La piadina romagnola, rellenos a mi manera

Y aquí nos encontramos con una cita mensual MtChallenge: Esta vez el reto se basa en elegir Tiziana, Blog El ombligo de Venus, Opté por un plato mítico: la piadina romagnola! Me gustó la elección, porque me dio una oportunidad para poner en mi blog una receta que tradicionalmente no es mío y que no podría haber hecho, pero también para apreciar un sabor que nunca me he sentido en muchos rollos que he comido en mi vida. El resultado de esta simple masa es extraordinario: la fragancia, el aroma es algo nunca antes encontrados en una piadina. Sólo tienes que saber que la masa se prepara 2 días antes de, porque el resto es crítico para emitir todas las fragancias. Me sirvio estas rolles durante uno de los partidos de Italia en la Copa del mundo (el primero, Ganamos… Tal vez debo crearlas…) y decidí hacerlas rodar para comer cómodamente en el sofá, como una comida en la calle. En la masa que usé sólo un porcentaje de trigo sarraceno en vez de harina 00. El relleno? He hecho tres, de codiciosos que son: el más simple con ensalada, jamón cocido ahumado y squaquerone, la segunda con la parrilla berenjena y luego marinado, confit de tomate y queso crescenza y tercero con mozzarella de búfala, A la plancha el calabacín y de Cetara. Que esperas para? La piadina espera, llenar como favoritos!!

Ingredientes para 12 rollos 6 medianas o de tamaño regular:

  • 400 gramos de harina 00
  • 100 gramos de trigo sarraceno
  • 125 ml de agua mineral
  • 125 ml desnatada leche fresca
  • manteca 100 g
  • 15 gramos de levadura seca para pan, Pizza y Focaccia
  • 10 gramos de sal final
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio

para los rellenos

  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 150 gramos de tomate confitado (para la receta haga clic en aquí)
  • 250 gramos de mozzarella di bufala
  • squaquerone 250 gramos
  • 250 gramos de queso, suave
  • 6 de Cetara, deshuesado y desalado
  • solo ensalada (Usé la soncino)
  • 200 gramos de jamón ahumado tipo Praga
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta
  • perejil fresco finamente picado como sea necesario
  • orégano fresco
  • menta fresca finamente picada como sea necesario
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • un pimiento rojo picado

La masa se prepara 2 días antes de, para que pueda desarrollar su fragancia. Calentar solo leche y agua, disolver la levadura. Si utilizas la batidora, Coloque todos los ingredientes en el recipiente y amase con el amasador durante unos 10 minutos, o hasta que la masa es dura y homogénea. Si mano, mismo procedimiento pero con codo grasa, porque la masa pegajosa debe ser lisa. Una vez listo, poner la masa en un tazón y cubra con envoltura de plástico: refrigerar durante 2 días, llevarlo a temperatura ambiente durante 2 horas antes de que se extienda.

Dividí la masa en 12 bolas de igual peso, cerca de 70 gramos, así que extendí con un rodillo, para alojarte más discusiones pueden (tienes que hacer un movimiento de giro a un lado y el otro) hasta 4-5 mm de espesor. El texto de calentamiento (Si no has usado una sartén antiadherente) y hornear las tortillas a fuego medio, así hornear dentro pero no se quema fuera de: Cociné para 3-4 minutos por cada lado. Apilar las tortillas cocinadas juntas y cubrir con una toalla de algodón, para que sean cálidos y suaves.

Para el relleno, cortar finas con la mandolina el calabacín y con un grosor de aproximadamente medio centímetro grueso berenjena, las verduras con un poco de cepillo’ aceite de oliva virgen extra y parrilla. Temporada el calabacín con el ajo picado, Casa de la moneda, pimienta, Anchoas picadas, Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen, Mientras que la berenjena con perejil picado y orégano, Chile, oliva y ajo picado aceite y dejaron marinar al menos una hora en la salsa verduras.

Materia 4 tortillas con squaquerone, la ensalada y jamón ahumado, emociones existentes en sí mismos y envoltura en plástico (durante 30 minutos) para que los sabores se mezclan y los rollos siguen siendo ajustados. 4 más tortillas rellenas crescenza, el confit de tomate y berenjena a la plancha, rodillo y envuelva en papel plástico. Finalmente, el último 4 tortillas rellenas de mozzarella en rodajas y el calabacín exprimido y a la plancha con anchoas, rodillo y abrigo. Antes de servir, Usted puede hacer como yo, He dividido cada piadina en dos para mostrar el Interior y una especie de ramo para los avaros! Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Uno Castillo de la cerveza hace el proyecto de ley para esta pareja. El Casa de San Giorgio di Nogaro Friuli produce una cerveza Delicada, bebida suave, conserva los sabores de una cerveza clásica. Con esta combinación de ingredientes resulta muy versátil.

Echar un vistazo también ...

8 comentarios

Emma 4 de marzo de 2019 en 17:52

¿Puedo sustituir la manteca de cerdo con aceite de oliva?

Respuesta
Parisi de ADA 4 de marzo de 2019 en 23:07

hola Emma, Debo decir que no, el pan plano sin manteca de cerdo no tiene sentido. Sería mejor mantequilla, ya que mantiene la consistencia sólida… Qué dices?

Respuesta
Tiziana 28 de junio de 2014 en 09:57

Un ramo de flores a no Devine duda, y si el ojo quiere su parte aquí puede haber sin duda que ambos satisfechos!!! Me gustó la idea de envolver los rollitos rellenos en envoltura de plástico así “soldadura” la cosa entera y hacer el relleno más estable, Brava!! Me encantan estos rellenos frescos y sabrosos, piada cuando hay un salsume un queso y un vegetal ideal tríptico se sirve!! grandes opciones emparejados muy bien!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de junio de 2014 en 11:05

Hola Tiziana! Felicitaciones a ti por la receta, fabulosas! Mi idea era precisamente el ramo de la, con conceptos simples rellenos realza la fragancia de la piadina! Gracias por compartir esta receta con nosotros!

Respuesta
Flavia (Elisa Baker) 27 de junio de 2014 en 10:37

ADA…Bonito conjunto de sabores!! buen fin de semana, Flavia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de junio de 2014 en 12:56

Hola estimado! Pero gracias! Qué honor tenerte aquí! Pasa un buen fin de semana!

Respuesta
Mila 27 de junio de 2014 en 09:12

Presentación y gran!!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de junio de 2014 en 18:57

Gracias y bienvenida! En verdad estoy aturdida porque no pude presentarlas decentemente! Pasa un buen fin de semana! ADA

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.