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La calabaza en la cocina: variedad, propiedades y recetas

En forma de pera y naranja: es el violín de calabaza

Reina del otoño, Viene de lejos y, precisamente, de América Central, Pero es perfectamente aclimatado en Europa y en Italia: Es la calabaza. Así que hoy hablamos de la calabaza en la cocina: los orígenes, sus miles de variedades, las propiedades nutricionales y sus muchos beneficios. Realmente, hablando de calabaza en singular es ya un error, ya que hay muchas variedades de calabazas, todas diferentes en el color, en el aspecto de la piel y por supuesto en la pulpa. La calabaza humilde es un vegetal con mil virtudes y mil usos y es un poco’ como la carne de cerdo y como el atún: calabaza, En realidad, no tirar nada a la basura. La pulpa es, obviamente, la parte más valiosa, pero las semillas y la cáscara también son comestibles. Cada uno de la calabaza en la cocina tiene su uso, sus propiedades y sus características, como se puede ver asomando entre Recetas con CALABAZA.

CALABAZA EN LA COCINA: No se pierda la RECETAS

La calabaza en la cocina es versátil y tiene muchos usos, según los tipos. Por lo general, variedades con pulpa más seca y en polvo son más adecuados para la farsa, relleno, para la preparación de dulces y hornear. Los más acuoso para sopas, aterciopelado, para ser asados ​​o cocidos en una sartén. Por ejemplo,, La nuez moscada de Provenza es ideal para la preparación de la CALABAZA AGRIDULCE a Sicilia (también se puede encontrar en RECETA VIDEO), mientras que el Delica o Copa de Hierro son excelentes para el Calabaza cocida al horno.

recetas saladas

Reducirla a un puré, calabaza es perfecto para la preparación de sabrosos sformatini CALABAZA, PATATAS Y QUESO con muchas semillas o un solo plato sustancioso como PAPA GATEAU CALABAZA.

A crudo, se puede usar para preparar el sabroso CALABAZA PARMIGIANA, Invierno excelente alternativa a la de la berenjena.

Utilizar la variedad prefiere preparar el muy clásico CALABAZA RISOTTO, También en la variante CON SALCHICHA,  La calabaza también es perfecta para crear sabrosas LASAÑA Otoño y obviamente mil cremas, como el SOPA DE LA CALABAZA y setas pioppini. en la crema, se puede utilizar para el vestido de una manera original un plato ESPAGUETI CON Crema de calabaza, SAGE y AMARETTI.

Las recetas de postres

Debido a su sabor dulce natural, calabaza en la cocina es también preparaciones para postres perfectos. Apenas tenga la precaución de usar una variedad de calabaza de pulpa seca, poco acuosa, compacto y ligeramente harinoso: De CALABAZA JAM con canela y Vin Santo, relleno para pasteles o el desayuno, Se pasa a la deliciosa TIRAMISU’ Calabaza.Luego están los postres clásicos americanos como suave PASTEL DE CALABAZA sin mantequilla, el Rollos de canela CON LA CALABAZA, brioche muy suave con queso formación de hielo ni la tradicional PASTEL DE CALABAZA, pastel de calabaza dulce servido con crema batida.

Calabaza siciliana agridulce

Un poco’ historia

Parece que el lugar de origen de calabaza silvestre es entre México y Guatemala. Sólo en México, semillas de calabaza que datan del 7000 a. C. se han encontrado. Inca, Aztecas y los mayas cultivaban y comían semillas, rica en nutrientes, Vi que los frutos eran pobres pulpa. Los frutos carnosos carnosa, olor dulce, que conocemos hoy, Son el resultado del cruzamiento y mucho trabajo en las variedades. Entonces, después del descubrimiento de las Américas, calabaza se unieron a los tomates y las patatas para colonizar la vieja Europa. Y ahora, Europa y sobre todo Italia no pueden prescindir de la calabaza en la cocina.

