La tradition du Messine à la boulangerie Laganà Pythons

 

Avait depuis longtemps envie de vous montrer comment faire jeune fille Python, une des recettes typiques de ma ville, Messina. Mais tout d’abord, j’ai besoin de trouver celle qui représente le meilleur de la tradition et l’ancienne recette, de qui je chéris parfaitement l’image et le goût dans mes souvenirs. Beaucoup d’échantillons, dizaines d’habitants essayés, mais beaucoup de déceptions. Deux principales raisons de ma déception: pâte l & #8217; et le remplissage. Le Python (ou Pantaléon) est une sorte de poche chaude frite et farcie, faite avec une pâte sans levain farine, saindoux, vin et eau. Une boue qui doit être épluchée, tiré dans un subtil et que FRY doit être plein de bulles, devenir croustillante mais pas grasse. À l’intérieur, le remplissage est fait de salade d’endives, salé des anchois à l’huile d’olive ou #8217 et ;, tuma fromage ou premier sel de mer de Sicile, poivre noir et huile d’olive extra vierge (Il y a ceux qui ajoute également quelques filets de tomate en coquille). Maintenant, pendant de nombreuses années maintenant, à Messine, ce genre de Python est presque nulle part pour être trouvée, parce qu’il a été mis de côté en faveur d’une pâte de Cornish pasty, grossier, avec une pâte épaisse, Sans anchois (détaillants dire consommateurs n’aiment pas), sans la vente de tuma ou primo parce qu’ils sont trop chers et ont été remplacé par un fromage, moins cher, cela le rend insipide. Ce type de Python est complètement différent de l’original de mon enfance: Je me souviens encore le goût du bon plus de Python de Messine, faite par focacceria “Oliva”, Via Tommaso Cannizzaro, Malheureusement maintenant fermée par temps.

Gianluca et j’ai en #8217 ; l’année dernière, nous avons tourné des dizaines de & rottisserie et plats à emporter de Messine, en achetant, dégustation et souvent jeter des dizaines de pythons. Même lorsque la pâte s’approchait tout & #8217; original (événement rare), toute pièce interne nous avons toujours trouvé seulement #8217 ; & fromage, un produit à faible coût qui est obtenu avec les morceaux de la transformation du lait, représentant la massification du goût moderne. Notre recherche a été interrompu lorsque nous sommes arrivés à la Boulangerie Laganà Via Garibaldi. Ici, à notre grande surprise et satisfaction, Nous avons trouvé le goût et l’apparence de la traditionnelle #8217 ; l & Python. Et a décidé de faire un peu à la question du titulaire, Dentelle de Noël, Jeune Entrepreneur de 35 ans, avec des idées très claires sur son travail et sur la tradition culinaire de la ville. Noël arrangées rapidement une démonstration pratique et à la main (étant donné le grand nombre de la boulangerie, Pythons Messina sont généralement faites à l’aide de mélangeurs mécaniques et pâte laminoir) en préparant cet emblème de la nourriture de rue sicilienne. Et enfin, je peux vous montrer la vidéo de la façon dont la jeune fille de Python.

La boulangerie que dentelle est né à Messine en 1968, l’ouverture c’est Giuseppe Laganà, Papa Noël. Le lieu était toujours dans la Via Garibaldi, et dans le changement de lieu fit en 1972, quatre ans après & #8217; ouverture, a déménagé à quelques centaines de mètres dans un bâtiment nouvellement construit, où il est resté jusqu'à aujourd'hui. Dans 164 m² de boutique, ils sont sur deux niveaux, travailler 12 personnes entre le laboratoire et le personnel de vente. Noël a commencé à travailler à la boulangerie, comme un enfant, faire tout le chemin vers le haut: provenant de l’épuration des plateaux vers le haut les mélanges dans la nuit. Quand son père est tombé malade et ne pouvait plus tenir les rangs des & #8217; activité familiale, Noël a repris la conduite de & #8217; entreprise. Aujourd'hui il est marié, Il a deux enfants et a toujours autant de passion pour son travail, pour la tradition sicilienne et les bonnes choses. Même sa soeur, Consolata, travailler dans l’entreprise familiale #8217 & ;, ainsi que de son cousin qui vient de rencontrer l boulangerie & #8217; l’amour de sa vie. Et dans la boulangerie n’est pas difficile de trouver même la caissière Mme Concettina, soeur de Giuseppe Laganà, qui aime à poursuivre ses activités malgré ses 80 ans.

