レビュー: “Josto” カリアリで開きます. 痰ピエルルイジ創造財団

数年間からゲートを期待していた, カリアリの最後にオープン, 2017 年 6 月で, レストラン Josto, によってピエルルイジ財団. 同じ名前, 同じキッチン, ただしより成熟しました。, 集中して注意してください。. ファイスのパス最後に, レストランで非常に若い年齢で有望な “フセイン ・ アル ドゥオーモ” オリスターノの家族経営のホテル, 浮上しています。. サルデーニャの首都に移動した後, メジャーと実用主義を区別するが、, ピザ屋を開いています。, 選択, 数ヶ月で体系化されている私の意見ではイタリアで最高のピザの一つ (ガンベロ ・ ロッソ ガイドの 3 つのクローブで報われる), ファイスは最終的に、台所に戻って. 非常に個人的なスタイルの料理を提供すること, 成分・原料の最も特徴的なサルデーニャ料理からインスピレーションを描画、リワークと酸味のフィル ルージュ主導の組み合わせは、, 常に存在し、よく校正, ファイスの本当の星.
UPDATE: 当社は、2019年の8月にJostoを試しに戻り、記事の底にあなたは写真を見つけるとPierlugi FAISレストランのレビュー更新.


コンテキストカリアリJosto, 本日は, それは少しスタイルでレストランから完全に新しいです’ 日付オリスターノ. 中央広場デルカルミネの隣に位置, Jostoは地元のモダンでミニマルです, しかし、暖かく快適, ポスト工業用スタイルから: コンクリートの壁, 幾何学的に配置された絵画, 木製モジュール七十をサポートするためのイノチェンティ足場チューブ, 柔らかいオレンジ色の椅子と同じスタイルのテーブルで, 一時停止ランプ, ヴィンテージの目で, ロックミュージックを演奏中断ターンテーブルとスピーカーの存在を与えられました, ブルースE魂. 部屋は完全に露出キッチンとグレーの掟で朝食バーから支配されています, シェフはスーシェフと「メイトパンと一緒に料理を構成する場所’ 初めから, マッテオ・ルッソ.

非常に短いです, Jostoレストランでは、第二の部屋を開きます。, 最初に隣接, シェフがオリジナルの仕上げを保持することを選択した、それが柔らかくスタイルで装飾されますピエルルイジFAIS: 寄木張りの床, ラウンドテーブル, よりソフトなバックグラウンドミュージック. ホールで, 木製の階段は地下室に隣接した小さな個室を対象とし、さらに宇宙につながります, 個人的には常に気にして豊かFAIS.

 

 

昼食時, レストランJosto 15€のメニューを提供しています (配給ランチ), ディナーには次の2つの便利な味のメニューから選ぶことができます, または紙へ. 最初のテイスティングメニュー, “短いが甘いです”, これは、3コースシェフの選択肢で構成されています, 水を含むとカバー, 33ユーロの価格. 第二のテイスティングメニュー (“ロングと広いです”) これは、48ユーロの費用がかかると, 私たちはレストランを訪れたとき, それは5つの料理で構成され: 夏野菜, ソールパルメザン, Vernacciaワインリゾットとcasitzolu, 豚, ヌガーとpan'eサバ. あなたは10と25€の間に6つの前菜から選択することができますアラカルト: 牛肉に至るまで, ピーナッツと月桂樹 (10 ユーロ) 生の選択まで (25 ユーロ). 最初のコースは4です, TRA私は13 E 15ユーロ. メインコースは16ユーロに至るまで、5です “ゆでた羊2.0” ユーロ23 “牛ステーキロカ”.

ようこそシェフピエルルイジFAISは、酸性化パンクルトンファイルであります, バターやマグロ. 同時に、, サーダリのタイムとパンのテーブルに来るcarasauは、酵母で作られました. エレガントカジュアルな陶器施釉陶器, メガネからの水の水差しへ, とだけでなく、タオル “J” Josto刺繍. スターターとして、, 私たちが選びました “夏野菜”: 混合野菜のbrunoiseで作られたスープ, サルデーニャペコリーノクリームにクネルの内側に隠し冷たいスープを伴います. 非常にクールな前菜, 心地よい酸味から, うまくチーズのクリーミーでバランス. 夕食を開いて、食欲を刺激するのに最適な.

 

従うこと, 最初のコース: Vernacciaとcasitzoluとリゾット. サルデーニャCarnaroli米を搭載, シルビオカルタのバター酸Vernacciaジオリスタノとクリーム, チーズcasitzoluダブル調味料と新鮮なタイムで覆われて. 料理は本当によく行われています, 米アルデンテこの場合も大きなクリーミーさと酸味の強いと, これcasitzoluの本格的な風味を減衰, 潜在的にあまりにも非常に快適で魅力的な脂肪の料理を作ります.

