La tradición de los pitones en la panadería Laganà

 

Durante mucho tiempo había querido que le muestre cómo hacer de doncella de Python, una de las recetas típicas de mi ciudad, Messina. Pero primero tenía que encontrar uno que representa lo mejor de la tradición y la antigua receta, de que aprecio perfectamente la imagen y gusto en mis recuerdos. Número de muestras, decenas de lugareños intentados, pero muchas decepciones. Dos principales razones de mi decepción: l & #8217; de la masa y el relleno. El Python (o Pantaleon) es una especie de bolsillo caliente frita y relleno, hecho con una masa sin levadura hecha con harina de, manteca de cerdo, vino y agua. Una mezcla que se tiene que pelar, tirado en una sutil y que FRY debe estar llena de burbujas, convertirse en crujiente pero no grasiento. Dentro de, el relleno se hace de la ensalada de endivias, salazón de anchoas en aceite de oliva o #8217 y;, queso tuma o sal del mar siciliano primer, pimienta negra y aceite de oliva extra virgen (Hay quien también añade algunos filetes de tomate de cáscara). Ahora, durante muchos años ahora en Messina esta clase de Python es casi en ninguna parte ser encontrado, porque fue dejar de lado a favor de una masa de Cornish pasty, grueso, con una pasta espesa, Sin anchoas (minoristas dicen que los consumidores no les gusta), sin la venta tuma o primo porque son demasiado caros y tienen sido reemplazado con un queso, más barato, hace insípido. Este tipo de Python es completamente diferente de la original de mi infancia: Todavía recuerdo el sabor de la mayoría vale Python de Messina, hecho por focacceria “Oliva”, Via Tommaso Cannizzaro, Por desgracia ahora cerrado por el tiempo.

Gianluca y en #8217; el año pasado rodamos decenas de & rottisserie y puntos de Messina, por la compra de, cata y a menudo lanzando decenas de pitones. Incluso donde la masa acercaba todos & #8217; original (acontecimiento raro), todo interno siempre encontramos sólo #8217; & queso, un producto de bajo costo que se obtiene con los desechos del procesamiento de leche, que representa la masificación del gusto moderno. Nuestra investigación fue interrumpida cuando llegamos a la Panadería Laganà Via Garibaldi. Aquí, para nuestra gran sorpresa y satisfacción, Encontramos el gusto y el aspecto de la tradicional #8217; l y Python. Y decidió hacer algo a la pregunta del titular, Cordón de Navidad, joven empresario de 35 años, con las ideas muy claras en su trabajo y en la tradición culinaria de la ciudad. Navidad rápidamente organizó una demostración práctica y hecho a mano (dado el gran número de la panadería, Pitones Messina se hacen típicamente usando mezcladores mecánicos y masa laminadora) mediante la preparación de este emblema de la comida siciliana calle. Y por fin puedo mostrarles el video de como la doncella de Python.

La panadería Lagana nació en Messina en 1968, abrirlo es Giuseppe Laganà, Dad de Navidad. El lugar estaba siempre en Via Garibaldi, y en el cambio de sede llevado a cabo en 1972, cuatro años después y la apertura de #8217;, se ha movido unos pocos cientos de metros en un edificio de nueva construcción, donde permaneció hasta hoy. En los 164 metros cuadrados de tienda, están en dos niveles, 12 personas trabajan en el personal de laboratorio y las ventas. Navidad comenzó a trabajar en la panadería como un niño, hacer todo el camino: de la limpieza de las bandejas encima de la mezcla en la noche. Cuando su padre cayó enfermo y ya no podía sostener la filas de y la actividad de la familia #8217;, Navidad asumió la conducción de & #8217; empresa. Hoy en día está casado, Él tiene dos hijos y todavía tiene tanta pasión por su trabajo, para la tradición siciliana y cosas buenas. Incluso su hermana, Consolata, trabajando en la empresa familiar #8217 y;, así como su primo que acaba de conocer a panadería l & #8217; el amor de su vida. Y en la panadería no es difícil de encontrar a incluso la cajera Sra. Concettina, hermana de Giuseppe Laganà, que ama estar en la compañía a pesar de sus 80 años.

