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トスカーナribollita (オリジナル レシピ)

トスカーナribollita, オリジナル レシピ

ノートスカーナ, 私はそのオリジナルレシピでトスカーナribollitaのための私の大きな愛が長年あることを謙虚に言うことができます. 私は16歳のとき、私はフィレンツェで初めて味わい、その農民のスープは豆から作られました, 野菜や古くなったパンはすぐに私を獲得しました. ほとんどクリーミーな質感にしたいです, 苦いと胡椒エキストラバージンを探しているオイルが香りので、, 私が前に見たことがなかったこと、おいしい野菜を探してください: ケール.

完璧なトスカーナribollitaへの秘密

そして’ ちょうどキャベツ (それはカーリーケールだとしても優れている場合) トスカーナribollitaのオリジナルレシピの主人公. 他のすべての野菜は季節に応じて変化することができます, しかし、キャベツはする必要があります. そして、この点で、私はあなたがすべての私を見てお勧めします BLACKキャベツレシピ, 差出人 BLACKキャベツとCRESCENZAリゾットペストWITH RAWアーモンド松の実. 私の人生の中で最高のシチューの一つは、Iアルティミーノで食べました, レストランダデルフィーナ (私は自分で話します ROUTE ON HIDDEN MEADOW). Lo chef Carlo Cioni mi ha detto che, 夏にそれを作るために, 新鮮cannelliniがあるとき, キャベツは、凍結準備ポーションです. もちろん、夏にあなたはスープの暖かいを食べます, しかし、トスカーナのは明らかに8月にも、それを助けることができません.

成分

そして’ 私はribollitaの秘密を学んできたように、真のこのトスカーナのシェフ: 黒キャベツ, キャベツ, ちょっと’ キャベツ, ちょっと’ 過去やトマト濃縮物 (新鮮なトマトの不在で). そしてもちろんのトスカーナパン古いです, 塩なし1. 名「ribollita’ 明らかにそれが何であるかを示しています. 泡とseethesスープ, 何度も, 我々が今日知っている一品になるために. 私はいくつかのレシピで豆のオンライン部分はクリーミーなスープを取得するためにピューレに減少していることを見ました. 私のソースはribollitaので、原稿がなされたことを除外します. 反対に, あなたは残りのカノニカルの2〜3日後にスープを食べた場合, ribollitaのクリーミーさを増加する必要はありません. 見ることは信じること.

待機の三日間

La ribollita toscana è una zuppa “di magro”, これは、あなたがウンブリアとトスカーナのスープにやっに使用されているとして、あなたは、通常のハムの骨や刻んだベーコンの脂に入れることができないことを意味. 彼は金曜日に準備, しかし、キャベツから作られただけのスープだった同じ夜を食べました (ちょっと’ として、 BEANスープとBLACKキャベツ). 次の日, あなたはパンの層を交互に壷の鍋にスープを入れ、古いトーストとスープの取鍋: これは、沸騰ribollitaにし、味に許されました. 三日目, パンは、ほぼすべての液体スープの吸収しました, それはオーブンで再加熱し、, 良いオリーブオイルと黒胡椒と: これは本物のトスカーナribollitaです, 完ぺきですね, 非常にいいです. 厚すぎスープの場合, ただ野菜ブイヨンの取鍋または2を追加. Tuscansが合意されている場合、私は知りません, しかしribollitaにはほとんど’ すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノは大丈夫です. こんにちは.

トスカーナRIBOLLITA, オリジナルレシピ

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部分: 6 準備時間: 調理時間:

食材

  • 乾燥cannellini豆の500グラム (私はまた、乾燥した豆の一握りを追加します)
  • 古いトスカーナのパンの250グラム
  • ケールの束
  • 半分のキャベツ
  • キャベツの四半期
  • ニンジン
  • 3 ジャガイモ
  • 2個の白タマネギ
  • 半分ネギ
  • ニンニクのクローブ
  • トマト ペースト大さじ 1
  • ビートの200グラム
  • セロリの茎
  • 野菜スープ, だけで十分な
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 新鮮なハーブ: ティモ, ローズマリー, マジョラム

手続

トスカーナribollita, オリジナル レシピ

Ribollitaトスカーナ

どこ豆を浸してribollitaを準備する前に, 冷たい水に少なくとも12時間浸漬することによって. 豆は、再水和されると, セロリの切れ端で大鍋に入れて, 作品へのタマネギとニンジンカット. 豆をゆでます (無塩) 時間や、彼らが柔らかくなるまで. ドレイン, 調理水を維持します。, 脇に.

クリーン野菜: ケール, キャベツ, フダンソウ, ナイフにキャベツと大まかにカット. 清潔でさいの目に切ったニンジンとセロリを作ること, 玉ねぎを刻んでください。. キューブにジャガイモとカットの皮をむきます. リングにネギをカット. みじん切りハーブ.

オリーブオイルのニンジンでソテー, ネギ, タマネギとセロリ. キャベツ以外の葉野菜を追加します。, その後、豆. ペーストトマトと刻んだハーブを追加します。, その後、野菜スープで伸ばし、一時間ほど煮ます. この時間の後, ジャガイモとキャベツを加え、さらに30分間煮ます.

この時点で, あなたのトスカーナのスープは準備ができています. しかし、あなたは本物のトスカーナribollitaを食べたい場合は, あなたは一日を待たなければならないその味の成分. 次の日, 再び沸騰さスープを持参. その後、軽く薄いスライスにトスカーナのパンをカットし、トースト. 壷の鍋やフライパンで, パンとスープの交互層, エキストラバージンオリーブオイルとすべてと挽きたての黒コショウをcondendo. 休暇風味と夜, または次の日, トスカーナribollitaでオーブンを加熱. 厚すぎた場合, 野菜スープの1つのまたは2ひしゃくでそれを伸ばします. トスカーナribollitaは、挽きたての黒コショウと個々のボウルでサーブ, エキストラバージンオリーブオイルと, よければ, すりおろしたパルメザンチーズ. どうぞ召し上がって下さい!

トスカーナribollita (オリジナル レシピ)
トスカーナribollita (オリジナル レシピ)

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2件のコメント

CLAUDIA 2020年2月4日 で 08:39

優秀なレシピ, ありがとう!!! しかし、何ケールの束の重量を量ります?

返信
Ada パリシ 2020年2月4日 で 10:08

こんにちはクラウディア, 通常、彼らは右房にそれを販売します. レッツは350〜450グラムを言います. しかし、それは何も変更しないビット「より以下であり、. ADA

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