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キッチンでカボチャ: さまざまな, プロパティとレシピ

梨の形とオレンジ: それはカボチャのバイオリンです

秋の女王, それは中央アメリカから正確に遠くから来て、, それは完全にヨーロッパとイタリアに順応されます: それはカボチャです. 今日私たちは台所でカボチャの話を: 起源, 品種のその何千人, 栄養特性とその多くの利点. 実際に, 単数形でカボチャの話をすることは、すでに間違いです, カボチャの多くの品種がありますので、, 色の異なるすべて, パルプ中の皮膚の、そしてもちろんの外観で. 謙虚なカボチャは、千の美徳と千の用途を持つ野菜であり、少しです’ 豚肉が好きで、マグロが好き: パンプキン, 実際, 離れて何かを投げていません. パルプは明らかに最も貴重な部分です, しかし、種子や皮も食べています. キッチンでカボチャのそれぞれは、その使用を持っています, その性質とその特性, あなたは間を覗き見ることができるように カボチャレシピ.

THE台所にPUMPKIN: DO NOT MISS THEレシピ

キッチンでカボチャは万能であり、多くの用途があります, 種類に応じて. 通常, 乾燥機パルプと粉末との品種は、より良い茶番に適しています, ぬいぐるみ, お菓子と焼成の準備のため. スープのためにこれらのほとんどの水溶液、ビロード, グリルやフライパンで調理します. 例えば, プロヴァンスのナツメグは準備に最適です カボチャSOUR TO SICILY (あなたもで見つけることができます ビデオのレシピ), デリカや鉄のカップのために優れている一方、 PUMPKIN焼い.

サボリのレシピ

ピューレに減少, カボチャはおいしい準備に最適です。 Sformatini PUMPKIN, ポテトとチーズ 多くの種子又は単一相当の皿のようにして ガトーカボチャPOTATO.

粗製の, あなたは美味しいを準備するためにそれを使用することができます パルミジャーナカボチャ, ナスと冬の優れた代替.

非常に古典を準備するためにあなたが好むさまざまなを使用してください リゾットカボチャ, また、バリアントで ソーセージ,  カボチャはおいしい作成にも最適です ラザニア 秋と明らかに千のクリーム, として、 PUMPKINスープとキノコpioppini. クリームで, あなたは、元の道皿にドレスに使用することができます カボチャクリームスパゲッティ, SAGEとアマレッティ.

デザートのレシピ

その天然甘味のために, 台所でカボチャも完璧なデザートの準備です. ただ、乾燥パルプカボチャの様々なを使用するには先見の明を持っています, 少し水, コンパクトで、わずかに粉状: 差出人 JAMカボチャ シナモンとヴィンサントと, ケーキや朝食に充填, これはおいしいに渡されます ティラミス’ カボチャ。次に、このようなソフトなどの古典的なアメリカのデザートがあります バターなしのパンプキンパイ, 、 CINNAMON ROLLS WITH PUMPKIN, アイシングチーズや伝統的な、非常に柔らかいブリオッシュ パンプキンパイ, ホイップクリームを添えて甘いカボチャパイ.

シチリアの甘酸っぱいカボチャ

ちょっと’ 歴史

野生のひょうたんの原産地はメキシコとグアテマラの間にあるようです. ただ、メキシコで, 紀元前7000年にさかのぼるカボチャの種子が発見されました. インカ, アステカとマヤは、栽培や種子を食べていました, 栄養素が豊富, 私は果物が悪いパルプたことを見ました. 肉質の果物肉質, 甘い香り, 今日は知っています, 彼らは交配と品種で長い作業の結果であります. そうしたら, アメリカ大陸の発見後, カボチャは、古いヨーロッパの植民地化するためにトマトとジャガイモに一緒に来ました. さて, ヨーロッパとイタリアは台所でカボチャなしで行うことはできません上記のすべて.