La boulangerie Laganà prépare environ 150 Pythons par jour (coûte 1,5 euros et pèse environ 180 g, dont 80 de pâte et de remplissage de 100), y compris les plus traditionnelles avec tuma fromage et anchois, mais aussi grande sicilienne arancini style de Messine, obtenir une forme pyramidale et servi avec sauce à la viande ou des morceaux de mortadelle. Les ingrédients utilisés sont tous les Siciliens, Pourquoi est-Noël sur l’origine des matières premières n’est pas disposé à faire des compromis: Les farines, Anchois salés par Benedetto Scalia à Sciacca, huile d’olive l & #8217; (cultivar Nocellara), fromage de vente Primo. Pour la friture, Dentelle de Noël utilise uniquement l’huile d’arachide. La salubrité de friture est supervisée par un système (appelé “huile Vito”) qui surveille les concentrations de substances potentiellement nocives, ce qui permet un bon changement de & #8217; huile.

Lagat Bakery à Messine

 

La boulangerie ne produit pas seulement de pain au levain et céréales anciennes siciliens, y compris Tumminia, Perciasacchi, Russello, mais la tradition locale est également une épicerie fine qui offre, pour le déjeuner et le dîner, le célèbre arancini Messina, la mozzarella dans une voiture, La focaccia maiden (avec tuma fromage, Scarole, anchois et tomates à la coque). En ce qui concerne les desserts, le laboratoire produit certains des plus typiques pâtisseries siciliennes et Messine: Reine des cookies au sésame, le nsudde et #8216 ; piparelli & base d’amandes, grillées, mais aussi sucré tartes et levain de petit déjeuner comme les tartes aux pommes, croissants, Tartelettes. Inévitable sicilienne cannoli et pignolata jeune fille, Mais même certains mineur raffinement c’est rare de trouver en boulangerie, comme le poisson-Cray avec ricotta fraîche ou de crème pâtissière. Pendant les vacances, Christmas fabrique également des produits au levain grands comme le panettone et colomba, tous les ingrédients sicilienne & #8217; pâte et suspension, par #8217 ; raisins confits tous & Malvoisie. Et, Si vous vous trouvez à Messine au bon moment, Vous pouvez trouver la moutarde rare (faite avec des écrous de raisin et de vin rouges) et gelée de coing. Et, Si vous voulez goûter quelques spécialités locales, pour le déjeuner vous trouverez certains plats typiques de Messine comme pâtes incaciata, Doublets aubergines, le braciolettine de chair, Maccheroni alla norma, Rapière de salade de fruits de mer l & #8217;.

 

(Visité en décembre 2017)

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4 commentaires

Luciana Agostinis 19 décembre 2017 à 19:34

Cette bonne nouvelle Ada! J’espère revenir à la Sicile en 2018 (Nous avons 2 No 3!) et je vais certainement aller à la boulangerie Laganà: Cette année à déjeuner rapide inoubliable dans une boulangerie de Trapani. Souhaits de Sicile savoureux!
Luciana
Padova

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Ada Parisi 20 décembre 2017 à 11:54

Et nous, nous attendons de la Sicile! Et si vous faites le moi savoir où aller je vous donne quelques pointeurs alors vous allez adorer mon île encore plus! Joyeuses fêtes Luciana!

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Elisabetta 19 décembre 2017 à 14:00

Ce bien que Nice et les délicieuses recettes que vous avez en Sicile, C’est une bénédiction de déguiser votre blog qui fait connu des spécialités siciliennes

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Ada Parisi 19 décembre 2017 à 16:23

Mais Merci! Je pense que la cuisine italienne est tout si merveilleuse, du Val d’Aoste à la Sicile. Je ne nie pas que j’ai un petit faible pour mon île, mais j’ai aussi amour contaminer des plats avec des ingrédients issus dans toute l’Italie. Vous êtes un amoureux! Joyeuses Fêtes!

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