Critiques: Le Lumie (Marsala), le défi du goût de Emanuele Russo

Campagne de Sicile, Marsala, les îles de la lagune et la mer. Au-delà du bleu, seulement la vue magnifique sur les îles Égades. Et’ face à ce scénario que le chef sicilien Emanuele Russo, 33 ans, Il a choisi d’ouvrir son propre restaurant, avec l’idée de donner une touche personnelle et plats légers, profitant des produits du terroir et de l’excellence de toute l’île. Le restaurant Le Lumie, Il tire son nom d’un petit citron sicilien a presque disparu, est né dans la maison familiale, spécialement rénové: Ici le chef est de retour après avoir embarqué sur le chemin de la cuisine juste 13 ans, et après plusieurs expériences en Italie (y compris la télévision). Le restaurant est situé dans les collines, dans la contrada Fontanelle, environ 6 km de Marsala. Toute la famille participe en compagnie de Emanuele: la mère Antonina et son amie sont dans le Hall et le papa soins jardin Sauveur – strictement organiques – contigu au niveau local, depuis que la plupart des légumes utilisés dans la cuisine: chou, Haricots verts, tomates, oignons, Aubergine, Courgettes et poivrons.

Pour une année, le chef a introduit le menu dégustation, qui représente le mieux la façon de comprendre la cuisine: Il est l'un des rares chefs de le proposer dans la région. Aujourd'hui, cette formule commence à mettre l'accord, pour un public qui n'est pas encore habitué à une visite guidée, en petites portions et des combinaisons parfois inhabituelles. Ce que je suggère est, Au lieu de cela, précisément où le menu dégustation, un prix très abordable (40 euros), vous pourrez déguster des plats différents, mais la matrice sicilienne clairement fait élégant et amusant, allégé, revisité avec un grand respect et les soins.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Sur la table, gressins et du pain fait maison avec de la levure et une excellente huile d'olive locale du cultivar Nocellara. Trois amuse-gueules fournis: crevette rouge Mazara del Vallo servi strictement naturel et accompagné de croûtons simples. Et ici, plus de la compétence dans la cuisine du chef, se tient évidemment à l'excellente qualité des matières premières, dont il est le vrai protagoniste de la cuisine de Le Lumie, fruits de mer locaux au porc noir des Nebrodi. Parmi les produits utilisés symbole, l'ail rouge de Nubie, les amandes d’Avola, le Piacentinu Ennese, abeille miel sicula noir, chocolat Modica, la pistache.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Puis une deuxième entrée: un bell'abbinamento entre le poulpe grillé, une crème de mozzarella de buffle avec le zeste de citron et la fraîcheur des tomates cerises. Du reste, la clé de la cuisine russe est la stricte observance de la saison, matières premières et de la cuisine traditionnelle sicilienne. Et aussi pourquoi il a décidé d'utiliser le circuit des produits Slow Food.

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Le Lumie Ristorante Marsala

Dans le poisson bleu caponata (troisième entrée) J'ai beaucoup apprécié la décision de ne pas utiliser, mais pour les Aubergines remplacer par du poisson, en utilisant l'assaisonnement de base de caponata traditionnelle (Câpres, céleri, oignons, olives et tomates) et la teinte douce-amère indispensable.

Arancino

Le Lumie Ristorante Marsala

La dégustation se poursuit avec la première plaque: un riz original arancino le nero d'Avola avec des moules et tenerumi (les jeunes feuilles de courgettes), servi sur une sauce tomate légère et servi avec des peaux d'aubergines frites. croquante panure, Bonne cuisson du riz (peut-être même un peu’ la plupart al dente pas mal), et complexe très agréable et équilibré.

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Le Lumie Ristorante Marsala

De plus moule traditionnel l'autre première plaque: trenette main (parfaite cuisson des pâtes) avec sériole à 60 degrés dans oliocottura, carotes, menthe et tomates. Une plaque d'une grande simplicité, où la qualité des poissons locaux est renforcée.

Couscous

Le Lumie Ristorante Marsala

En plus du menu dégustation, Je voulais aussi essayer un couscous avec l'encre de seiche main incocciato, assaisonné avec la soupe traditionnelle et de la viande de poisson, légèrement épicé, et accompagné d'oursins, qui donnent à ce plat une note saline particulièrement accrocheuse.

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Le Lumie Ristorante Marsala

En tant que seconde plaque, un Tarantello de thon (la partie la plus noble) marinée de façon originale avec l'oignon, la moutarde et le genévrier, servi sur un lit de haricots verts “serpent”, qui, auparavant, je l'avais jeté un œil dans le jardin du père Salvatore.

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Le Lumie Ristorante Marsala

doux particulier: un figues séchées parfait du vin Marsala, amarostica avec des notes de sucre de caramel pour équilibrer le semifreddo. Dans une première approche, il semblait trop amer, mais en fait ma bouche était propre et éclairé de tous stucchevolezza.

Parmi les vins dégustés pendant le repas, cave à vin rosé Rosammare de Barraco, Vintage 2013. Après le repas, un Passito di Pantelleria retentissante “Bukkuram”, Père du vignoble en 2008, Marco De Bartoli cave, Vin de Marsala. carte des vins de coupe principalement sicilienne, en mettant l'accent sur les producteurs biologiques et biodynamiques. sélection équitable des bulles, en particulier la méthode champenoise classique; vous pouvez également trouver des marques internationales bien sélectionnés. Excellente proposition de vins Marsala de petits et grands vignobles. Pour ceux qui choisissent de commander à la carte, vous pourrez déguster des apéritifs allant de 7 à 15 euros comme le rouge cru des crevettes ou des produits Mazara thon, à travers la salade de canard Pantelleria (8 euro) et tartare de thon avec mayonnaise aux câpres (12 euros). Parmi la première carte (12-15 euros) raviolis aussi avec les crevettes rouges, gnocchi avec ragout de porc noir et les pâtes et les pommes de terre avec les oeufs. Entre le deuxième (12-15 euros), apport équilibré de viande (porc noir à la pistache, veau marsala et chocolat) et le poisson (filet de mérou dans les feuilles de vigne, Involtini sur Piacentinu Ennese Fondue). Hautement recommandé.

(24 Août visité, 2016)

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