 mililitros de vinagre balsámico de Módena
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta

para los chips falsos

  • 100 gramos de harina de garbanzo
  • 400 mililitros de agua
  • sal y pimienta
  • aceite para freír como sea necesario

para la salsa:

  • 250 gramos de yogur griego
  • barbetas verdes 2 hinojo
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta
  • el zumo de un limón

Preparar la masa para 'chips falsos': poner en una sartén y añadir la harina de garbanzo agua de descarga, agitando con cuidado a fin de no formar grumos. Cuando se fusionarán harina y agua, poner la olla en la estufa y llevar a ebullición, sin dejar de remover porque tiende a pegarse. Sazonar con sal y pimienta. El compuesto se espesa lentamente y estará listo cuando se separará de las paredes de la olla. Se vierte la mezcla obtenida en la superficie de trabajo cubierta con papel de hornear y se extendió con la ayuda de una espátula en alrededor de 3-5 milímetros de altura. Foro de que se enfríe y luego cortarla en tiras del mismo tamaño como los chips de patata común.

Limpiar los langostinos mediante la eliminación de las cabezas (lo tire!! Son excelentes para una sopa o un cómic sencilla) y caparazón. Con un cuchillo afilado afectar las gambas a lo largo de la parte posterior y retire el intestino alambre oscura: tallar un poco más el langostino, teniendo cuidado de no cortar demasiado profundo. Ponga la gamba abierta en una hoja de película para la comida, cubrir con otra lámina de película y batir suavemente con un ablandador de carne para ensanchar tanto como sea posible, pero sin 'crush'. Repita la misma operación con los otros gambas. En un recipiente, añadir el pan duro rallado, la ralladura de limón y naranja (que dará el llenado de aromas cítricos, así que no exagere), un poco de cebollino picado: sal y pimienta y mezclar con un poco de aceite. Será una mezcla de desmotado pero suave. Distribuir la mezcla obtenida sobre toda la superficie de las gambas y rodillo sobre sí mismos. Coloque los rollos en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de papel de horno, ligera lubricación.

Para las naranjas primas cáscara ensalada, Cortar el hinojo con una mandolina ( o con un cuchillo afilado) rodajas finas, cortar el apio y cortar en tiras muy delgadas. Picar los pistachos. Mientras tanto preparar una reducción de balsámico, la colocación de 100 mililitros de vinagre balsámico de Módena PGI en una sartén antiadherente y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Para los chips de salsa de falsos, Mezclar en un bol el yogur, las barbas de hinojo en rodajas finas (dar un ligero toque de anís a la salsa), un poco de aceite, un poco de limón, a continuación, se sazona con sal y pimienta, su gusto.

En este punto, precalentar el horno a 200 grados. Mientras el horno se calienta, Freír los chips falsos en abundante aceite hirviendo: usted tiene que conseguir los palos de oro y crujientes. Metter las gambas en horno caliente durante 2-3 minutos. Servir colocando sobre la placa de la ensalada de hinojo, naranjas y nabos cubierto con un poco de aceite, Sal, Pepe, pistachos picados y reducción de balsámico; el centro puso tres rollos completos y langostinos con chips falsos cubierto con una cucharada de salsa de yogur.

EL EMPAREJAMIENTO: camarón, frutas cítricas, Harina de garbanzo, freír. El plato es compleja: como se recomienda una combinación de Trento Doc Rose Farm Zeni, el Maso mero Brut Rosé Es una mezcla de Pinot Noir y Chardonnay versatilidad, con aromas de bayas; el sabor es buena acidez y persistencia.

 

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8 comentarios

sweetlife 07 de marzo de 2013 en 22:37

Felicitaciones por su blog y para esta receta sabrosa y muy bien presentada!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 07 de marzo de 2013 en 23:07

Muchas gracias! Y gracias por venir a visitar!

Respuesta
Francesca 07 de marzo de 2013 en 16:47

Camarones y Orange, el triunfo de la bondad de naranja! 🙂

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 07 de marzo de 2013 en 16:52

Vamos a conocer la primavera, Esperamos que el buen tiempo llegará pronto…mientras tanto nos consolamos con los colores…Gracias por visitarnos!

Respuesta
Luisella 07 de marzo de 2013 en 10:32

buenas patatas falsas =) un querido beso

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 07 de marzo de 2013 en 13:38

Un bacio a te….el buñuelos Siempre comodidad…

Respuesta
dany 07 de marzo de 2013 en 07:01

Hola, lo bien este plato! seguro de que el ” patatas falsa” curioso… heheh xk es una buena idea!! Felicito a firmar eh!!! aahahha
hola buen día 🙂

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fratelli_ai_fornelli 07 de marzo de 2013 en 13:39

Idea ‘mammesca’: no hay nada que hacer, cuando me invento algo sin el consejo de mamá no seguir adelante…Un cordial saludo

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