カボチャは、ウリ科のファミリーに属します, キュウリのような, ズッキーニ, メロンとスイカ (短い貯蔵寿命を持つと考えられ、夏のカボチャ). イタリア, 中国と一緒に, ルーマニア, エジプト, アルゼンチン, トルコと日本, これは、最大の生産の中で, 特にポー平原で. カボチャは、春に播種し、夏の終わりに収穫されます: ストレージは非常に長く、一般的です, その種類に応じて異なるが.

オレンジ色のカボチャPEPO, 彫刻

ハロウィン用カボチャPEPO

カボチャを選択して保存する方法

セイヨウカボチャは不透明な熱意でなければなりません, 成熟の右の段階で選ばれた看板, 割れません, ダークスポットやソフトのエリア. 手にカボチャを取ります: これは、大きさに比べて重くなければなりません. 最終的に, それはまだ茎の一部を保持しなければなりません, それは脱水を遅くするので. 冬のカボチャは、耐久性のある野菜です, でも、6ヶ月, しかし、その貯蔵寿命が異なるが大幅に種類に応じて、.

そして’ カボチャを寒さから安全に保つために不可欠, 過度の熱及び光から. 理想は、15度前後の温度で局所気泡で保存することです. 生のカボチャを粉々に冷蔵し、2〜3日間冷たい袋に入れることができ、冷凍することもできます, 常にスライスされたり、より良い調理, 両方の作品は、ピューレに減少し.

Bitorzoluta, コンパクトで甘いです, それは、カボチャの原子価であります

カボチャマリーナディキオッジャ

カボチャの栄養特性

これらすべての夏野菜など, カボチャは、大部分の水のために行われます (94% 以上を含めることができます。) そして、低カロリーであります. カボチャの果肉にもかかわらず、, 実際, 両方の甘いです, 全体的にそれはタイプに応じて100グラムあたり20-45カロリーの低カロリー食品です. 炭水化物, その後、糖, 平均して彼らはちょうど3です,5%, 1%のタンパク質と脂肪は、ほとんど存在しません. リターンで, カボチャはベータカロチンが豊富で、 (ない何のためにオレンジ色であります, ニンジンのような), ビタミンおよびプロビタミンA, ビタミンC, ビタミンB群 (葉酸), 他にリン等の必須ミネラルを含みます, 鉄, カリウム, カルシウムおよびマグネシウム.

ナポリの長いカボチャは25キロまでの重量を量ることができます, スローフード

ナポリカボチャのロング

カボチャの種

カボチャの種は非常に栄養価やカロリーです: 100グラムは約520カロリーを含む, 33%はタンパク質で構成されています, 42%脂肪, 13,4%の砂糖と13,繊維から8%. 重要なことは、カボチャの種の脂肪含有量は、一価不飽和脂肪と多価不飽和していることです (オメガ3とオメガ6), すなわち、「良い脂肪」. カボチャでは種子はEとBと亜鉛などの他の鉱物のビタミンでもあります, セレン及びマグネシウム.

カボチャの種を消費し、保存するには, カボチャから抽出し、注意して乾燥させた後 (洗っていません), 彼らは空気中で少なくとも1日乾燥させ、その後180度のオーブンで乾燥させる必要があります, 彼らは軽く茶色になるまで. 一度寒い, 気密容器に入れて、涼しく乾燥した場所にカボチャの種を保管することができます.

あなたはすでに殻場合, キッチンカボチャの種は、短い時間で消費されなければなりません, 内部の油は悪臭行く傾向があるため. 種子からカボチャ油を抽出し、.

カボチャの部分は小さいです, ダークグリーンとミニかわいいレディーと呼ばれています

ミニカボチャレディかわいいです

有益な特性

その栄養特性のおかげで, カボチャは、私たちの体に重要と認識利点があります. パルプに含まれるベータカロチンの高い量, 天然の抗酸化, これは、腫瘍の発症に対する保護効果を果たしています. カボチャの果肉は、利尿効果があります, これは、膵臓の行動を促進します, 血糖のレベルを調整 (その使用はまた、糖尿病患者のために推奨される理由).

