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La genovese di tonno

La genovese di tonno: increíble receta napolitana

Uno de los aromas más intensos y tentadores que he oído: el aroma del atún de Génova. Una receta de campana no larga tradición, pero ahora se convierten en parte de los platos más queridos de esta extraordinaria región. Todos conocerán lo increíble RAGU’ GENOVESE Carne napolitana, una salsa de cocina muy larga a base de carne, pero especialmente cebollas (cebollas estrictamente de Montoro Igp). El genoveso de la carne es una de las recetas simbólicas de Campania en la mesa y la pasta con esta salsa es poesía pura. Para la versión de pescado, y precisamente con atún (gran sustituto de la carne, no en vano se llama "cerdo de mar"), tenemos que agradecer a Pasquale Torrente, ecléctico chef del restaurante Al Convent di Cetara. Recuerde que el atún es uno de los peces de temporada en junio y que hay muchos RECETAS CON TUNA para experimentar en la cocina.

Mis consejos para un atún perfecto genoa

El proceso es prácticamente idéntico: Muchos, un montón de cebollas cocidas lentamente y largas, para que los azúcares contenidos en el interior caramelizado formando una salsa dulce y suave, atún cortado como si fuera un estofado, ziti o velas rotas al dente y el aroma de las hierbas. La preparación es sencilla. Los ingredientes son muy pocos, pero sólo uno es el fundamental: la hora.

Cocina de atún de Génova, En realidad, dura unas 3 horas. Durante este tiempo, sólo tienes que remover las cebollas de vez en cuando para asegurarse de que no se adhieren a la olla. Atún avanzado (Es por eso que les aconsejo que se preparen en abundancia) se puede comer como un segundo plato, con una guarnición de patatas guisadas o verduras con aceite de ajo y chile.

Las cebollas que debe usar son las mismas que la carne genovesa, cebolla de cobre de montoro, que es particularmente dulce. En cuanto a la cocina, Los materiales más adecuados son el hierro fundido, crock o cobre. en estación, se puede utilizar la albahaca como una hierba aromática, que le da al plato una frescura de verano. En este punto sólo te digo que eches un vistazo a todos mis NAPOLETANE RECETAS y, como alternativa al atún genoa, Propongo el siciliano PASTA CON ATÚN EOLIAS. Y le deseo buen día.

PASTA GENOVESE atún fresco (receta napolitana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 600 gramos de atún en una sola pieza
  • 2 palos de apio (el interior)
  • una zanahoria grande
  • 2 kilogramos de cebollas de cobre Montoro Igp
  • unos granos de pimienta
  • Timo, tomillo limonero, marana fresca, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • Sal, lo suficiente como
  • 80 ml de vino blanco seco

PROCEDIMIENTOS

Pasta con salsa de atún Genovese

El atún Génova es fácil de preparar y tiene pocos ingredientes, incluyendo el tiempo. Limpie el apio retirando las partes filamentosas y la zanahoria con un cuchillo, eliminando la cáscara y los extremos. Cortar las cebollas finamente. Freír en una sartén grande y de borde bajo, mejor si olla, apio y zanahoria en aceite de oliva virgen extra y poca agua.

Después de 3-4 minutos añadir todas las cebollas y un poco’ de la sal (promueve la pérdida de líquido vegetal). Mezclar bien, cubrir y cocinar las cebollas a fuego muy bajo y en el calor más bajo que tiene, Yo uso el pequeño para el café. También agregue unos granos enteros de pimienta negra y un poco’ hierbas frescas: Sugiero tomillo o tomillo con limón y carpa.

Después de los primeros 30-40 minutos de cocción, cebollas habrán liberado su propia agua y azúcares y deben ser más oscuras y fragantes gracias al proceso de caramelización de estos componentes azucarados.

Cortar el filete de atún en trozos lo suficientemente grandes, como un estofado de carne. Dora el atún a cada lado en una sartén en un poco de aceite de oliva virgen extra y sobre un calor muy vivo. A continuación, agregue el atún a la mezcla de cebolla y mezcle con muy poco vino blanco seco (para esta receta un Sannio Falanghine sería una gran opción). Cuando la parte alcohólica del vino se haya evaporado, continuar cocinando el atún de Génova durante otras 2 horas más o menos. revolviendo suavemente de vez en cuando y comprobando que las cebollas no se peguen a la parte inferior. Opcionalmente puede agregar una cucharada de agua caliente, pero sólo y las cebollas parecían demasiado secas.

Deje reposar el atún genoa durante un par de horas para que tenga tiempo para sazonar. Te sugiero que lo prepares por la noche para la mañana o por la mañana por la noche.

La pasta que sugiero que uses son el ziti o las velas, ambos a ser rotos a mano. Hervir la pasta en agua con sal y escurrir al dente. Evite la pasta con la salsa de atún de Génova y sirva inmediatamente. El atún que eventualmente debe avanzar se puede degustar como un segundo plato. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Polvento Rosso, Igt Umbria, Bodega Barberani en Orvieto. Elegimos este vino de Umbría para una receta con un sabor fuerte y estructurado. Este tinto tiene toques de fruta madura, es de cuerpo medio, en boca es suave y completo, con un final largo y notas de cerezas.

La genovese di tonno
La genovese di tonno

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