Comentarios: El Lumie (Marsala), el desafío del sabor de Emanuele Russo

Campaña de Sicilia, Marsala, las islas de la laguna y el mar. Más allá del azul, las vistas de las islas Egadas. Y’ ante este escenario que el chef siciliano Emanuele Russo, 33 años, Decidió abrir su propio restaurante, con la idea de dar un toque personal y platos ligeros, aprovechamiento de productos locales y la excelencia de toda la isla. El restaurante El Lumie, Toma su nombre de un pequeño limón siciliano casi desaparecido, nació en la casa de la familia, especialmente renovado: Aquí el chef es después de haber embarcado en el camino de la cocina tan solo 13 años, y después de varias experiencias en Italia (incluyendo televisión). El restaurante se encuentra en las colinas, En contrada fontanela, unos 6 km de Marsala. Toda la familia participa en la compañía de Emanuele: la madre Antonina y la novia están en la sala y papá cuidado jardín Salvador – estrictamente orgánico – contiguo al local, de que la mayoría de los vegetales utilizados en la cocina: Col, Judías verdes, tomates, cebolla, Berenjena, Pimientos y calabacines.

Durante un año, el chef ha introducido el menú degustación, que mejor representa su forma de entender la cocina: Es uno de los pocos cocineros a proponer que en la zona. Hoy en día, esta fórmula está empezando a traer acuerdo, para un público que aún no está acostumbrado a una visita guiada, hecha de pequeñas porciones y combinaciones inusuales veces. Lo que sugeriría es, En su lugar, precisamente donde el menú degustación, un precio muy asequible (40 euros), se pueden degustar diferentes platos de matriz claramente siciliana, pero hecho con estilo y diversión, aligerado, revisited con gran respeto y cuidado.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Sobre la mesa, palitos de pan y pan casero con levadura y un excelente aceite local desde el Nocellara cultivar. Tres entrantes previstos: gamba roja Mazara del Vallo sirvió estrictamente natural y acompañado por simple crostini. y aquí, más de la habilidad del chef en la cocina, obviamente, se destaca la excelente calidad de la materia prima, el cual es el verdadero protagonista de la cocina de Le Lumie, de mariscos de la zona a la carne de cerdo negro de la Nebrodi. Entre los productos que se utilizan símbolos, ajo rojo de Nubia, las almendras de Avola, la Piacentinu Ennese, miel de abeja sicula negro, chocolate de Modica, el pistacho.

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Le Lumie Ristorante Marsala

A continuación, un segundo aperitivo: un bell'abbinamento entre el pulpo asado, una crema de mozzarella de búfala con cáscara de limón y la frescura de tomates cherry. Del resto, la clave de la cocina rusa es la estricta observancia de la temporada, la materia prima y la cocina tradicional siciliana. Y también por qué se decidió utilizar el circuito de los productos Slow Food.

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Le Lumie Ristorante Marsala

En el huevo escalfado pescado azul (tercer abridor) Me gustó mucho la decisión de no utilizar las berenjenas pero para reemplazarlos con pescado, usando el condimento básico de huevo escalfado tradicional (Alcaparras, apio, cebolla, aceitunas y tomate) y el tinte agridulce indispensables.

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Le Lumie Ristorante Marsala

La degustación se continúa con la primera placa: un arroz originales arancino el Nero d'Avola con mejillones y tenerumi (Las hojas jóvenes de calabacín), servido en una salsa ligera de tomate y servido con pieles de berenjena. empanado crujiente, Buen arroz de cocción (tal vez incluso un poco’ más al dente no duele), y muy agradable y equilibrado complejo.

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Le Lumie Ristorante Marsala

De más tradicional molde de la otra primera placa: trenette hecho a mano (perfecta cocción de la pasta) con amberjack a 60 grados en oliocottura, Calabacín, menta y tomates. Un plato de gran sencillez, donde se ha mejorado la calidad de pescado local.

Cuscús

Le Lumie Ristorante Marsala

Además del menú degustación, También quería probar un cuscús con tinta de calamar mano incocciato, sazonada con la sopa y carne de pescado tradicional, ligeramente picante, y acompañado de erizos de mar, que dan a este plato una nota solución salina particularmente llamativo.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Como una segunda placa, un Tarantello atún (la parte más noble) marinado en una forma original con la cebolla, mostaza y enebro, servido sobre una cama de judías verdes “serpiente”, que antes había asomado en el jardín de papá Salvatore.

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Le Lumie Ristorante Marsala

dulce especial: un postre helado higos secos vino Marsala, amarostica con notas de caramelo de azúcar para equilibrar el semifrío. En una primera aproximación, me parecía muy amargo, pero en realidad mi boca estaba limpio y aligerado de todo stucchevolezza.

Entre los vinos catados durante la comida, bodega de vino rosado Rosammare de Barraco, Vintage 2013. Después de la comida, Passito un rotundo di Pantelleria “Bukkuram”, Padre de la viña en 2008, bodega Marco De Bartoli, Vino Marsala. carta de vinos de corte principalmente de Sicilia, con especial atención a los productores orgánicos y biodinámicos. selección justa de burbujas, especialmente el método de Champagne clásico; también se puede encontrar marcas internacionales bien seleccionados. Excelente propuesta de vinos de Marsala pequeñas y grandes bodegas. Para aquellos que optan por pedir a la carta, se pueden degustar aperitivos que van del 7 al 15 euro como la roja sin procesar de las gambas o productos de atún Mazara, a través de la ensalada de Pantelleria con pato (8 euros) y tartar de atún con mayonesa de alcaparras (12 euros). Entre la primera tarjeta (12-15 euro) También ravioli con gamba roja, gnocchi con ragú de cerdo negro y pasta y patatas con huevas. Entre la segunda (12-15 euro), suministro equilibrado de carne (cerdo negro con pistachos, ternera Marsala y chocolate) y pescado (filete de mero en hojas de parra, Involtini en Piacentinu Ennese Fondue). Muy recomendable.

(visitado 24 de agosto de, el año 2016)

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