La calabaza pertenece a la familia de las cucurbitáceas, al igual que los pepinos, el calabacín, melones y sandías (considerada verano calabazas con una vida útil corta). Italia, junto con China, Rumania, Egipto, Argentina, Turquía y Japón, Es uno de los mayores productores, especialmente en el valle del Po. La calabaza se siembra en primavera y se cosecha a finales de verano: almacenamiento es normalmente muy largo, aunque varía dependiendo del tipo de.

La calabaza naranja Pepo, tallado

Pepo calabaza para Halloween

¿Cómo elegir y almacenar la calabaza

La calabaza de invierno debe ser cáscara opaca, firmar que fue recogido en la etapa correcta de madurez, sin grietas, manchas oscuras o zonas blandas. Tome la calabaza en la mano: Debe ser pesada en comparación con el tamaño. Finalmente, Todavía debe retener una parte del tallo, ya que retarda la deshidratación. Las calabazas de invierno son los vegetales que son duraderos, incluso seis meses, pero sus difiere de vida útil mucho en función del tipo de.

Y’ esencial para mantener las calabazas a salvo del frío, del calor excesivo y la luz. Lo ideal es almacenarlos en un aireado local con una temperatura de alrededor de 15 grados. Usted puede refrigerar la calabaza cruda cortada en trozos y poner en bolsas frías durante 2-3 días y también se puede congelar, siempre ha sido cortada o preparado mejor, Ambas piezas se reduce a un puré.

Bitorzoluta, compacta y dulce, Es la cenefa de calabaza

Calabaza Marina di Chioggia

Las características nutricionales de la calabaza

Como todas estas verduras de verano, calabaza se realiza en su mayor parte de agua (puede contener más del 94% de ella) y es bajo en calorías. A pesar de la pulpa de la calabaza, En realidad, tanto dulces, en general es un alimento bajo en calorías con 20-45 calorías por 100 gramos dependiendo del tipo. carbohidratos, y luego los azúcares, en promedio son sólo 3,5%, 1% de proteínas y grasas están casi ausentes. en cambio, calabaza es rica en beta-caroteno (no por nada es de color naranja, como las zanahorias), vitaminas y pro vitamina A, vitamina C, vitaminas del complejo B (ácido fólico), además de contener minerales esenciales como el fósforo, hierro, potasio, calcio y magnesio.

La calabaza larga de Nápoles puede pesar hasta 25 kilos, Slow Food

Largo de Nápoles calabaza

Las semillas de calabaza

Las semillas de calabaza son muy nutritivas y calorías: 100 gramos contienen alrededor de 520 calorías, 33% de los cuales están compuestos de proteínas, 42% de grasa, 13,4% azúcares y 13,8% de fibra. Lo importante es grasas que el contenido de grasa en las semillas de calabaza son monoinsaturadas y poliinsaturadas (Omega 3 y Omega 6), es decir, las 'grasas buenas'. En la calabaza semillas también son la vitamina E y B y otros minerales como el zinc, selenio y magnesio.

Consumir y almacenar las semillas de calabaza, Una vez extraída de la calabaza y se secó con cuidado (no se lava), deben dejarse secar durante al menos un día en el aire y luego secarse en un horno de 180 grados, hasta que se vuelven ligeramente dorados. Una vez frío, puede almacenar semillas de calabaza encerradas en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco.

Si ya sin cáscara, las semillas de calabaza cocina se deben consumir en un corto período de tiempo, ya que los aceites en el interior tienden a ir rancio. De las semillas se extrae el aceite de calabaza.

porción de la calabaza es pequeña, verde oscuro y se llama Mini Kawaii Señora

Mini calabaza Señora de Kawaii

Las propiedades beneficiosas

Gracias a sus características nutricionales, calabaza tiene beneficios importantes y reconocidas en nuestro cuerpo. La gran cantidad de beta-caroteno contenida en la pulpa, un antioxidante natural, Desempeña un efecto protector contra la aparición de tumores. La pulpa de la calabaza tiene un efecto diurético, Promueve la acción de páncreas, ajusta el nivel de azúcar en la sangre (por lo que su uso también se recomienda para los diabéticos).