その種子は、強力な抗酸化作用を持っており、尿路の保護効果を果たしているが、, あなたはオメガ3とオメガ6でそれらの内容のためにカボチャの種を消費したい場合, 彼らは生食されるべきです, 熱はこれらの脂肪酸を損なうので、. 同じ理由, パンプキンシードオイル, 前立腺の問題の場合にお勧めします, 風邪を抽出する必要があります. 前立腺と尿路に有益な効果もカボチャの果肉から新鮮なエキスを果たしています, コールドは、遠心分離しました.

小型暗緑色, 最も人気のあるカボチャデリカ間

カボチャデリカ

カボチャの皮

カボチャの皮は、多くの場合、台所で使用されています, 特に薄いと滑らかな皮を持つ品種で. そして’ ほぼ常に可能, どこ皮カボチャマリーナディキオッジャのような大規模なバルジを除いて, 皮膚とのカボチャを調理し、パルプとそれをブレンド. また、リゾット、湿潤剤またはLENGTHENビロードのための培養液を準備するためにカボチャの皮を使用することができます. 剥離はまた、カリカリになるように焼成又は揚げられる前に薄いストリップに切断することができます. 非常に厚い皮を持つ品種, そして懸命にそれはカットすることは困難であること, 推奨蒸しです. このように、皮膚が柔らかくなり、除去が容易になります. いくつかのカボチャの皮も砂糖漬けすることができます.

小型タマネギ状, これは、北海道かぼちゃです

Zucca Hokkaido

主な品種

  • 様々なカボチャマキシマ, 重量で80ポンドまで達することができるカボチャと, ラウンドと頂点に平坦化, 緑がかった皮及び黄橙色パルプによって特徴付け, 粉末状と甘いです.
  • カボチャmoschata, 小さいです, 非常に異なる形から (伸ばして, ツイスト, キュービック, コストへ, スマッシュ), 緑がかったオレンジや、深いオレンジ色の果肉, 甘くて柔らかいです.
  • 様々なカボチャPEPO, 北米での広範かつマキシマに類似, それはしばしば混同しています. 違いは、茎で見ることができます, PEPOにそれは厳しいと繊維状であること, 5角の側面と, 厚い内側の果肉と強い味. 彼らは滑らかでオレンジ色の皮を持ち、50キロ以下の重さがあります. それは、伝統的にハロウィン用のカボチャの彫刻に使用されます.

これら三つの主な品種の中で, 冬カボチャは非常形状によって区別されています, カラー, 数量, 肉の品質と味. イタリアで最も一般的でありましょう参照してください。.

