Come preparare in casa la parmigiana di melanzane alla siciliana: ricetta tradizionale con formaggio e uova sode
Non vedevo l’ora di fare la parmigiana di melanzane alla siciliana. E’ una ricetta tradizionale della cucina italiana, tra le più famose. Anche questo piatto può contare su una miriade di varianti, non solo ogni regione ha la sua ricetta della parmigiana (Campania in primis, anche perché la paternità di questo piatto è contesa proprio tra Campania e Sicilia), ma probabilmente ogni famiglia italiana. Nella VIDEO RICETTA passo passo sul mio Canale YouTube ti mostro come sia semplice prepararla in casa alla perfezione.
Anzi, avete già provato la PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA NAPOLETANA (anche in VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube) ? Io vi presento la mia ricetta di famiglia della parmigiana di melanzane alla siciliana. Quella che preparava mia nonna, che prepara mia madre e che io ho ereditato. Anche se a Messina vanta una sua ricetta: la PARMIGIANA FREDDA AL PIATTO.
Parmigiana di melanzane siciliana: la ricetta della nonna
La mia parmigiana di melanzane nella tradizione siciliana è fatta con melanzane rigorosamente fritte, salsa di pomodoro, basilico, uova sode e provola dei Nebrodi. E ovviamente Parmigiano Reggiano Dop, anche se in Sicilia la tradizione più antica utilizza il pecorino canestrato: voi potete anche usare un mix di parmigiano e pecorino, se vi piace.
E se hai paura che le melanzane risultino mollicce e unte di olio, leggi la mia guida definitiva alla frittura di melanzane perfetta. Imparerai tutti i trucchi e gli accorgimenti per melanzane fritte alla perfezione.
La parmigiana di melanzane alla siciliana dà il meglio di sé quando viene fatta con qualche ora di anticipo . Il giorno dopo, qualora avanzi (difficile) noi siamo soliti usarla per condire la pasta. Rispetto a quella tradizionale, la mia versione di famiglia ha solo un ingrediente in più (molto diffuso in Sicilia), le uova sode. Che potete anche non mettere, mentre talvolta ho trovato in quella siciliana anche il prosciutto cotto, che non amo affatto in piatti che poi vengono ulteriormente cotti.
Come preparare la parmigiana di melanzane perfetta in casa
Per ottenere una parmigiana tradizionale di melanzane compatta e soda, che si tagli perfettamente e non risulti liquida e informe, la scelta della melanzana è cruciale.
Fondamentale scegliere le melanzane giuste
Puoi utilizzare sia le varietà tonde e viola, sia oblunghe sia nere, ma è importante che siano senza semi. Una volta scelta la varietà, presta la massima attenzione allo spessore del taglio. Devi affettare le melanzane a uno spessore regolare di almeno mezzo centimetro. Se fai le fette troppo sottili, spariranno nel sugo di pomodoro perdendo consistenza; se le fai troppo spesse, faranno fatica a cuocere uniformemente. Dopo che hai fritto le melanzane, mettile su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Il segreto per un taglio perfetto
E poi il segreto fondamentale: prepara la parmigiana con diverse ore di anticipo, anche il giorno prima. Per il taglio perfetto è necessario che la parmigiana sia fredda.
Come fare il sugo di pomodoro denso per la parmigiana di melanzane
Uno degli errori più comuni che rovina la parmigiana al forno è l’effetto “annacquamento”, ovvero quando sul fondo della teglia si deposita una pozza di liquido acquoso e oleoso. La colpa, molto spesso, è di un sugo di pomodoro poco ristretto. Per la parmigiana, infatti, è necessario cuocere e fare restringere la passata di pomodoro a fuoco dolce nel tegame finché non perde tutta la sua acqua di vegetazione, diventando densa e corposa. Così non rilascerà acqua durante la cottura al forno. Profuma la salsa semplicemente con uno spicchio d’aglio o un pezzetto di cipolla rosolati nell’olio extravergine e basilico fresco e non eccedere con il sale, perché la parmigiana è fatta di tanti ingredienti già saporiti.
Varianti e alternative alla parmigiana tradizionale
La parmigiana è un piatto versatile: potete servirle in mini porzione come antipasto, in maxi porzione come secondo o piatto unico, a buffet, in un pic-nic o per un goloso primo piatto. Da provare, ad esempio, le MINI PARMIGIANE AL FORNO E SENZA FRITTURA fatte negli stampini per muffin. Ora date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI PARMIGIANA: TRADIZIONALI E CON VARIANTI alle tantissime RICETTE CON LE MELANZANE e a tutte le mie tradizionali RICETTE SICILIANE. Buona giornata.
6 commenti
Provata gia’ tante volte e a me piace tanto. Ieri pero l’ho fatta con le zucchine al posto delle melanzane… Buonissima!
Straordinaria…a casa mia la parmigiana è adorataaaaa ! bravissimi
Io le uova , dopo averle battute, le metto a cucchiaiate ad ogni strato.
In questo modo la parmigiana si compatta e si taglia meglio .
Ciao! L’ho provata una volta questa ricetta che dici tu, consigliatami da una zia di Benevento, ma – senza nulla togliere – a me piace di più così, sarà perché da quando sono nata la mangio in questo modo e ci ho fatto l’abitudine… Se mai la proverai vedrai che si taglia bene lo stesso…un saluto e grazie della visita. Ada
un piatto che adorava la mia mamma, la faccio spesso in estate, mai provata con le uova, bellissima idea cara !! un bacione :*
Un bacione a te, sai, le uova sono ‘di rinforzo’ vista la leggerezza del piatto!!! :-)