L'huile d'olive italienne: une excellence pour défendre et promouvoir

huile d'olive, grain et le vin. Depuis des milliers d'années, la culture méditerranéenne est basée sur ces trois éléments, représentant les trois piliers de l'agriculture et le régime méditerranéen, patrimoine immatériel de l'UNESCO. Par rapport aux deux autres, l'huile est cependant considéré comme un jeune frère. En fait, supports de communication et de masse (à partir du Web à la télévision) Ils sont riches en informations sur les céréales, farine, pâtes alimentaires, du pain et des pizzas; Ils sont encore plus riches en détails et d'informations sur le vin, sur son rôle fondamental dans l'économie italienne (une valeur d'environ un point de produit intérieur brut). L'huile d'olive italienne, Au lieu de cela, Il est trop peu discuté. Et il est une erreur.

Au cours des dernières années et ces dernières, Cependant, il y a eu un intérêt croissant pour l'huile d'olive. Les deux parce que la nutrition et l'alimentation sont devenus une question centrale en Italie et dans toute l'Europe, et parce que les consommateurs sont plus prudents que jamais aux propriétés de la santé des aliments. L'huile d'olive est l'un des aliments les mieux adaptés à ces caractéristiques. Et, aujourd'hui, le site sicilien Creative veut ouvrir une fenêtre sur l'huile d'huile d'olive italienne, d'apporter une contribution à la communication sur cette excellence de la cuisine italienne et d'Europe du Sud. Un soutien concret également au dossier de candidature “culture d'olive méditerranéenne” comme patrimoine immatériel de l'UNESCO. Et pour en savoir plus sur l'huile d'olive lire aussi notre article sur HUILE D'OLIVE, Notes et DIFFÉRENCES: POURQUOI’ PAS’ TOUS EGAUX.

Vieux oliviers dans le Salento – Crédit photo Unaprol

L'olivier, Asie Mineure au milieu de la Méditerranée

De l'Asie Mineure et en Grèce, puis, Italie. L'histoire de l'huile d'olive est très ancienne et nous devons le peuple grec et, Par la suite, les étrusques et romaines, le fait que l'offre aujourd'hui notre peut se vanter ce produit exceptionnel de la terre. Dans les temps anciens, L'olivier a été probablement pas connu par le peuple des Assyriens et les Babyloniens, alors qu'il était déjà connu pour les Egyptiens et les Arméniens. L'olivier (Olea europaea) que nous connaissons aujourd'hui est le résultat d'une série de croisements et tentatives de domestication opéré sull'olivastro sauvage. Cette plante fait la compagnie à l'homme depuis des milliers d'années. Il pourrait être, Selon certaines sources, le premier homme de domestiquées de plantes, témoignage d'une relation étroite et profonde.

Les sources historiques disent qu'il était sur la Syrie pour commencer la culture réelle de l'olivier dompter l'olivier sauvage (6.000 Il y a ans), mais ce sont les Grecs les premiers à cultiver cet arbre à grande échelle, suivant des règles précises agricoles. Pour les Phéniciens sur le point de se sont propagées en Afrique du Nord et Sud de l'Espagne. Les Carthaginois effectué les premiers implants. Car ce serait pour les Romains, Au lieu de cela, le mérite d'utiliser des méthodes de traitement qui sont proches de moderne: Mais il est probable que les Grecs utilisaient des techniques similaires, en serrant obtenus avec les presses à vis. Si vous voulez savoir comment le faire aujourd'hui, l'huile d'olive extra vierge, voir notre VIDEO SUR L'HUILE DE PRODUCTION Menfi, en Sicile.

Italienne Vert Olive

L'olivier à l'époque romaine

Les auteurs latins qui ont traité l'agriculture (Catone, columelle, Pline) témoins de nombreuses techniques de conservation d'olive. Les olives noires conservées, olives vertes salées, olives broyées et mettre dans l'huile. Les olives étaient une entrée et un bon repas au moment des Romains, comme en témoigne le poète et historien, Marcus Valerius Martial, vécu au premier siècle.

Columelle décrit en détail la soi-disant « broyeur romain »: une base de maçonnerie rigide sur une pierre en forme de cylindre, trituration des olives, grâce à la force d'un âne qui tourne. Des exemples d'autres types de presses, Au lieu de cela, tels que ceux basés sur l'utilisation de la poutre, Ils ont été trouvés en Crète et les îles des Cyclades.

