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Die Toskana ribollita (Original-Rezept)

durch Ada Parisi
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La ribollita toscana, ricetta originale

kein Tuscan, aber ich kann mit Demut sagen, dass meine große Liebe für die Toskana ribollita in seinem ursprünglichen Rezepte ist langfristige. Ich schmeckte zum ersten Mal in Florenz, als ich 16 war und dass Bauer Suppe aus Bohnen, Gemüse und altes Brot hat mich überzeugt sofort. Möchten Sie fast cremige Textur, Geben Sie für bitter und pfeffrig extra virgin, so dass Öl parfümiert, Achten Sie auf die köstlichen Gemüse, dass ich noch nie gesehen hatte: der Grünkohl.

Die Geheimnisse zu einem perfekten Tuscan ribollita

Und’ nur der Kohl (besser, auch wenn es Grünkohl) die Hauptfigur des Originalrezept des Tuscan ribollita. Alle anderen Gemüse können je nach Jahreszeit variieren, aber das Kraut sollte. Und in diesem Zusammenhang empfehle ich Ihnen überhaupt einen Blick meine REZEPTE MIT SCHWARZEN KOHL, Von RISOTTO MIT SCHWARZEN KOHL UND Crescenza bei PESTO MIT RAW MANDEL und Pinienkernen. Eines der besten Dünsten in meinem Leben aß ich bei Artimino, das Restaurant Da Delfina (Ich spreche in meinem ROUTE AUF Hidden Meadow). Der Chef Carlo Cioni hat mir gesagt, dass, es im Sommer zu machen, wenn es frisch cannellini, der Kohl ist tiefgefrorene Fertig portionierte. Natürlich im Sommer essen Sie die Suppe warme, aber die Toskana kann offenbar helfen, es nicht einmal im August.

Zutaten

Und’ dieser Tuscan Koch so wahr, dass ich die Geheimnisse der ribollita gelernt habe: Schwarzkohl, Kohl, Ein bisschen’ Kohl, Ein bisschen’ Vergangenheit oder Tomatenkonzentrat (in Abwesenheit von frischen Tomaten). Und dann natürlich Tuscan Brot abgestanden, das eine ohne Salz. Der Name ‚ribollita’ klar gibt es, was es ist. Eine Suppe, die Blasen und kocht, immer und immer wieder, zu werden, die wir kennen Gericht heute. Ich sah, dass in einigen Rezepten Online-Teil der Bohnen zu einem Püree reduziert wird eine cremige Suppe zu bekommen. Meine Quelle auszuschließen, dass das Original gemacht wurde so ribollita. Andererseits, wenn Sie essen die Suppe nach 2-3 Tagen der Ruhe kanonischen, es gibt keine Notwendigkeit, die Cremigkeit von ribollita zu erhöhen. Sehen ist glauben.

Drei Tage des Wartens

Die Toskana ribollita ist eine Suppe “mager”, was bedeutet, dass Sie nicht in der üblichen Schinkenknochen oder gehackten Speck setzen können, wie Sie es gewohnt sind in Umbrien und der Toskana Suppen zu tun. Das bereitete er am Freitag, aber gegessen am selben Abend war nur eine Suppe aus Kohl (Ein bisschen’ wie die BOHNENSUPPE UND SCHWARZE KOHL). Am nächsten Tag, Sie setzen die Suppe in einen Topf Topf abwechselnden Schichten von Brot getoastet abgestanden und Kellen Suppe: Er brachte zum Kochen ribollita und wurde zum Würzen erlaubt. Der dritte Tag, das Brot hatte fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert Suppe, aber es wurde erhitzt, wieder in den Ofen, mit gutem Olivenöl und schwarzem Pfeffer: das ist die eigentliche Tuscan ribollita, perfekte, Buonissima. Wenn zu dicker Suppe, nur eine Pfanne oder zwei Gemüsebrühe hinzufügen. Ich weiß nicht, ob die Toskaner vereinbart, aber ein wenig auf der ribollita’ geriebener Parmigiano Reggiano ist in Ordnung. Ich wünsche dir einen schönen Tag.