  • バターOR VIOLINA (C. Moschata): アメリカの発信元, これは、形状から容易に認識されます, バイオリンの場合や大きな梨と同様, より丸みを帯びた部分と円筒とテーパ付き. 樹皮は滑らかです, オレンジとクリームの間 (それは緑に、それが熟していないことを意味する傾向があります). 中に, パルプは非常にオレンジです (なぜなら、ベータカロチン、ソフト、かなりの量の, 甘い栗の仕上げ. それは100グラムあたり約45カロリーを有し、あらゆる種類の準備に最適です. そして’ の準備に使用されるカボチャ cappellacci ズッカ・フェラーレシIGP , Violinaカボチャ詰めパスタ, 粉チーズ, 符号化された仕様でパン粉とナツメグ
  • 北海道PUMPKIN, 日本に自生, カボチャは小さいです, 玉ねぎの形と深いオレンジの皮と非常に薄い, 食用. それはオレンジ色の甘い肉と締まりがあります, 栗のノートの特性から、. その理想的な使用はビロードを準備するためにピューレに減少し, リゾット, クリームとデザート. それははるかに長く保つことができます.
  • KAWAII LADY MINIは非常に小さいカボチャです (ミニカボチャ), 450グラムの最大重量. これは、濃い緑の色と薄い皮膚を持っています, 完全に食用、おいしいです. Insideは、黄橙色の甘い肉を持っています (100グラムあたりわずか25カロリーを有するにもかかわらず) カリカリ. そして’ 電子レンジ全体の調理をお勧めします (7分) またはオーブン, 全部またはウェッジで, そして、それは準備の種類ごとに使用することができます.
  • PUMPKIN DELICAはほとんど販売され、最も人気のあるカボチャの一つであります: 日本人の起源のそれは完全にポー平原全体順化されます. これは、上部の丸い及び平坦化形状と縮小寸法を有し、. 皮膚が褐色溝を有する暗緑色であり、肉はオレンジであります, 甘い, 締まりのありません, コンパクト, 乾燥や香りの. それは栗の非常に強いノートやドライフルーツを持っており、準備の種類ごとに最適です, 特に甘いです. 、 BAKE, disidratandola, それをさらに増強する風味と甘さ.
  • TURBAN PUMPKIN: 彼が持っています, 名前として, 特定のフォーム: カボチャの上にそれが自然に突起のようなものを形成しています (ターバン). 彼は、不規則なバンプのフルゼスト, ハードと薄いです, オレンジ色の縞模様の緑色と黄色の果肉、オレンジや濃い黄色黄金, 非常に甘いです, ナッツの後味. そして’ クリームに最適, スープ、ビロード.
  • PUMPKIN PROVENCE MOSCATAは、フランス出身で、カボチャmoschataです. そして’ 私たちが市場で見つけた古典的な沿岸カボチャ. それは少し頂点に形状を平坦化, 重量は15キロまで, 熱意クリームオレンジと濃いオレンジ色の肉は非常に水っぽく, 長いフィラメントと多くの種と, 収集し、消費します. 水の高い量にもかかわらず、, 94%以上, それは甘くておいしい味を持っています, ビロードやリゾットのための完璧な.
  • PUMPKINキオッジャMARINAは、代わりにカボチャマキシマです. そして’ 濃い緑色の後期カボチャで、非常に塊状の皮が特徴です, 調理後削除することをお勧めします. これは、丸みを帯びた形状をしており、上面は平坦化し、黄色の果肉がオレンジ色になる傾向, 小麦粉と非常に長持ち, 8ヶ月まで. それは強烈と甘味があり、キッチンには、非常に汎用性があります.
  • これは、デリカPUMPKIN IRON CUPを見て (アイアンカップ), それが交差品種マキシマとMoschataによって得られました. それは厚い皮、ダークグリーンを持っています, オレンジ色の果肉の内部, 甘くておいしいです, オーブンのための完璧な. これは、調味料を必要としない強烈な風味を持っています.
  • 代わりに、ナポリカンパニアPUMPKIN LONGで栽培,  それは「クコッツァカボチャ」と呼ばれています” スローフード駐屯地です. これは、種カボチャナツメグと緑の肌と濃いオレンジ色の肉に属し, 洪水, 最も極端な部分に小さなキャビティ内に配置種と. それは重量の25キロに達することができます。そして’ 生またはマリネも食べられるカボチャ, うまくオーブンで調理, グリルや蒸し. それは甘い肉を持っています, 香りとわずか水溶液. キッチンでこのカボチャは最適です パルミジャーナカボチャ, あなたは、生の鍋にカボチャを置く場所.
  • イタリアでは、それは非常に人気があり、PUMPKIN MANTOVANAを求め, これはパットです, ロンバルディア州の伝統的な食品. そして’ インディスペンサービレ・パー・ラ・プレパジオーネ・デイ・ファモシ PUMPKIN TORTELLI MANTOVANI そしてそれは、さまざまなカボチャマキシマに属し. いくつかの種があります。, デルPreteのハットを含みます, 追い詰めキャップPiacentina, 追い詰めキャップルンガヴィッラとBernagnina Dorno. これは、ダークグリーンを持っています, 小さな, 緑灰色のしわ皮, 多かれ少なかれリブ付きと乾燥パルプ, 甘い厚いと肉質黄橙色. フィリングのためのパーフェクト, ビロード, リゾットとデザート.

(ソース: Qualigeo, Fimmg, ISMEA, 素晴らしい料理の本)

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