Tradición e innovación. El equilibrio del pizzaiolo Enzo Coccia

Y’ muy raro ver a un restaurador que en algún momento de la noche deja el comando de su localidad, Abre la puerta sosteniendo una bandeja de panes y pizzas calientes, temporada con simple aceite de oliva y sal, Sonríe y ofrece a los clientes en línea esperando su turno. Enzo Coccia este gesto le hace todas las noches. Y’ una manera de agradecer a sus admiradores, conquistarlas, abrazarlos. Y tal vez es algo que puede ver sólo en Nápoles, donde la consigna es 'hospitalidad'. Durante décadas en el mundo de la pizzería napolitana, Enzo es uno de la pizza más influyente del panorama italiano. El “Pizzería en las noticias”, Abierto desde 1994 en el número 53 de Caravaggio a través de, Es su Reino, un lugar donde Enzo encuentra a sí mismo y cultiva una filosofía definida.

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Pizzeria La Notizia en Nápoles

Un Club pequeño de cerca de 30 lugares, protegido en comparación con el centro histórico de Nápoles, entre las colinas del barrio de Vomero y Posillipo panorámica, donde Batan a pizzas en rotación. La lógica es ofrecer lo mejor que puedes encontrar en el mercado de productos de Campania: de harina para tomates, verduras con mozzarella. Todo por supuesto respetando la tradición, es el faro del camino culinario en Enzo Coccia, uno de los primeros fabricantes de pizza que lucharon por el reconocimiento a nivel europeo de la pizza napolitana como especialidad tradicional garantizada (STG). Un camino siempre esforzándose para la calidad y en el 2010 llevó Enzo para abrir una pizzería segundo (La nueva 94), no muy lejos el primer restaurante, a innovación y emergente panorama gourmet. Y en marzo de 2016, el siguiente paso: la inauguración de un nuevo escenario. “Lo Sfizio d'a’ Noticias” Es un lugar de experimentación y de comida en la calle, donde la tradición napolitana con las tendencias modernas del gusto.

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Pizzeria La Notizia en Nápoles

Mi viaje comenzado por capricho d ' a’ Noticias. El escenario es rústico-moderno, con paredes de piedra reconstruidas, un gran contador central con taburetes y mesas individuales una docena. Un recorrido para el vertido de bebidas y la cocina abierta completa el cuadro. Quien entra aquí entiende por ahora que no hay ningún secreto en la cocina, ingredientes sólo simple y de calidad. Y un amplio estudio realizado a priori para equilibrar perfectamente la mezclas y condimentos. En el capricho, Enzo Coccia ofrece pizzas especialmente fritos, ' mpustarelle (los sándwiches napolitanos antigua) y las burbujas.

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Pizzeria La Notizia en Nápoles

No faltan de Montana, en la versión tradicional (Mignon de pizza frita con tomate tomates y pecorino romano) o tan creativo como el con tiras de bulos, Al pesto, piñones y pimienta negra (de 2 a 6 euros) o los platos de fiambres y quesos (15 euros) para tomar un aperitivo antes de la cena. Entonces, Para apetitos más robustos, Hay la tradicional pizza frita (5-7 euros) o los más creativos en base a “Ideas de Enzo” (8-10 euros): una sabrosa con queso provolone de vacuna (con una nota agradable ligeramente ahumado), Escarola, tuercas de pino, pasas de uva, Alcaparras, Aceitunas de Gaeta, de Cetara y pecorino romano; siempre buena pizza con queso, tomates pacchetelle, pecorino romano queso y albahaca. Mención especial para la pizza con queso provola de vacuna, Zucchini alla scapece, lardo di Colonnata y pimienta negra. La mezcla es muy ligero y seco, freír se hace en vista, como la preparación.

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Pizzeria La Notizia en Nápoles

Pero es el ' Mpustarella la noticia local: No es un simple sándwich, pero un trabajo de investigación y mejora del rey Napolitano merienda sandwich de antaño. La mezcla de puntos de sandwich a un equilibrio entre el viejo pan boor y la nueva necesidad de ligereza y digestibilidad, uso de levadura natural y una mezcla de harina de trigo y tipo integral 1, enriquecido con una mezcla de semillas de girasol, Linóleo, Sésamo, soja y avena. La masa es en método indirecto, luego en dos etapas, con el uso de biga, y un largo tiempo para la fermentación. Cocina es un horno de leña.

