La parmigiana di melanzane alla siciliana

Non vedevo l’ora di fare la parmigiana di melanzane alla siciliana. E’ una ricetta tradizionale della cucina italiana, tra le più famose. Anche questo piatto può contare su una miriade di varianti, non solo ogni regione ha la sua ricetta della parmigiana (Campania in primis, anche perché la paternità di questo piatto è contesa proprio tra Campania e Sicilia), ma probabilmente ogni famiglia italiana. Io vi presento la mia ricetta di famiglia della parmigiana di melanzane alla siciliana. Quella che preparava mia nonna, che prepara mia madre e che io ho ereditato. Su Vimeo trovate anche un brevissimo VIDEO TUTORIAL che vi mostra come faccio gli strati della parmigiana di melanzane alla siciliana.

La mia ricetta di famiglia

La nostra parmigiana di melanzane è fatta con melanzane rigorosamente fritte, salsa di pomodoro, basilico, uova sode e provola dei Nebrodi. E ovviamente Parmigiano, anche se in Sicilia la tradizione più antica utilizza il pecorino canestrato: voi potete anche usare un mix di parmigiano e pecorino, se vi piace. La parmigiana di melanzane alla siciliana dà il meglio di sé quando viene fatta con qualche ora di anticipo . Il giorno dopo, qualora avanzi (difficile) noi siamo soliti usarla per condire la pasta. Rispetto alla parmigiana di melanzane tradizionale questa ha solo un ingrediente in più (molto diffuso in Sicilia), le uova sode. Che potete anche non mettere, mentre talvolta ho trovato in quella siciliana anche il prosciutto cotto, che non amo affatto in piatti che poi vengono ulteriormente cotti.

La parmigiana è  un piatto versatile: potete servirla in mini porzione come antipasto, in maxi porzione come secondo o piatto unico, a buffet, in un pic-nic o per un goloso primo piatto. Va bene sempre e sta bene con tutto, credetemi, e se avanzasse potreste usarla per condire la pasta (guardate la foto e ditemi se non vi fa venire fame!). Ora date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI PARMIGIANE, alle tantissime RICETTE CON LE MELANZANE e a tutte le mie tradizionali RICETTE SICILIANE. Buona giornata.

PARMIGIANA DI MELANZANE (ricetta siciliana)

Porzioni: 6 Preparazione: 1 ora Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

3 melanzane grandi

750 millilitri di passata di pomodoro

4 uova

350 grammi di provola dei Nebrodi

qualche foglia di basilico

parmigiano reggiano Dop  grattugiato, quanto basta

pecorino canestrato siciliano Dop, quanto basta (se vi piace)

olio extravergine di oliva, quanto basta

olio di semi di arachide per friggere, quanto basta

sale, quanto basta

un pizzico di zucchero

Procedimento

Per preparare la parmigiana di melanzane alla siciliana, lavare, pulire e affettare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore; metterle in uno scolapasta, salarle e coprirle ponendovi un peso sopra. Lasciarle così per almeno 30 minuti, in modo da fare perdere parte dell'acqua di vegetazione.

Friggere le melanzane in abbondante olio di semi di arachide finché non saranno dorate. Metterle da parte su un foglio di carta assorbente. Versare la passata di pomodoro in un tegame con un filo di olio extravergine, aggiungere il basilico, aggiustare di sale e mettere un pizzico di zucchero (se vi piace un po' piccante potere usare anche del peperoncino) e fare cuocere per 10-15 minuti. Bollire le uova finché non saranno sode e, una volta fredde, tagliarle a fettine; affettare sottilmente la provola.

Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Nel VIDEO TUTORIAL potete vedere come faccio gli strati passo passo. Mettere un poco di salsa di pomodoro sul fondo della teglia, fare un primo strato di melanzane fritte sul quale distribuire un poco di formaggio e uova sode. Cospargere la superficie della parmigiana di melanzane con un altro poco di salsa di pomodoro e spolverare con una generosa quantità di parmigiano grattugiato e/o pecorino. Ricominciare con un altro strato di melanzane, uova, provola, pomodoro e parmigiano e fare poi un terzo strato. Coprire con le ultime melanzane, una abbondante dose di salsa di pomodoro e spolverizzare con il parmigiano. Infornare la parmigiana di melanzane per 25-30 minuti e poi fare raffreddare la parmigiana. L'ideale è servire la parmigiana di melanzane a temperatura ambiente, quando si sarà rassodata. Buon appetito!

Pasta alla parmigiana di melanzane

 

Note

L'ABBINAMENTO: con questo piatto ricchissimo di sapori abbiamo scelto di abbinare un vino rosso dai tannini rotondi, il San Lorenzo, Rosso Conero Doc delle cantine Umani Ronchi. Il suo aroma persistente e fruttato e la sua sapidità accompagnano perfettamente la complessità della parmigiana di melanzane, sgrassando la bocca dall'untuosità della frittura.