Buffalo mozzarella, Marine sarısı, Kremalı domates üzerinde çıtır makarna

Bu yıl, benim yemek Yarışması için 2015 Mozzarella peyniri zamanı Edition. Bu yılki teması oldu, Benim düşünceme göre, en ilginç ve zor üç yıldır (bir ben vardı çünkü ı hakim olamaz önce katıldı): zorunluluk, Club, tatlar konsantrasyonu, modern düşünce, basitlik yemeğin sunumu. Tüm üç öğe vurgulama: mozzarella di bufala Dop, Gragnano makarna IGP Pastificio dei Campi ve büyük küçük olgun domates Campania Dop arasında gelen biri, San Marzano Dop ve Corbarino. Bu yemek için, bir başlangıç sürümü mignon veya pasta tabak olabilir, Odak, hafiflik ve Akdeniz malzemeler hem görsel öneri ben istedim: Kızarmış yumurta görürsünüz, Ama yok. Ya da daha iyi, Tam olarak değil. Ben karışık güçlü Lucullus bahçe dan makarna ve domates domates olarak kullanmayı seçti. Kremalı domates sosu hazır, vitamin ve lezzet korumak için, sarımsaklı domates salamura vakum koyarak, Petrol, Fesleğen, tuz ve şeker bir gece için, sonra 30 dakika 80 derece için pişmiş. Ben sallamak, Chinoise geçti ve sızma zeytinyağı ile donatılmış. Ben bazı yumurta sarısı tuz ve şeker eşit miktarda Marine ve 3 saat buzdolabında saklanan bıldırcın hazır, Bu yüzden içeriden dışında sert ve yumuşak ve kremalı kalırlar ve mozzarella di bufala Dop koydu, Kapari kurutulmuş toz ile iki tatlar artırılması. Neredeyse çiğ kaçmak 10 saniye için sebze atlandı, Bir kaç dakika hamur fırında ve sonra bir tatlı kaşığı yağ ile çıtır çıtır kızarmış saltandola yaptım, Dop domates domates bitki örtüsü su, Hamsi ve Kapari. Bu su kuyusu-varlık kavramı benim yorumudur, zorunluluk, tatlar konsantrasyonu. Yemek pişirmek için kullanılan mutfak eşyaları üzerine bir not, Senin kadar çok kısayım görebilirsiniz: için domates basit yüksek vakum alüminyum güveç içinde, Süre sebze atlamak için ilk ve sonra "Wok" un kullanılan hamur, Ayrıca alüminyum, kata.

4 kişi için malzemeler:

kremalı domates sosu için

  • 570 gram domates domates
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • bir diş sarımsak
  • 4 fesleğen yaprakları
  • bir tutam tuz
  • bir tutam şeker
  • sızma zeytin yağı yeterli sos montajı

Marine sarısı

  • 12 yumurta sarısı (sürüm ilk etapta) veya 4 yumurta sarısı (Starter sürümünde)
  • 30 gram tuz
  • 30 gram şeker

gevrek makarna için

  • 80 gram karışık güçlü
  • Dop domates domates bitki örtüsü su
  • Cetara dökme, 2 çay kaşığı
  • 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
  • gerektiği gibi kurutulmuş Kapari toz (Kapari için 100 derece fırında 40 dakika pişirme tarafından yapılan)

Ve hala

  • 250 gram üzerinden bir Dop Buffalo mozzarella
  • bir parça kabak veya yarım havuç
  • yarım patlıcan kabuğu
  • 2 kabak dışında
  • bir parça sarı biber
  • tuz ve biber
  • bir tutam şeker
  • sızma zeytinyağı gerektiği gibi

Kremalı domates sosu için: Dop domates domates boşaltmak için önceki gece, bitki örtüsü su bir kenara koyarak. Domates yağ tuz ile vakum torbasına konduğu, şeker, sarımsak ve fesleğen. Uygun ekipman çantayla mühür ve gece boyunca Marine buzdolabında yerleştirin. Ertesi gün yemek domates, çantasında, bir güveç alüminyum için yüksek 80 derece 30 dakika (sıcaklık probu ile kontrol ve, doğru tutmak için, Biraz yavaş yavaş ekleyin’ soğuk su). Bir kez hazır, Sarımsak ve fesleğen kaldırmak, domates karışımı ve artıkları, kabuğu ve tohum ortadan kaldırmak için Çinliler'e geçmek. Karışım krem ve şişmiş olana sızma zeytinyağı ile monte, gerekirse tuz baharat. Bir kenara koyun.

Marine sarısı: tuz ve şeker eşit parçaya karışımı, bir çanak alt yarısı karışımı ile kapak. Dikkatle ayrı sarısı akı bıldırcın, tuz ve şeker ile bir tabak ve kalan bileşik ile kapak koy. 3 saat buzdolabında bekletin, sonra yavaşça durulama akan suyun Marine çıkarın ve bir kenara koyun için altında yumurta.

Gevrek sebzeler için: tüm sebze brunoise içinde kesme (çok küçük küpler) ve sen-ebilmek atlamak onları ayrı ayrı (renkleri karıştırmak için değil) içinde wok Çiseleme zeytinyağı extrvergine ile, bir tutam tuz ve bir tutam şeker, Bu-ecek yapmak onları parlak. Bir kenara koyun.

Mozzarella bırakın, hala çantasında, böylece yaklaşık 20 derece getirmek için sıcak su bir kase içinde, sonra sıvı drenaj ve dilimler halinde kesin. Altı santimetre çap ve kalınlık olarak diskleri alacağınız bu yüzden eşit parçalar halinde kesilmiş, bizim sahte yumurtayı yeniden kullanılacak '.

Hamur için, makarna bir güveç tuzsuz suda kaynatın, sonra al dente drain (yarım pişirme süresi göz önünde bulundurun) ve zeytinyağı ile wok içinde atmak, domates bitki örtüsü su yavaş yavaş birleştirerek hamur pişirme devam böylece altın kahverengi olur. Gevrek olduğunda, Cetara ve Kapari dökme ile serpin.

Yemeğin kompozisyon: kremalı sıcak domates plaka üzerinde ince bir tabaka yayılır. Mozzarella peyniri dilimleri düzenleme, her biri bir Marine yumurta sarısı üstüne ve biraz’ toz Kapari, Bu yüzden onu güçlü uyum kırık. Düz sebze brunoise üzerinde dağıtma tamamlamak. Zeytin yağı birkaç damla ile süsleyin ve bir yaprak taze fesleğen. Afiyet olsun!

Ayrıca bir göz atın ...

4 comments

Hedwig 21 Aralık 2014 at 14:40

Harika süslü… Ben ne zaman bilmiyorum ama ben ne yapmayı unutmayın. İyi Pazar.

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 21 Aralık 2014 at 22:47

Merhaba Hedwig! Küçük bir yarışma parametreleri için yanıt vermek için özenli ama basitleştirmek, özellikle kısmı krem hakkında. Benim yılbaşı için kolay sürümünde yanıtladı…. Seni kucaklamak, ada

Yanıt
Cristina Galliti 15 Aralık 2014 at 16:56

WOW WOW WOW VE STRA!!

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 15 Aralık 2014 at 16:58

Cristina teşekkürler! Ben sitede bir kaç yorum var, Bunu görmek. Ama ı-si olmak o birkaç kimin yargısına benim için önemli olan kişiler tarafından yapılan. Ve sen onlardan biri. Seni kucaklıyorum ve seni tekrar görmek isterim, ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.