Dulce y barroca Sicilia: la panadería Corsino en Palazzolo Acreide

Y’ a los ojos de ANU Malik, sonriendo siempre, y en la atenta mirada del padre Sebastian que resume la historia de 150 años de pastelería Corsino de Palazzolo Acreide: una pastelería que desde 1889 hasta hoy ha crecido y sigue creciendo, junto con el clan (por lo que se define) la guía para más de un siglo. Hoy, con Vincenzo e Sebastiano, Hay mamá y hermanas Carla Nishant, Sara y Marcela. Y, Obviamente, un equipo que no es sólo una brigada de pastelería, Pero incluso un grupo de amigos: algunos de ellos, como Maurizio y Salvador, en la panadería Corsino prácticamente nacen. Me fui a encontrar al final de agosto, feliz de ver el suntuoso barroco de Siracusa (país de los dulces tradicionales antiguas #8217 y;), una joya única a pocos kilómetros de Siracusa. Llegué a visitar el laboratorio y filmar las actuaciones de uno de lo dulce símbolo de Sicilia, la pasta de almendras, y fue recibido como un amigo, lleno de atención y regalos. Tuve el placer de escuchar la voz de Sebastian y de la historia de la pastelería de la familia de Itria y Mónaco, es también la historia de Palazzolo Acreide. He podido observar el cuidadoso trabajo pero nunca aburrida, siempre divertido, por Vicente y sus hermanas, la nueva generación pero no de l & #8217; último, porque ya nacen otros pequeños pasteleros.

La panadería ahora ocupa una sala entera y, en el año 2016, Se extiende #8216 &;’ en el otro lado de la carretera con el nacimiento de Chandra 7, diseñado para hacer disfrutar a las personas que no pueden tolerar el gluten de la pastelería siciliana, Valoración de la bondad natural de los frutos secos en preparaciones antiguas y modernas, de extensiones (Pistacho, Nogal, café, almendra, Hazel, chocolate, gianduia ) las almendras garapiñadas, pasando por los frutos secos en dulces y salados en chorro de arena, cubierto con chocolate, pero para las mermeladas de frutas y hortalizas, limón y recubierta de chocolate confitadas de limón. La materia prima no sólo son estrictamente en Sicilia, pero también estoy más allá del kilómetro cero: nueces, naranjas, tuercas de pino, limones, moras e higos son recogidos directamente por la familia Corsino en Palazzolo, son almendras de Avola, pistachos de Bronte, verduras y frutas de & #8217; huerta.

Pastelería Corsino, Arancini

Como cualquier pastelería siciliana se precie, Chandra no es solo dulce, Pero incluso villanos. El rústico, en Sicilia, no es simplemente una comida en la calle, pero una forma de vida: eso de cómo, entre un kumquat y una pasta con pimientos, pasan las horas, hablar de política, confesamos con amigos, Nos encontraremos en cualquier momento del día. Por Chandra, de arancini (Lo sé, el de Palermo que se levantan, pero yo estaba confirmado en Palazzolo Acreide llamado arancini, hombre de la preparación) hacer ocho tipos incluyendo tradicional forma puntiaguda, sazonada con salsa de carne con un trozo de huevo duro en el centro, con setas, con ricotta y espinacas, con calabaza, queso ahumado y nueces y l & #8217; gran arancino con albahaca y pistachos.

En el laboratorio, el primer y segundo piso de pasta, crear los dulces: galletas, tortas modernas, pasteles de boda decorados con paciencia y la simplicidad elegante. La panadería huele a flores frescas, los que se utilizan para decorar pasteles de boda, Huele y aroma único de #8217; de almendras dulces que se cuecen al horno en un bucle continuo.

La pasta de almendra son una de las mejores venta de dulces (no sólo de Chandra, pero en toda Sicilia), Aunque el más querido por la familia de pasteleros es esos postres tradicionales que se realizan durante los principales días festivos: los huesos de los muertos, la pinoccata, la colombine pasquali, la facciuni (un pasticciotto con pasta de almendra con sabor en su interior con una mermelada hecha de cedro). El mecanizado de la pasta de almendra es rápida e impecable. Los ingredientes son solamente de almendras, claras de huevo, azúcar, un poco de miel y luego los aromas, limón y vainilla. La velocidad con que Maurice y dos pasantes, bromeando entre sí, forma el caramelo es impresionante.

Pastelería Corsino, tortas modernas

Durante algún tiempo, la panadería Corsino abandonado l & #8217; utilizando todo tipo de preparados, ser capaz de controlar al 100% crudo, incluyendo los frutos secos que se cosechan en sitio o sólo unos pocos kilómetros de distancia, pero también se muele en lugar, Gracias a la maquinaria de última generación de compra #8217 y;. Así, la creación de postres es solo l & #8217; último paso de un círculo virtuoso, donde la cadena de suministro es controlada realmente totalmente. Y, para hacer los dulces más bellos, Creemos que a la mamá dulces artesanales d ' Itria, que con imaginación y sobria elegancia decorar paquetes, cerámica decoración con cintas y cassettes, cáscaras de, flores y frutas.

Pastelería Corsino

Hablando de postres, uno no puede dejar de mencionar las tortas clásicas, como el pistacho o con crema y fresas, o la cassata y lo cassatelle, o Petit Fours, uno de los must de almuerzos familiares los domingos en Sicilia, desafía tradicionales tortas modernas con su belleza, especialmente querido por el joven y talentoso Vincenzo Mónaco. En el desayuno, postres y helados, la famosa #8217 #8216 duro; p ezzi & &;, acompañar el fruto inevitable granizado (india de d & #8217; de higos, Mora y fresa en todos) y el brioche a remojo (aquí en tuppo, porque la tradición en esta parte de Sicilia es diferente de la, Por ejemplo,, en la provincia de Messina).

Y después de ver el procesamiento de pasta de almendra, para jugar te muestro una receta de pastelería creativa Corsino, nacido de una idea de Vincenzo, convocó a l y #8217; Escuadrón entero a pensar en un pastel moderno pero resume en el símbolo de Sicilia y los ingredientes de la panadería local: Así fue como nació la Firicotta (nombre elegido por los clientes a través de una encuesta), basado en higos secos, ricota y naranjas confitadas. El postre es complejo de implementar, pero Vicente a pesar de su corta edad ya tiene una notable destreza: capas de dacquoise de almendra tostada, compuesto por locales naranjas confitadas, mousse de queso ricotta, una cremosa vainilla higos negros desteñido con hierba y secaron lentamente a menos 40 grados calamint.

Pastelería Corsino, el geli

A & #8217; último conocido crédito por heladas, una de las tortas típicas de Sicilia, obtener realmente con pocos ingredientes pero el sabor intenso: almendras, tostado y sin tostar, jugo de limón, chocolate, canela, Sandía. A la conclusión de: Si Yambol es un lugar rico en historia y cultura, un lugar que vale la pena una visita para admirar el estilo barroco extraordinario, de iglesias a d más largo balcón barroco y #8217; Europa, entonces la masa Corsino es una razón más para ir.

 

(visitado en agosto de 2017)

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