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ジェノヴァマグロ

ジェノヴァマグロ: 素晴らしいナポリのレシピ

私が今まで聞いた中で最も強烈で魅力的な香りの一つ: ジェノヴァマグロの香り. 長い伝統ではない鐘のレシピ, しかし、今、この特別な地域の最も愛されている料理の一部になります. あなたは皆、素晴らしいことを知っているでしょう ラグー’ ジェノベーゼ ナポリの肉, 肉に基づく非常に長い調理ソースが、特に玉ねぎ (厳密にモントロIgpのタマネギ). 肉のジェノヴァは、テーブルの上のカンパニアの象徴的なレシピの一つであり、このソースとパスタは純粋な詩です. 魚のバージョンの場合, そして正確にマグロと (偉大な肉の代用品, 「海の豚」と呼ばれるものではない), 私たちはパスクアーレ・トレントに感謝しなければならない, レストランアル・コンベント・ディ・セタラの折衷的なシェフ. マグロは6月の季節の魚の一つであり、多くの魚があることを覚えておいてください マグロのレシピ 台所で実験する.

完璧なマグロジェノヴァのための私のヒント

プロセスは事実上同じです: 多く, ゆっくりと長く調理された玉ねぎの多く, 甘くて柔らかいソースを形成するキャラメリゼの中に含まれる糖が, まるでシチューのように切ったマグロ, ジティまたはキャンドル壊れたアルデンテとハーブの香り. 準備は簡単です. 成分は非常に少ないが、唯一の基本的なものです: 時間.

ジェノヴァマグロを調理する, 実際, 約3時間続く. この時間の間、, あなたは、彼らがポットに固執しないことを確認するために、時々玉ねぎをかき混ぜる必要があります. 高度なマグロ (だから私はあなたに豊富に準備することをお勧めします) あなたは2番目の料理としてそれを食べることができます, ニンニク油とチリと煮込みジャガイモまたは野菜の側面と.

使用する玉ねぎはジェノヴァの肉と同じです, モントロの銅玉ねぎ, 特に甘い. 調理用として、, 最も適した材料は鋳鉄である, クロックまたは銅. シーズン, あなたは香りハーブとしてバジルを使用することができます, それは料理に夏の新鮮さを与える. この時点で、私はちょうど私のすべての私を見てみるように言う NAPOLETANEレシピ そして, マグロジェノアの代替として, 私はシチリア語を提案します TUNAのエオリアのパスタ. そして、私は良い一日あなたを望みます.

ジェノベーゼPASTA FRESH TUNA (ナポリのレシピ)

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • マグロ600グラムを1個入れ
  • セロリ 2 本 (内側)
  • 大きなニンジン
  • モントロIgp銅玉ねぎ2キロ
  • いくつかのコショウの実
  • ティモ, レモンタイム, 新鮮なマラナ, だけで十分な
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 塩, だけで十分な
  • 80ミリリットル辛口白ワイン

手続

マグロ醤油ジェノベーゼパスタ

マグロジェノヴァは、準備が簡単で、成分が少ない, 時間を含む. フィラメンタースのパーツとニンジンをナイフで取り除いてセロリを清掃する, 皮を取り除き、そして終わる. 玉ねぎを薄くスライスする. 大きくて低い端のフライパンで炒める, 良い場合の壷の鍋, エキストラバージンオリーブオイルと小さな水のセロリとニンジン.

3〜4分後にすべての玉ねぎと少しを追加します’ 塩の (植物性液体の損失を促進します。). よく混ぜる, 非常に弱火で、あなたが持っている最低の熱で玉ねぎを覆い、調理する, 私はコーヒーに小さなものを使う. また、黒コショウと少しの全粒粉を追加します’ 新鮮なハーブ: 私はレモンとマーキーとタイムまたはタイムを提案します.

調理の最初の30-40分の後, タマネギは今、独自の水と砂糖を放出し、これらの甘い成分をキャラメル化するプロセスのおかげで、より暗く、より香りがする必要があります.

マグロの切り身を十分な大きさに切る, 肉のシチューのように. 少しエキストラバージンオリーブオイルと非常に活発な熱の上に鍋で両側のマグロを茶色に. その後、玉ねぎの混合物にマグロを追加し、非常に少ない乾燥白ワインとブレンド (このレシピのために、サンニオ・ファランギーヌは素晴らしい選択になるだろう). ワインのアルコールの一部が蒸発して, ジェノヴァマグロをさらに2時間ほど煮続ける. 時々やさしくかき混ぜ、玉ねぎが底にくっつかないか確認する. 必要に応じて、大さじ1杯のお湯を追加できます, しかし、唯一の玉ねぎはあまりにも乾燥しているように見えた.

マグロのジェノヴァは、季節の時間を持っているので、数時間休ませてください. 私はあなたが夕方のために朝または朝のためにそれを準備をお勧めします.

私はあなたが使用をお勧めしますパスタは、zitiまたはろうそくです, どちらも手で壊される. 塩水でパスタを茹でて、それを排出アルデンテ. ジェノヴァマグロソースでパスタをスキップし、すぐにお召し上がりください. 最終的に進むべきマグロは、第二の料理としてそれを味わうことができます. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: ポルヴェント ロッソ, ウンブリア, オルヴィエートのバルバーニワイナリー. 私たちは、強く、構造化された味を持つレシピのために、このウンブリアワインを選びました. この赤は熟した果実のヒントを持っています, それは中程度の体です, 味わいはソフトで完全, 長い仕上げとサクランボのノート付き.

ジェノヴァマグロ
ジェノヴァマグロ

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