また良いです “ナスラビオリ”: 繊細なスタッフィングナスクリーム, チーズをたっぷりと味, レモンソースの酸味とナスの皮の塵からノートamarosticaで快適なコントラストを作成します. 唯一のコメントは、充填中にナスの味が少し判明ということです’ 他の成分と2位.

楽しい第二のプレート, 彼のoristanese経験時のピエルルイジFAISによって作成され、彼の「シンボルレシピ」の一つとなっています: 、 “ゆでた羊2.0”, それは、サルデーニャ島の伝統的な料理のプレートアイコンを再訪します. それはマトンです, 脱脂と野菜とブイヨンで煮, その後、擦り切れやボウルに構成さ. 肉はrosticciataあるとクリスピークラストを得るために鍋にブラッシュアップ. 料理を完了するには, マスタードやハーブで非常に流体マヨネーズは、単に煮沸大好き. この場合にもハーブや植物のバランスの酸味と苦味がうまくマトンのわずかな油性にもかかわらず、.

食事を終了するには, 甘い明らかサルデーニャ味と他のクーラーと夏. 最初, と呼ばれる “ヌガーとサパ”, これは、ヌガーアイスクリームTonaraです, サパに浸しcarasauパンを添えて (調理ブドウ) 彼らは再びカリカリになるまで、オーブンで乾燥させました, そして粉末オレンジ添え. 非常に甘い少し甘いです, オレンジ色の粉末とサパのキャラメル後味の苦い終わり、快適で持続的データ.

第二のデザートは、コールドエッグノッグあります, グリーンメロンのプラリネを添えて (さまざまな “ヒキガエルの皮膚”) ベルモット風味, クランブルショートブレッドによって濃縮. シーズンに向けて非常に甘いクールで非常に適し. 台所で, コンスプレッド, 他の二つの料理があります。, パスタ料理に1人の役員及び1秒のコース. ダイニングルームサービスは非常に丁寧です, 丁寧です, 迅速かつ非公式.

ワインリストは、FAISシェフピエルルイジの動員を次の, 恋人はサルデーニャ島の偉大なワインです, カリニャーノ・デル・SulcisからCannonau, フランスのスパークリングワインとピエモンテの偉大な赤の両方. 紙で, また、いくつかの良いシチリアの名前, Passitoディ・パンテレリア島など. 高品質のVistaはすでにキッチンに達しました, 我々はimpiattamentiはさらに、元の世話レストランJostoの次の訪問を見つけるのが大好きです, さらに試飲パスを高めることができます.

カリアリは確かに食品の分野でサルデーニャの最もダイナミックな現実であります: 最終的に最も重要なガイドは、この街で到達したハイレベルに気づきました. 私はシェフと呼びます ステファノDeidda (Dal Corsaro) そしてモダンでおしゃれなサルデーニャ料理に再解釈多くのレストランへ: dall'estroso ルイジ ・ Pomata味の仕立て屋 オステリアKobutaとCucina.eatを渡します. 大きな混乱と一定の動きでこの美食の場面で, レストランでは最高の条件に適合Josto.

(2017年8月と2019年8月に訪問)

  • UPDATE 2019年8月

当社は、2019年8月にJostoとピエルルイジFAISから返されるとシェフのメニューを試してみました (8コース65ユーロ). 紙皿のコストはほぼ同じメニューのままと前菜を注文するオプションもあります, 最初と38€のカードから2番目の選択肢. そして’ セカンドルームをオープンしました, アンティークのテーブルや近代的な椅子を備え, 常に最小限とポスト工業用スタイル, そしてPierlugi FAISと彼のスタッフの料理を常に用意しています, 集中, あなたは必要とします, 酸味と同じ大きな関心を持ちます. おそらくもっとやせ必須: 味の組み合わせが校正されます, オリジナルのノートと常にバランスの取れたけど毎回, サルデーニャからほぼ独占的に供給さ少数の高品質の食材を使用して得られました. レストランでは、今もカクテルのためのコーナーを持っています, これはまた、サルデーニャベルモットを含み; ワインリストには拡張されました, 常にラベルサルデーニャと国際の両方で, 特にフランス. サービスが行き届い確認です, 正確かつカバー38の全体の管理に非常に速いです.

私たちは、エビのchupitoで始まります, ヴィラシミウスは氷の上で役立ったシンプルな生のエビ, ジンで作ったカクテルと組み合わせて楽しむことにします, レモンとマトンのスープ (濾過し、脱脂). そうしたら, 赤マグロのタルタル, daikon, 海のフェンネルエキスの (Crithmum海岸) そして、刻んだパセリの茎. それは、生のパスに続けて, 発酵ニンジンの牛肉のカルパッチョや削減と野菜の味とピエモンテランゲからヘーゼルナッツのペーストによって強化. そして、あなたはscapeceでズッキーニのシェフFAISの解釈で終わります: 小さな焼きズッキーニ, シャキッとしました。, ワサビで覆われて (すりおろしたワサビ) およびズッキーニの泡軽く酢酸. それは夕食の残りの部分への移行をマークし、これらの酸味で.