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Pizzeria La Notizia en Nápoles

El resultado es un pan ligero pero crujiente, Saber, rústico y delicado juntos, Usted puede llenar en la tradición (broma, tomate y jamón, queso y pimientos rellenos, Provolone con chorizo y grelos, propuestas de 6 a 10 euros) o más creativo. Probé un sorprendente ' mpustarella con mortadela, Provola de búfala y pesto de pistacho de Bronte (9 euros), pero quiero mencionar también que con provola di bufala, Montoro cobrizo cebolla crema y manteca de cerdo (9 euros) y con tomates frescos, queso de oveja queso Bagnolese, Bresaola de búfalo e rúcula.
El Carta de vinos: Sorprendentemente, un fugitivo y superselezionata tarjeta de bebidas, viajando por la efervescencia de cepas autóctonas cagasan. Y en la mesa se puede degustar en 16 euros un vino espumoso brut de Falanghina, delle Cantine Astroni, o (siempre a 16 euros) un Aversa Asprinio brut de Madhura Madhura; Si prefieres que los rojos pueden elegir un espumoso sellado Gragnano Eddy. El periódico local tiene otras burbujas, un Lambrusco di Sorbara excelente por el sótano del tiempo en clásicos Franciacorta Cuvée prestige de Ca’ del Bosco. En el libro hay también vinos de Borgoña, Alsacia, Loira y, Obviamente, Champagne, con una selección de seis maison menos conocido al general público, en la botella o por copa, a partir de 11 euros.

Después de un aperitivo consistente en pizza frita es mpustarelle continué mi camino en la pizzería en el número 53 (la puerta de al lado el 'capricho'): una pizzería que a la vez, Rowdy, con una línea eterna de clientes fuera de espera, el concesionario donde la pizza a la vista, las mesas muy juntas. La oferta es tradicional: como usted puede elegir de brochetas (4-7 euros) sazonado con jamón, Fior di latte, Provola di bufala, ' rollos’ vario vestido como los de queso cottage, mozzarella y al horno, queso provolone, chorizo y grelos (6-8 euros). En total hay pizza, desde los clásicos (6-12 euros) a la tradicional (5-9 euros) hasta creativo (8-9 euros). Filosofía está escrita claramente en el menú: “Los ingredientes y la pasión de hacer una buena pizza”.

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Pizzeria La Notizia en Nápoles

Y pizza de Enzo es genial, Estilo Napolitano, suave, con una cornisa del grosor adecuado y bien con levadura, limpiar la parte inferior (signo de una limpieza de horno y constantemente controlado por temperatura), bien condimentada. He probado el delicioso romana Dop San Marzano Dop, Mozzarella de búfala, Albahaca, queso de oveja, anchoas y orégano (8 euros), uno con los primeros frutos de la temporada (en mi caso la berenjena, grelos, setas, tomate y mozzarella) a 9 euros, provola di bufala campana Dop con Daisy, San Marzano Dop, -Aceite virgen extra Dop y queso de oveja y finalmente la pizza increíble San Genaro, que no tiene una mozzarella pero sólo tomates de tomate amarillo, perejil, orégano, anchoas, aceitunas negras y albahaca: una explosión de sabor.

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Pizzeria La Notizia en Nápoles

En pocas palabras, para los amantes de la napolitana los locales de pizza por Enzo Coccia son una necesidad y la tarjeta del triunfo, en mi opinión, es el equilibrio alcanzado y consolidado entre la reactivación de la tradición y la revisión,que permite una receta para permanecer vivo y seguir para arriba con los tiempos. Aquí es, Enzo lo tiene todo. Un fabricante de pizza que quiere permanecer en equilibrio.

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Pizzeria La Notizia en Nápoles

Revisado el 19 de noviembre de 2016

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2 comentarios

Antonella 12 de diciembre de 2016 en 10:39

Bonjour de ADA! Qué dices? Sólo leer y seguir la fotos hace la boca agua, Quién sabe qué sabores y fragancias! Yo creo que una visita a una de tres localizaciones de Chai vale un viaje a Nápoles!
Gracias por este resumen en una de las tradiciones más originales y sabrosas! Un abrazo!
Antonella

Respuesta
Parisi de ADA 12 de diciembre de 2016 en 13:13

Hola Antonella! Si alguna vez estás en Nápoles no Haz puesto por fila y colgar allí, porque realmente lo vale! Te abrazo, ADA

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