Fabriqué en Italie. Douce et la Sicile Baroque: la boulangerie Corsino à Palazzolo Acreide

Et’ aux yeux de ANU Malik, souriant toujours, et dans le œil vigilant du père Sebastian, qui résume les 150 ans d’histoire de la pâtisserie Corsino de Palazzolo Acreide: une pâtisserie qui, de 1889 à nos jours, a grandi et continue de croître, ensemble avec le clan (Si vous définissez) le Guide pour plus d’un siècle. Aujourd'hui, avec Vincenzo e Sebastiano, Il y a maman et soeurs Carla Nishant, Sara et Marcella. Et, De toute évidence, une équipe qui n’est pas seulement une brigade de pâtisserie, Mais même un groupe d’amis: certains d'entre eux, comme Maurizio et Sauveur, dans la boulangerie Corsino naissent pratiquement. Je suis allé les trouver à la fin du mois d’août, heureux de voir le baroque somptueux de Syracuse (pays de sucreries traditionnelles anciennes #8217 & ;), un bijou unique à quelques kilomètres de Syracuse. J’ai eu à visiter le laboratoire et le tournage de la procédure de l’un des symbole doux de Sicile, la pâte d’amande, et j’ai été accueilli comme un ami, rempli de cadeaux et d’attention. J’ai eu le plaisir d’entendre la voix de Sébastien et de l’histoire de la pâtisserie de cette famille d’Itria et Monaco, C’est aussi l’histoire de Palazzolo Acreide. J’ai pu observer le travail soigné mais jamais ennuyeux, toujours amusé, par Vincent et ses soeurs, la nouvelle génération, mais pas l & #8217; dernière, parce que les autres petits pâtissiers sont déjà nés.

La boulangerie occupe maintenant une salle entière et, en 2016, Il est prolongé #8216 & ;’ de l’autre côté de la route avec la naissance de Chandra 7, conçu pour faire apprécier les pâtisseries siciliennes aux personnes qui ne peuvent tolérer sans gluten, valoriser la bonté naturelle de fruits séchés dans des préparations anciennes et modernes, des pâtes à tartiner (Pistache, Noyer, café, amande, Hazel, chocolat, Gianduia ) les Pralines, en passant par les fruits secs en sucré / salé à sablé, garnie de chocolat, mais pour les confitures de fruits et légumes, Citron confit, citron et recouvert de chocolat. Les matières premières ne sont pas seulement strictement en Sicile, mais je suis aussi au-delà de kilomètre zéro: noix de Grenoble, oranges, noix de pin, citrons, les mûres et les figues sont perçus directement par la famille Corsino à Palazzolo, sont des amandes d’Avola, pistaches de Bronte, légumes et fruits de & #8217; jardin potager.

Pâtisserie Corsino, arancini

Comme tout se respecte pâtisserie sicilienne, Chandra n’est pas tout doux, Mais, même rustiques. La rustique, en Sicile, n’est pas juste une nourriture de rue, mais un mode de vie: C’est comment, entre un kumquat et une pâte à tarte aux poivrons, ils passent leurs heures, discuter de politique, Nous confessons avec des amis, Nous vous rencontrerons à toute heure du jour. Par Chandra, des arancini (Je sais, la Palerme ones seront lèvera, mais j’ai été confirmé à Palazzolo Acreide nommé arancini, mâle de toilettage) faire jusqu'à huit types y compris forme pointu traditionnel, assaisonné de sauce de viande avec un morceau d’oeuf dur au centre, celui avec champignons, avec ricotta et épinards, avec citrouille, fromage fumé et noix de Grenoble et l & #8217; arancino grand basilic et pistaches.

Dans le laboratoire, les premier et deuxième étages de la pâtisserie, vous créez les bonbons: Cookies, gâteaux modernes, gâteaux de mariage décoré avec patience et élégante simplicité. Les odeurs de la boulangerie de fleurs fraîches, ceux qui sont utilisés pour décorer les gâteaux de mariage, Ca sent le & #8217; arôme unique de pâtisseries aux amandes qui sont cuites dans une boucle continue.