La ribollita toscana, ricetta originale

Tuscany ribollita, ORIGINAL REZEPT

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

500 Gramm getrocknete weiße Bohnen (Ich füge auch eine Handvoll getrocknete Bohnen)
250 g altbackenes toskanisches Brot
ein Bündel von Kohl
Hälfte Kohl
ein Viertel eines Kohl
eine Karotte
3 Kartoffeln
2 weiße Zwiebeln
die Hälfte Lauch
eine Knoblauchzehe
ein Esslöffel Tomatenmark
200 g Rüben
ein Stengel Sellerie
Gemüsebrühe, soviel als nötig
Salz und Pfeffer, soviel als nötig
Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
frische Kräuter: Timo, Rosemary, Majoran

Verfahren

Die Toskana ribollita, Original-Rezept

Ribollita toscana

Vor der Zubereitung der Ribollita, wo die Bohnen einweichen, von mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sobald die Bohnen rehydratisiert, steckt sie in einem großen Topf mit einem Stück Sellerie, Zwiebeln und Karotten in Stücke geschnitten. Kochen Sie die Bohnen (salzfrei) für eine Stunde oder bis sie zart sind. Abfluss, Lagerung von Kochwasser, und beiseite stellen.

saubere Gemüse: der Grünkohl, der Kohl, Mangold, der Kohl und Schnitt in etwa das Messer. Sauber und machen gewürfelte Karotten und Sellerie, Hacken von Zwiebeln. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Schneiden Sie den Lauch in Ringe. Kräuter fein hacken.

Sauté in Olivenöl Karotte, Lauch, Zwiebel und Sellerie. In Blattgemüse mit Ausnahme des Kohl, Dann werden die Bohnen. Fügen Sie die Tomatenmark und gehackte Kräuter, dann mit der Gemüsebrühe dehnen und etwa eine Stunde kochen. Nach dieser Zeit, fügen Sie Kartoffeln und Kohl und kochen für weitere 30 Minuten.

An dieser Stelle, Your Tuscan Suppe ist fertig. Aber wenn Sie die echte Toskana ribollita essen, Sie müssen einen Tag warten, dass die Zutaten auf den Geschmack. Am nächsten Tag, bringt wieder die Suppe zum Kochen. Dann schnitt Tuscan Brot in dünne Scheiben schneiden und Toast es leicht. In einem Topf Topf oder eine Pfanne, Abwechselnde Schichten von Brot und Suppe, condendo alle mit extra natives Olivenöl und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Leave Geschmack und Abend, oder am folgenden Tag, Der Ofen in der Toskana ribollita Wärme. Wenn zu dick, strecken es mit einem oder zwei Gießpfannen Gemüsebrühe. Tuscan ribollita Serve in einzelnen Schalen mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, extra natives Olivenöl und, Wenn Sie möchten, geriebene Parmesan. Bon appétit!

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4 Kommentare

Massi 13. September 2021 - 20:45

Als Toskaner kann ich Ihnen garantieren, dass parmesan 'un ci va. Jedenfalls bin ich kein Rezept-Integralist, jeder isst es, wie er will. Ich möchte Sie darauf hinweisen, Außerdem, dass in der Nordwest-Toskana (Lucca,Pisa,Livorno Stadt) Cannellini werden oft durch rote Luccabohnen ersetzt, die einen entschiedeneren Geschmack verleihen. Lucca es rote Bohnen sind eine ziemlich teurere, so ist es schwierig, diese Variante zu finden.

Antwort
Ada Parisi 14. September 2021 - 10:16

Hallo! wenn meine, Ich bin sicher, dass Sie von toskanischen nicht Parmesan setzen. Ich lege es auf fast alles, aber es ist ein ganz persönlicher Geschmack für wohltätige Zwecke, weit davon entfernt, es unter die Zutaten des Kochens zu setzen. Das Rezept wurde mir von einem Carmignano Gastronomen gegeben, aber obwohl ich die roten Bohnen von Lucca kenne (Ich habe sie direkt in Lucca in einem wunderbaren Geschäft gekauft, das nur Hülsenfrüchte und Getreide verkaufte), Ich habe noch nie den Kochen mit dieser Zutat gemacht gegessen. Ich zweifle nicht daran, dass sie ihr einen besonderen Geschmack geben. Einen herzlichen Gruß. ADA

Antwort
CLAUDIA 4. Februar 2020 - 08:39

Ausgezeichnete Rezept, Danke!!! Aber was wiegt eine Reihe von Kohl?

Antwort
Ada Parisi 4. Februar 2020 - 10:08

Hallo Claudia, in der Regel verkaufen sie es richtig in Bündeln. Lassen Sie uns sagen 350-450 Gramm. Aber es ist ein bisschen ‚mehr oder weniger ändert nichts. ADA

Antwort

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