La panadería Lagana prepara día a unos 150 pitones (a un costo de 1,5 euros y un peso aproximado de 180 gramos, de los cuales 80 a 100 de masa y el relleno), incluyendo los tradicionales con queso tuma y anchoas, pero también gran Sicilia arancini estilo Messina, obtener una forma piramidal y se sirve con salsa de carne y trozos de mortadela. Los ingredientes utilizados son los sicilianos, Por qué es la Navidad en el origen de las materias primas no está dispuesto a comprometer: Las harinas, Anchoas en salazón por Benedetto Scalia en Sciacca, l & #8217; de aceite de oliva (variedad Nocellara), quesos venta primo. Para freír, Cordón de Navidad utiliza sólo aceite de cacahuete. La sanidad de freír es supervisada por un sistema de (llama “aceite de Vito”) controla las concentraciones de sustancias potencialmente nocivas, permitiendo un correcto cambio de & #8217; aceite.

Lagat panadería en Messina

 

La panadería no solo produce pan con masa madre y granos antiguos sicilianos, incluyendo las Tumminia, Perciasacchi, Russello, pero la tradición local también es un delicatessen que ofrece, para el almuerzo y cena, lo famosos arancini Messina, la mozzarella en un carro, La focaccia maiden (con queso tuma, Escarola, anchoas y tomates de cáscara). En cuanto a postres, el laboratorio produce algunas de las más típicas de la pastelería siciliana Messina: Reina galletas con sésamo, la nsudde y #8216; piparelli y hecho con almendras, tostadas, pero también tartas y leudados con desayuno como Pays de manzana, croissants, Tartas. Doncella de cannoli y pignolata siciliana inevitable, Pero incluso algunos menor refinamiento que es raro encontrar en la panadería, como el Cray-pescado con ricotta fresca o flan. Durante las vacaciones, Navidad también produce grandes productos con levadura como pan dulce y colomba, todos los ingredientes de la siciliana en & #8217; masa y suspensión, por #8217; las pasas de uva confitadas todos y Malvasia. Y, Si encontráis en Messina en el momento, Usted puede encontrar la mostaza rara (hecho con tuercas de vino y uva rojizas) y membrillo. Y, Si desea probar algunas especialidades locales, para el almuerzo usted encontrará algunos platos preparados típicos de Messina como pasta incaciata, Dobletes de berenjena, la braciolettine de carne, maccheroni alla norma, l y #8217; pinzas de ensalada de mariscos.

 

(Visitado en diciembre de 2017)

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4 comentarios

Luciana Agostinis 19 de diciembre de 2017 en 19:34

Que las buenas noticias Ada! Espero volver a Sicilia también en 2018 (nosotros no hay 2 3!) y voy a ir a la panadería Lagat: este año en Trapani propia comida rápida inolvidable en una panadería. saludos Sicilia sabrosas!
luciana
Padova

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Parisi de ADA 20 de diciembre de 2017 en 11:54

Y nosotros esperamos que en Sicilia! Y si usted me deja saber a donde vaya voy a dar algunos consejos para que le encanta mi isla aún más! partes buenas Luciana!

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Elizabeth 19 de diciembre de 2017 en 14:00

¿De qué sirve que las recetas hermosas y sabrosas que tiene almacenado en Sicilia, Es una fortuna en su blog que da a conocer las delicias de Sicilia

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Parisi de ADA 19 de diciembre de 2017 en 16:23

Pero gracias! Creo que la comida italiana es todo realmente maravilloso, valdostano a Sicilia. No niego que tiene una cierta debilidad por mi isla, sino que también contamina los alimentos con ingredientes procedentes de toda Italia. Eres un amor! Felices Fiestas!

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