Sus semillas tienen un potente efecto antioxidante y juegan un efecto protector de las vías urinarias, pero, si quieres consumir semillas de calabaza para su contenido en Omega 3 y Omega 6, Están a ser consumidos crudos, porque el calor perjudica a estos ácidos grasos. Por la misma razón, el aceite de semilla de calabaza, se recomienda en caso de problemas de próstata, debe ser frío extrajo. Un efecto beneficioso sobre la próstata y del tracto urinario también juega un extracto fresco de la carne de calabaza, centrifuga en frío.

Las pequeñas y de color verde oscuro, entre los más populares calabazas Delica

delica calabaza

La cáscara de la calabaza

La cáscara de la calabaza se utiliza a menudo en la cocina, especialmente en variedades con corteza fina y suave. Y’ posible casi siempre, excepto cuando la piel con grandes protuberancias como la calabaza Marina di Chioggia, Cocer la calabaza con la piel y se mezcla con la pulpa. También puede utilizar la cáscara de la calabaza para preparar un caldo para humectación risotto o aterciopelada alarga. La cáscara también se puede cortar en tiras finas antes de ser horneado o frito de manera que se convierte en crujiente. Las variedades con piel muy gruesa, y tan fuerte que es difícil de cortar, es recomendada vapor. De esta manera, la piel se ablandará y será fácil de quitar. La corteza de algunas calabazas también puede ser escarchadas.

Pequeña y la cebolla en forma de, Es la calabaza Hokkaido

Zucca Hokkaido

Las principales variedades

  • La variedad Cucurbita Maxima, con calabazas que pueden alcanzar hasta 80 libras de peso, redonda y aplanada para los vértices, caracterizado por una pulpa de corteza y de color amarillo-naranja verdoso, polvo y dulce.
  • Cucurbita moschata, menor, de muy diferentes formas (se extendía, retorcido, cúbico, a coste, smash), verdoso o naranja y carne anaranjada profunda, dulce y tierna.
  • La variedad Cucurbita Pepo, generalizado en América del Norte y similar a Maxima, con el que se confunde a menudo. La diferencia se puede ver en el pedículo, que en Pepo es duro y fibroso, con 5 lados angulares, más gruesa pulpa interior y el sabor más fuerte. Tienen ralladura suave y naranja y no pesan más de 50 kilogramos. Se utiliza tradicionalmente para tallar calabazas para Halloween.

Dentro de estas tres variedades principales, Las calabazas de invierno se diferencian por la forma extraordinaria, color, cantidad, la calidad y el sabor de la carne. Vamos a ver cuáles son los más comunes en Italia.