特筆パン・ワース, 長い自己消化で作られました, 発酵の30時間, 全粒小麦粉とセモリナセモリナ粉の使用, サルデーニャで製造コールドカットの選択に理想 (16 ユーロ) 地元の牧草地からの肉で作られたか、ハム (17 ユーロ). 最初のコースとして, 我々は、チーズとコショウでパスタのピエルルイジFAISの解釈を試みました, 古典的なクリームなし, あなたは非常に多くのローマ人を運びます. ペコリーノたっぷりスパゲッティアルデンテ (生乳のチーズ), コショウをたっぷりと乾燥葉粉末の強烈な風味で高貴な、偽唐辛子を削減, いわゆるピンクペッパー (学名: コショウボク). 私たちは、特にバターとレモンリゾットを言っています, レモンとスープケイパーの葉を持つゲル. 米 (タイプCarnise会社スタラ) それが完璧に調理しました, バターの肥満とレモンの酸味と、それは、ケッパーのスープの苦味によって強化されました. Jostoレストランもニョッキを準備している別の粉と3つの生パスタラインを持っています (stracciatellaとイワシと), 私ラビオリ (ナスとレモン) そして、パッパルデッレ (牛肉と湾の葉を持ちます). 私たちは、特にリゾットのためにシェフの好みに感謝します, テイスティングメニューで常に存在. これは、ご飯とサルデーニャの強い結合を示しました. あなたは知っていましたサルデーニャ島, オリスターノの特に平野, 米のさまざまな品種のための作物の面積, 両方のジャポニカ亜種について (彼らはCarnaroli品種に属しています, Arborioなど) 両方の亜種を示し (バスマティ, タイ, ジャスミン). オリスターノ気候条件の平野で栽培に適しています.

でも羊は、メニューに常に存在しているJosto, バージョン2のどちらか.0 我々は意志前述してきました (これは、ピエルルイジFAISの伝統的な料理の一つであります), この簡単なバージョンでは、両方の: バーベキューで調理, 生煮え, ブラックベリーの軽度のヘーゼルナッツクリームと酸味を伴います. メニューオフ, 私たちは、クリームチーズとカポナータと卵を味わいたかったです, 酸っぱいない技術的に混合野菜のラタトゥイユ. シンプルな料理が、良いとうまく実行.

デザートの中で, 良いが、少し’ 香ばしいクランブルチェリーコンポートと甘すぎシャンティイ, しかし、我々はアプリコットピューレ顕著な酸味とラベンダーのパンナコッタを優先しました, クリーミーなホワイトチョコレートを伴います: 甘い本当によくバランスの取れました. 私たちのために, 2年後, ピエルルイジFAISは地元料理を楽しめますが、現代人のための安全な目的地であることが確認されたレストランJosto, ヨーロッパのハイレベルなビストロの雰囲気の中で. お見逃しなく.

また、見てみましょう。...

2件のコメント

イヴォPalazzari 2017年8月9日 で 09:43

こんにちは, 私はあなたが書いたものをよく読み、私は自分のスタイルが好き.
私は長年のピエルルイジとFAISの家族を知っていると私は路地の最初のローカルoristanese Jostoでデビュー以来、台所に彼に従います (したがって、起源の既に登録されている指定!!). そして’ ピエルルイジは、シェフのパトロンは、しかし、肩と真の分身がマッテオ・ルッソであることも同様に真実であることは事実であります, 最初の一時間からパンを交尾. これは、記事が蒸散していないためであるが、記録のための原因であります.
必要性がFAIS旅団や家族のサポートであればもっと; 姉妹, その存在がレストランの経営に重要なものである母親と父親. ご挨拶イヴォPalazzari

返信
Ada パリシ 2017年8月9日 で 10:29

こんにちはイヴォ, ようこそ. 私はあなたがJostoの私の判断に同意してくれてうれしいです, 彼はオリスターノにいたので、私も続きます. 私は何を書きます, 離れてプレート上の個人的な判断, これは明らかにシェフで作られた一般的な議論の結果であり、. 私はマッテオ・ルッソの失敗に罰金を行います, 私は知らなかったというだけの理由. 多くの場合、我々ジャーナリストたちはシェフにあまりを集中します, 私は旅団が重要であることをよく知っています. 家族のも、支持体としては. もちろん、私はレビューにそれを追加します. 情報をありがとう, ADA

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