La pâte d’amande sont un des meilleurs vente de bonbons (non seulement de Chandra, mais dans l’ensemble de la Sicile), Bien que le plus aimé de la famille de pâtissiers est les desserts traditionnels qui sont faites pendant les grandes vacances: les os des morts, le pinoccata, La colombine pasquali, le facciuni (un pasticciotto avec pâte d’amande aromatisée à l’intérieur avec un bourrage en cèdre). L’usinage de la pâte d’amande est rapide et sans faille. Les ingrédients sont uniquement des amandes, blancs d’oeufs, sucre, un peu de miel et puis les arômes, citron et vanille. La vitesse avec laquelle Maurice et les deux stagiaires, blague entre eux, forme du bonbon est génial.

Pâtisserie Corsino, gâteaux modernes

Depuis un certain temps, la boulangerie Corsino abandonné l & #8217; à l’aide de toutes sortes de prêts, pour être en mesure de contrôler à 100 % brut, y compris les fruits secs qui sont récoltés sur site ou à quelques kilomètres seulement, mais il est également blanchi dans le lieu de rendez-vous, Grâce à la machinerie de génération plus récente acheter #8217 & ;. Comme ceci, la création de desserts est juste l & #8217; dernière étape d’un cycle vertueux, Lorsque la chaîne d’approvisionnement est contrôlée vraiment entièrement. Et, pour faire les plus beaux bonbons, Nous pensons que la maman Itria confections fait main, que d’imagination et de sobre élégance décorer des paquets, cassettes et les céramiques, les décorer avec des rubans, obus, fleurs et fruits.

Pâtisserie Corsino

En parlant de desserts, On ne peut oublier les gâteaux classiques, comme la pistache ou à la crème et fraises, ou la cassata et le cassatelle, ou les petits Fours, un des must du repas familiales le dimanche en Sicile, que contester les traditionnels gâteaux modernes avec leur beauté, particulièrement aimé par le jeune et talentueux Vincenzo Monaco. Au petit déjeuner, desserts et crème glacée, le fameux #8217 #8216 dur ; p ezzi & &;, accompagner le fruit inévitable granité (figues d & #8217; Inde, Mûrier et fraise sur tous) et la brioche à tremper (ici à tuppo, parce que la tradition dans cette partie de la Sicile est différente de celle, Par exemple,, dans la province de Messine).

Et après avoir vu la transformation de la pâte d’amande, pour jouer, je vous montre une recette de pâtisserie créative Corsino, né d’une idée par Vincenzo, Il a convoqué une équipe entière l & #8217; de penser à un gâteau modern mais elle se résume dans le symbole de la Sicile et ingrédients de boulangerie locale: Ainsi est né le Firicotta (nom choisi par les clients au moyen d’une enquête), issu des figues sèches, ricotta et oranges confites. Le dessert est complex à mettre en œuvre, mais Vincent malgré son jeune âge déjà a une remarquable dextérité: couches de dacquoise aux amandes grillée, composé des oranges confites, mousse de fromage ricotta, une vanille crémeuse et figues puis noirs blanchies avec de l’herbe séchée lentement à 40 degrés moindre sarriette.

Pâtisserie Corsino, la geli

A & #8217; dernière connue crédit pour gel, un des gâteaux typiques de la Sicile, devenir vraiment avec quelques ingrédients mais goût intense: amandes, torréfié et non torréfié, jus de citron, chocolat, cannelle, Melon d’eau. Pour conclure: Si Yambol est un lieu riche en histoire et culture, un endroit qui vaut le détour pour admirer l’extraordinaire style Baroque, des églises au Baroque balcon plus longue d & #8217; Europe, puis la pâte Corsino est une raison de plus pour y aller.

 

(visité en août 2017)

Jetez aussi un coup ...

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.