La chute de l'Empire romain d'Occident, au cinquième siècle, Il provoque une forte baisse du commerce du pétrole et un abandon progressif des cultures. Le secteur pétrolier reprend à nouveau après l'an mille grâce au commerce des républiques de Venise et de Gênes en Méditerranée. Son utilisation dans cette période a été principalement liée à l'éclairage et la production de savon. Grazie aux colons espagnols, les écarts de puits de pétrole dans les Amériques, tandis que l'exportation néerlandaise à l'Afrique du Sud.

Au Moyen-Age, un rôle important dans la propagation d'olive (ainsi que de la viticulture) Je pratiquais les communautés monastiques, qui a débuté la remise en état de nombreux Everglades puis transformés en vignobles et oliveraies. Au cours de la Renaissance, oléiculture vécu l'un de ses moments de développement décisif, lorsque la dynastie des Médicis, à Florence, décidé d'accorder gratuitement terrain vallonnée à ceux qui ont entrepris de cultiver des oliviers. Les fruits de ces politiques prospectives sont encore visibles dans l'huile de grande qualité qui produit la région Toscane.

Botanica: l'olivier (Olea Europaea)

Du point de vue botanique, L'olivier appartient à la famille Dicotiledonee, groupe oleaceae et ne pousse que dans le climat chaud, tempérées et chaudes (déteste l'humidité et du froid), de préférence dans les sols calcaires et rocheux. Le bassin méditerranéen est sa maison. L'arbre peut atteindre à près de 15 mètres de haut, Il a un tronc tordu et à l'intérieur souvent creux. Les premiers fruits arrivent au bout de 10 ans de la vie végétale, qui atteint autour de la période du quarantième année d'une productivité accrue. L'olivier est un arbre à long terme, souvent centenaire et millénaire, dans certains cas. L'olivier est appelé « l'arbre éternel », car il est capable de se régénérer spontanément les parties malades ou endommagées. Même quand il semble mort, à partir de la base du tronc (ceppaia) l'olivier est en mesure de se développer à nouveau.

Types d'huile d'olive

Le règlement européen (1989/2003) classifie les types d'huile d'olive, qui peut être mis sur le marché:

  • EXTRA HUILE D'OLIVE VIERGE, obtenu par pressage des olives par des procédés mécaniques ou physiques sans manipulation chimique et à l'acidité oléique libre non supérieure à 0,8%.
  • HUILE D'OLIVE, comme extra vierge est obtenue par broyage des olives par des procédés mécaniques ou physiques sans manipulation chimique et avec une teneur en acide oléique de l'acidité libre maximale ne dépassant pas 2%. Et’ une huile d'olive extra vierge de qualité inférieure.
  • HUILE D'OLIVE , Il est un mélange d'huile d'olive vierge et huile d'olive raffinée. L'acide oléique libre maximale est de 1%.
  • OLIVE GRIGNONS, Il se compose d'huiles obtenues par le traitement des grignons d'olive (les résidus solides provenant du traitement des olives: peler, pulpe et le noyau écrasé) et des huiles obtenues directement à partir d'olives. L'acide oléique libre maximale est de 1%.
  • Il ne peut pas commercialiser cependant HUILE LAMPANTE, une huile qui présente de graves défauts organoleptiques, une plus grande acidité de 2%. Cependant, cette huile,, soumis à des procédés de raffinage chimiques, Une fois une huile d'olive vierge raffinée et mélangée, devient HUILE D'OLIVE, qui peuvent être commercialisés et consommés.

Le nombre croissant d'olive en Italie

Dans la péninsule italienne, les zones dans les temps anciens ont été indiqués parmi les plus importants pour la culture de l'olivier sont Taranto (dans les Pouilles), Sibari (en Calabre), Venafro (dans le Molise, très célèbre à l'époque romaine), les territoires de Sabina (Latium), Piceno (Marques) et Ligurie. Aujourd'hui, L'olivier est cultivé presque toute l'Italie et le monde de l'olivier, il se compose de plus de 820 000 exploitations agricoles, 4500 moulins à huile actifs et plus d'un million d'hectares de terres cultivées.

en grande partie (environ 60%), les entreprises italiennes qui produisent l'huile d'olive sont moyennes à petites et familial. une autre partie, environ 40%, Il se compose d'entreprises organisées, structuré, plus spécialisée et orientée vers le marché. Puglia, Calabria, Sicile, Lazio et la Toscane sont les régions les plus importantes du point de vue de la production. Le nombre élevé d'usines sur le territoire italien (en Espagne sont d'environ 1 600) garanties des opérations de fraisage d'olives très rapides, souvent dans les 24 heures suivant le prélèvement (pressage). Et cela est une exigence fondamentale pour la qualité de l'huile d'olive.

un olivier séculaire dans Brancati Masseria à Ostuni dans les Pouilles

Ostuni, Puglia – ferme d'olive millénium en Brancati

deuxième producteur de l'Italie et le plus grand consommateur

La production mondiale d'huile d'olive est concentrée dans le bassin de la mer Méditerranée. Italie, cependant, ne peut prétendre à la distinction du premier pays dans le monde pour la consommation d'huile d'olive. Et il est le deuxième fabricant (15% de l'huile produite) après l'Espagne (45%), avant que la Grèce, La Turquie et la Tunisie. ensemble, Ces cinq pays représentent environ 60% de la production mondiale, qui est, en moyenne, 3.000 tonnes. Au cours de la dernière décennie, Cependant, L'Italie a vu réduire considérablement les quantités d'huile, de plus de 40 pour cent.

