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La genovese di tonno

La genovese di tonno: étonnante recette napolitaine

L’un des parfums les plus intenses et tentants que j’ai jamais entendu: l’odeur du thon de Gênes. Une recette de cloche pas longtemps tradition, mais maintenant faire partie des plats les plus aimés de cette région extraordinaire. Vous saurez tous l’incroyable RAMI’ Genovese Viande napolitaine, une sauce de cuisson très longue à base de viande mais surtout d’oignons (strictement oignons de Montoro Igp). Le Génois de la viande est l’une des recettes symboliques de la Campanie sur la table et les pâtes avec cette sauce est pure poésie. Pour la version poisson, et précisément avec le thon (grand substitut de viande, pas pour rien est-il appelé « cochon de mer »), nous devons remercier Pasquale Torrente, chef éclectique du restaurant Al Convent di Cetara. N’oubliez pas que le thon est l’un des poissons de saison en juin et qu’il y a RECETTES AU THON d’expérimenter dans la cuisine.

Mes conseils pour un thon parfait genoa

Le processus est pratiquement identique: Nombreux, beaucoup d’oignons cuits lentement et long, de sorte que les sucres contenus à l’intérieur caramélisé formant une sauce douce et douce, thon coupé comme s’il s’agissait d’un ragoût, ziti ou bougies cassées al dente et le parfum des herbes. La préparation est simple,. Les ingrédients sont très peu nombreux, mais un seul est le fondamental: le temps.

Cuisson du thon gêne de Gênes, En fait, dure environ 3 heures. Pendant ce temps,, vous avez juste à remuer les oignons de temps en temps pour s’assurer qu’ils ne collent pas à la casserole. Thon avancé (C’est pourquoi je vous conseille de vous préparer en abondance) vous pouvez le manger comme un deuxième plat, avec un côté de pommes de terre ou de légumes mijotés avec de l’huile d’ail et du piment.

Les oignons que vous devriez utiliser sont les mêmes que la viande génoise, l’oignon de cuivre de montoro, qui est particulièrement doux. Quant à la cuisine, Les matériaux les plus appropriés sont la fonte, crock ou cuivre. en saison, vous pouvez utiliser le basilic comme une herbe aromatique, qui donne au plat une fraîcheur d’été. À ce stade, je vous dis juste de jeter un oeil à tous mes NAPOLETANE RECIPES et, comme une alternative à la gêne du thon, Je propose le sicilien PÂTES AVEC THON EOLIENNES. Et je vous souhaite une bonne journée.

Genovese PASTA FRAIS DE THON (recette napolitaine)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 600 grammes de thon en une seule pièce
  • 2 branches de céleri (l’intérieur)
  • une grosse carotte
  • 2 kilogrammes d’oignons en cuivre igp de Montoro
  • quelques grains de poivre
  • Timo, thym citron, marana frais, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • Sel, juste assez
  • 80 ml de vin blanc sec

PROCÉDURE

Pâtes à la sauce au thon Genovese

Tuna Gênes est facile à préparer et a peu d’ingrédients, y compris le temps. Nettoyer le céleri en enlevant les parties de filamentose et la carotte avec un couteau, enlever la peau et les extrémités. Trancher finement les oignons. Faire frire dans une grande poêle à faible bord, mieux si mijoteuse, céleri et carottes à l’huile d’olive extra vierge et peu d’eau.

Après 3-4 minutes ajouter tous les oignons et un peu’ de sel (favorise la perte de liquide végétal). Bien mélanger, couvrir et cuire les oignons à feu très doux et à feu le plus bas que vous avez, J’utilise le petit pour le café. Ajoutez également quelques grains entiers de poivre noir et un peu’ fines herbes fraîches: Je suggère le thym ou le thym au citron et au chapiteau.

Après les 30-40 premières minutes de cuisson, oignons auront maintenant libéré leur propre eau et les sucres et devraient être plus sombres et plus parfumés grâce au processus de caramélisation de ces composants sucrés.

Couper le filet de thon en morceaux assez grands, comme un ragoût de viande. Faire dorer le thon de chaque côté dans une poêle dans un peu d’huile d’olive extra vierge et à feu très vif. Ajouter ensuite le thon au mélange d’oignons et mélanger avec très peu de vin blanc sec (pour cette recette un Sannio Falanghine serait un excellent choix). Quand la portion alcoolique du vin se soit évaporé, continuer à cuire le thon de Gênes pendant encore 2 heures ou plus. en remuant doucement de temps en temps et en vérifiant que les oignons ne collent pas au fond. Optionnellement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude, mais seulement et les oignons semblaient trop secs.

Laissez le thon gênes reposer pendant quelques heures afin qu’il ait le temps de assaisonner. Je vous suggère de le préparer le soir pour le matin ou le matin pour le soir.

Les pâtes que je vous suggère d’utiliser sont les ziti ou les bougies, à la fois d’être cassé à la main. Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente ». Passer les pâtes avec la sauce au thon de Gênes et servir immédiatement. Le thon qui devrait éventuellement avancer, vous pouvez le goûter comme un deuxième plat. Bon appétit!

Le "plus": Polvento Polvento rosso, Igt Umbrie, Barberani cave à Orvieto. Nous avons choisi ce vin ombrienne pour une recette au goût fort et structuré. Ce rouge a des notes de fruits mûrs, c’est de corps moyen, le palais est doux et plein, avec une longue finale et des notes de cerises.

La genovese di tonno
La genovese di tonno

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