  • DE BUTTERNUT O Violina (C. moschata): originario de los EE.UU., Es fácilmente reconocible de la forma, similar al caso de un violín o una pera grande, con una parte más redondeada y una cilíndrica y cónica. La corteza es lisa, entre la naranja y la crema (tiende a verde, significa que no está maduro). Dentro de, la pulpa es muy naranja (debido a la gran cantidad de beta-caroteno y suave, dulce y con un acabado de castaño. Tiene alrededor de 45 calorías por cada 100 gramos y es ideal para cualquier tipo de preparación. Y’ calabaza utilizada para la preparación de cappellacci por Zucca FerraresiIGP , un pastas rellenas de calabaza Violina, queso rallado, pan rallado y nuez moscada en la especificación codificados
  • La calabaza HOKKAIDO, nativo de Japón, La calabaza es una pequeña, con forma de cebolla y cáscara de naranja profunda y muy delgada, comestible. Cuenta con pulpa de color naranja dulce y pastosa, de la característica de la nota de la castaña. Su uso ideal se reduce a un puré para preparar aterciopelado, risotto, cremas y postres. Se puede mantenerse por más tiempo.
  • KAWAII señora Mini es una muy pequeña calabaza (una mini calabaza), peso máximo de 450 gramos. Tiene un color verde oscuro y piel fina, sabroso, completamente comestible. En el interior tiene una pulpa dulce de color amarillo anaranjado (a pesar de tener sólo 25 calorías por cada 100 gramos) y crujiente. Y’ microondas cocina entera recomendada (7 minutos) u horno, totalidad o en cuñas, y se puede utilizar para cada tipo de preparación.
  • La calabaza DELICA es uno de los más vendidos y la mayoría de las calabazas populares: de origen japonés, pero que está perfectamente aclimatado a lo largo del valle del Po. Tiene forma redonda y aplanada en la parte superior y dimensiones reducidas. La piel es de color verde oscuro con estrías de color marrón y la carne es de color naranja, dulce, pastoso, compacto, secar y perfumado. Cuenta con una nota muy intenso de castañas y frutos secos y es perfecto para cada tipo de preparación, especialmente dulce. El HORNEAR, disidratandola, que mejora aún más el sabor y dulzor.
  • TURBANTE CALABAZA: ha, como el nombre, una forma particular: en la calabaza que se forma naturalmente una especie de protuberancia (un turbante). Él Zest lleno de baches irregulares, duro y delgado, de color verde con rayas de color naranja y naranja de pulpa de color amarillo o amarillo dorado gruesa, muy dulce, nuez retrogusto. Y’ grande para la crema, sopas, aterciopelado.
  • La calabaza PROVENCE MOSCATA es originario de Francia y es un Cucurbita moschata. Y’ la clásica calabaza costera que encontramos en los mercados. Se aplana ligeramente forma en los vértices, peso de hasta 15 kilos, ralladura de crema de naranja y carne de color naranja intenso muy acuosa, con filamentos largos y muchas semillas, para recoger y consumir. A pesar de la alta cantidad de agua, más del 94%, Tiene un sabor dulce y salado, perfecto para aterciopelada o risotto.
  • La calabaza CHIOGGIA Marina es un lugar Cucurbita maxima. Y’ una calabaza tardía con un color verde oscuro y se caracteriza por una ralladura extremadamente abultada, es mejor para eliminar después de la cocción. Tiene una forma redondeada y aplanada en la parte superior y la pulpa amarilla que tiende a naranja, harinea y muy duradera, hasta ocho meses. Tiene un sabor intenso y dulce y la cocina es extremadamente versátil.
  • Se ve en la Delica CALABAZA DE HIERRO CUP (Copa del hierro), que se ha obtenido por variedades de cruce Maxima y Moschata. Tiene una piel gruesa, de color verde oscuro, naranja dentro de la pulpa, dulces y salados, perfecto para el horno. Tiene un sabor intenso que no necesita condimentos.
  • En vez crecido en el largo Campania CALABAZA DE NÁPOLES,  donde se llama "calabaza cucozza” y es la guarnición Slow Food. Pertenece a la especie Cucurbita nuez moscada y la piel verde y carne anaranjada profunda, inundación, con semillas situadas en una pequeña cavidad en la parte más extrema. Puede alcanzar los 25 kilos de peso. Y’ una calabaza que también se puede comer cruda o marinada, bien cocidos en el horno, al vapor o en la parrilla. Tiene pulpa dulce, perfumado y ligeramente acuosa. Esta calabaza en la cocina es perfecto para CALABAZA PARMIGIANA, donde se coloca la calabaza en una bandeja en bruto.
  • En Italia es muy popular y buscó la MANTOVANA CALABAZA, que es un Pat, producto alimenticio tradicional de Lombardía. Y’ indispensable para la preparación de la famosa CALABAZA TORTELLI MANTOVANI y pertenece a la variedad Cucurbita maxima. Hay varias especies, incluyendo el sombrero del Prete, la tapa arrinconado Piacentina, la tapa arrinconado Lungavilla y Bernagnina Dorno. Tiene color verde oscuro, pequeño, corteza arrugada del color gris, más o menos de crucería y la pulpa seca, dulce gruesas y carnosas de color amarillo-naranja. Perfecta para rellenos, aterciopelado, risottos y postres.

(fuentes: Qualigeo, Campo Fimmg, ISMEA, El gran libro de alimentos)

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