Come preparare la pasta alla Norma siciliana nella variante messinese

La pasta alla Norma alla messinese. Non a caso ho messo l’articolo per descrivere questa ricetta tradizionale siciliana che in famiglia prepariamo da sempre. In sostanza è una variazione della tradizionale PASTA ALLA NORMA CATANESE. Sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA passo passo.

Pasta alla Norma messinese e catanese: differenze

Ma quali sono le differenze tra la pasta alla Norma catanese nella sua ricetta originale e la variante messinese? In comune le due ricette hanno il pomodoro e le melanzane, ma ci sono anche profonde differenze. A partire dal taglio delle melanzane, che nella Norma messinese sono a tocchetti e non a fettine. Poi il pomodoro: pelati e non salsa. E ancora la presenza di un soffritto a base di cipolla. E l’uso della ricotta infornata, tipica messinese, e non salata. ancora, la tipologia di pasta. La Norma catanese usa solitamente gli spaghetti, mentre quella messinese i maccheroni freschi fatti in casa oppure, in alternativa, la pasta corta. Insomma, questa è una pasta alla Norma eretica.

Ricette di primi piatti siciliani con le melanzane

Questo è un piatto dai sapori più complessi di quelli della tradizione catanese, che amo profondamente per la sua grande semplicità e il gusto straordinario. Questa versione, però, resterà per sempre la pasta alla Norma del mio cuore.  Non dimenticate di dare una occhiata anche alle mie tante RICETTE CON LE MELANZANE: dalla CAPONATA alla PARMIGIANA SICILIANA alla PASTA CON LE MELANZANE BIANCHE  e agli INVOLTINI DI PASTA E MELANZANE FRITTE. Avete già provato la mia FOCACCIA ALLA NORMA? E ora vi auguro buona giornata!

PASTA ALLA NORMA ALLA MESSINESE

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

2 melanzane violette messinesi

500 grammi di pomodori pelati o a pezzettoni

400 grammi di pasta corta o maccheroncini fatti in casa

olio extravergine di oliva

1 cipolla di Tropea

basilico fresco

ricotta infornata o salata siciliana

olio vergine di oliva o di semi di arachide per friggere

sale

Procedimento

LE MELANZANE - Lava le melanzane, togli la parte iniziale e quella finale e tagliale a tocchetti di circa 2 centimetri e mezzo. Sala leggermente le melanzane solo pochi secondi prima di friggerle in olio di semi di arachide o di oliva a 170 gradi. Friggine poche per volta e per poco tempo: non devono cuocere troppo ma risultare dorate e croccanti. Una volta cotte, mettile su una carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

IL SUGO - Nel frattempo, prepara il sugo: mettere in una padella l'olio, affetta non troppo sottili le cipolle e falle appassire lentamente nell'olio extravergine di oliva a fuoco basso. Aggiungi la polpa di pomodoro, il sale e il basilico e cuoci il tutto a fuoco basso per 15-20 minuti. Solo a questo punto aggiungi le melanzane fritte al sugo: cuoci per 5 minuti e mettere da parte. Ti consiglio di fare il sugo con un paio di ore di anticipo in modo che i sapori si fondano bene.

LA PASTA - Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura.

MANTECATURA - Condisci la pasta con il sugo, mantecandola in padella a fuoco con un po' dell'acqua di cottura. Servi la pasta alla Norma completando il piatto con ricotta infornata grattugiata o salata. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Due le possibilità con la pasta alla Norma alla messinese: un vino bianco, perché c'è una componente grassa, data dalla melanzana fritta, che richiama una componente acida del vino. Pertanto scegliamo un Grillo in purezza. Oppure, per chi ama i vini rossi, indichiamo un cerasuolo di vittoria Docg, ma non di vecchia annata: il cerasuolo mantiene infatti sentori floreali e fruttati, adatti a un sugo rosso saporito, e ha un gusto morbido e giustamente tannico.