La caprese in un boccone

Si, lo so. Ho solo messo insieme mozzarella di bufala, pomodori Pachino, olio, sale e basilico. Insomma, ho fatto una caprese. Ma può un blog di cucina che si rispetti non avere una caprese in piena regola? Impossibile. E visto che le variazioni le ho già fatte ma non avevo l’originale, eccolo qui ma in formato mignon, da mangiare in un boccone. Ci vuole solo un po’ di pazienza a comporre il tutto, viste le dimensioni, ma è un finger food irresistibile. La ricetta potrei non scriverla, è intuitiva, ma visto che sono una perfezionista, eccola…

Ingredienti per 4 persone (considerando 4 mini capresi a persone, ma vi suggerisco di raddoppiare): 

• 16 pomodori Pachino
• 150 grammi di mozzarella di bufala Dop
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale quanto basta
• basilico fresco quanto basta

Lavare i pomodori e tagliare via la calotta superiore, poi svuotarli con un cucchiaino dell’acqua di vegetazione e dei semi e metterli a marinare per 15 minuti in una ciotola con un poco di olio evo e sale. Nel frattempo, fare a dadi la mozzarella: le misure sono approssimative, io li ho fatti un pò più grandi del necessario e, una volta infilata ma mozzarella nel pomodoro, li ho rifilati con un coltello.

Infilare in ogni pomodorino un dado di mozzarella, pareggiando i bordi con un coltello. Mettere in un mortaio il basilico e pestarlo con un filo di olio e un pizzico di sale (se non avete il mortaio usate il mini pimer o il frullatore) e guarnire ogni pomodoro con una goccia di pesto al basilico.

Io li ho serviti nei cucchiai per finger food con una foglia di basilico fresco come decorazione.

L’ABBINAMENTO: La caprese si sposa bene con i vini bianchi. Preferibilmente campani. Quindi consigliamo un Terre del Volturno Igt prodotto con uva autoctona Pallagrello bianco, dall’azienda Castello Ducale. Il Pallagrello del Ventaglio si presenta con profumi di ginestra, agrumi e vaniglia; il gusto è morbido, sapido e fresco, con un buon grado alcolico (14,5% vol.).