La production italienne d'huile d'olive, Bien que, Il ne répond pas à la demande nationale. Nous ne produisons pas assez d'huile d'olive italienne pour nos besoins et, puis, notre pays doit acheter du pétrole en dehors de ses frontières. Gardez à l'esprit que, par rapport à la consommation mondiale de matières grasses, l'huile d'olive représente environ 5%. Et cela est une indication de la façon dont le marché va croître en quantité.

Olives dans les Abruzzes, un Notaresco (Teramo)

la qualité de l'huile d'olive italienne

L'Italie a également un autre record d'Europe. Quelle est la qualité. En fait, en ce qui concerne la plus précieuse huile, l'huile d'olive extra vierge, Italie peut se vanter le plus grand nombre de prix dans le monde. Avec 46 marques reconnues dénomination (42 Dop et Igp 4), Italie couvre 40% des huiles approuvées dans l'Union européenne. La Grèce et l'Espagne ont chacun 29 marques. L'huile DOP et IGP, Cependant, Il représente une très petite partie de l'ensemble du marché: Elle ne dépasse pas 3% de la quantité totale et 6% en valeur (selon la Ismea de données).

Parmi les 46 noms italiens, le compte cinq premiers pour 75% de la production nationale: Terra di Bari, Toscano IGP, Val di Mazara, Umbria, Sicilia IGP. Mais tout aussi importants sont les quartiers Riviera Ligure, Monti Iblei, Garda, Trapanesi Vallées, Sardaigne, Dauno et Salernitane Hills.

Meleto Castle – Tuscany – huile d'olive

Un patrimoine de la culture 650

Le cultivar est une variété d'une espèce botanique agraire. L'huile d'olive italienne est très riche patrimoine. L'Italie a un registre national des variétés d'olives, qui a environ 650 types différents, y compris ceux pour le pétrole et ceux de la cantine (olives sont consommés ou transformés ensemble), de la plus ancienne à des croisements expérimentaux modernes. Une biodiversité qui est sans précédent et représente la richesse du patrimoine d'olive italienne.

David Behling, Président de Unaprol (consortium d'olive italienne), Il a expliqué que « le modèle d'olive italienne de plus en plus est le plus durable dans le monde: petites productions, très différent d'une région à, même à l'intérieur d'un même areal, autour de laquelle l'Italie doit construire un modèle de production, dans la diversité, accentuer la valeur ". Pour l’essentiel, l'huile d'olive italienne « représente le territoire et il est la sentinelle ». Frantoio, leccino, moraiolo, Nocellara du Belice, Coratina, doux, taggiasca. Ils sont quelques-uns des principaux types d'olives italiennes, qui donnent lieu à l'huile d'olive vierge extra de haute qualité et parmi les plus divers et variés.

Puglia – oliviers – Crédit photo Unaprol

Les chiffres de l'huile d'olive italienne

  • en 2019 il a été produit en Italie environ 230.000 tonnes d'huile d'olive (Confagricoltura estimations sur l'ISTAT et ISMEA)
  • en Italie il y a 820.000 fermes, 4500 huileries actifs, et plus de 1 million d'hectares de terres cultivées
  • sont 538 cultivars d'huile d'olive en Italie à enquêter, dont environ 300 sont en fait dans la production
  • en Italie il y a 42 Dop, 4 IGP, 76 presidi Slow Food

La production mondiale de pétrole en 2018

  • dans le bassin méditerranéen, il produit 95% du pétrole mondial
  • L'Italie a produit 175.000 tonnes d'huile d'olive (-59% en 2017)
  • L'Espagne a produit 1,8 millions de tonnes d'huile d'olive (+42,5% sur 2017)
  • Grèce 185.000 tonnes (-47% en 2017)
  • Turquie 165.000 tonnes (-37% en 2017)
  • Tunisie 120.000 tonnes (-50% sur 2017)

(sources ISMEA, considéré, Unaprol, mibac, Confagricoltura, Georgofili Academy)

Gianluca Atzeni

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