Itinerarios: Monferrato, Acqui Terme y Brachetto Docg, un paseo por las colinas de la Unesco

Se dice que el sol es el mejor estado para admirar un territorio. En mi viaje de tres días en las colinas de Monferrato Asti y Alessandria no han sido muy afortunada desde el punto de vista climático: Yo estaba esperando el sol, luz y calor, y en cambio lo tengo sobre todo niebla, lluvia y el viento. Pero he hecho de la necesidad una virtud y aprendí a apreciar las sombras y las nubes, Finalmente, daba un aire romántico y conmovedor a estos paisajes únicos, se han convertido en 2014 la Unesco. En estas tierras, poseedores de los productos de alta calidad, como Brachetto d'acqui Docg o robiola di Roccaverano Dop, el mes de marzo es una época de baja temporada. Para mí, que no me gusta lugares concurridos, Prefiero días tranquilos, una oportunidad perfecta para construir una ruta entre buena comida, gran vino, cultura y paisajes. El itinerario que proponemos parte de Acqui Terme y tap Canelli, Roccaverano, las catedrales subterráneas del vino espumoso, las bodegas que producen Brachetto Acqui Docg y no sólo muchos restaurantes para disfrutar de la excelente gastronomía del Piamonte.

ACQUI TERME – Mi itinerario comienza desde el corazón de la Val Bormida, de Acqui Terme. Antigua ciudad, de origen romano, con los restos de un acueducto en el puente sobre el río Bormida Carlo Alberto y conocido durante siglos por los inagotables recursos termales, Acqui Terme es un pueblo medieval, en su centro histórico conserva una catedral (dedicada a Santa Maria Assunta) y el castillo de Paleologi (conocido desde el año 1000 d.c.), Hoy en día alberga el Museo Arqueológico. Comience el día con un paseo por las estrechas calles adoquinadas y adoquines y admirar a lo largo de la manera de algunos de los edificios más bellos de la ciudad, incluyendo Casa Lingeri (Del siglo XVIII), Casa (Del siglo XV), Casa de Carter (Del siglo XV) y la antigua iglesia y Convento de Santa Caterina (Del siglo XVI). Obviamente, en Acqui si es sumergirlo en las aguas termales, tanto los de libertad del Grand Hotel en el centro de Italia, y en los de la zona de baño. Saludables aguas (Bromo-periódico) ese flujo de ebullición fuente, a una temperatura de 75 grados (no tocarla en un entusiasmo juvenil o, como lo hice, hay una desagradable quemadura). Un lugar mágico, Te aconsejo que visites la noche, silencio.

LA TRADICIÓN CULINARIA DE ACQUI: Acqui y el Val Bormida son lugares de gran tradición culinaria. La proximidad a la frontera y las influencias de la cocina se notan en las preparaciones de panadería, ven el garbanzo harina; o en la costumbre de cocinar conejo con aceitunas, sino también en el hábito de la rutina de preparar el bacalao, A pesar del mar está a menos de 100 km. Más exquisitamente Acqui cuenta con la carnicería tradicional piamontesa, productos lácteos, como el formaggette de cabra, el uso de tuercas (como los utilizados para preparar el pastel de avellana tradicional), Obviamente las trufas (que aquí, como al amanecer, de la Langhe, puede encontrarse en abundancia). En la industria del vino, Acqui es mundialmente famosa por su Brachetto, un vino producido a partir de la uva autóctona. El más famoso es el Brachetto Acqui Docg, hilo conductor de mi viaje, protegido por el consorcio: un vino rojo rubí, con aromas de rosa, versión dulce y burbujeante, que la cosecha de 2018 será producida en la versión seca se detiene es burbujeante.

QUÉ COMPRAR – Entre los numerosos encantos de Acqui Terme, Te recomiendo que trae a casa al menos una libra de ravioles del plin, Se puede comprar en uno de los muchos fabricantes de pasta (como El cantón de post fresco, en Piazza San Guido), algunos robiola di Roccaverano en diferentes edades; amaretti di Acqui, se encuentra en todas las panaderías de la ciudad, el cardo de Nizza Monferrato, las avellanas de Piamonte IGP y torta de avellanas. Los amantes de los quesos y las carnes divertirán con tomo de Piamonte, quesos en heno o Marc y del excelentes embutidos locales. De gustara caliente in situ, En su lugar, la harina de garbanzo, conocido aquí por un pasado que Génova había en estos territorios. Obviamente, no olvide llevarse a casa unas cuantas botellas de buen vino, a partir de Brachetto d'acqui Docg, pero también d'acqui de Dolcetto, pasando por el Moscato de Asti, La Barbera, el ambiente, Freisa.

BODEGA VIOTTI – Guido Viotti es imparable. Ex profesor y enólogo de séptima generación, con una pasión por la cocina, le encanta hablar de sus vinos alrededor de una mesa con comida, o caminando a través de las filas de viñedos a 300 metros de altura en la ciudad de Castel Rocchero. A su lado en la Vinos de Viotti Hay hija blanca, jóvenes y preparados. Descendientes de Giovanni Battista Viotti, Músico de la Vercelli, del siglo XIX, a la que atribuye el himno La Marsellesa, Guido tiene un gran ojo para las plantas antiguas, que quiere recuperar a uno en el jardín alrededor de la casa: manzanas de rosa, Orujo de manzana, Castaño de Indias, Imagen de Cherry cherry. Todo se convierte en materia prima para su preparación. Con manzanas, las ciruelas, frutos secos y vino, Guido hace mostaza, es muy celoso. Amante de la tradición piamontesa, a veces nostálgicos de antaño, a menudo se dice de las tradiciones locales que están perdiendo en las generaciones. Pero en su cajón siempre la idea de crear un Museo de antiguas técnicas de cultivo de la vid.

Los vinos de Viotti es una pequeña empresa, de 16 hectáreas (35 mil botellas) donde además Brachetto d'acqui producido Moscatel, Barbera y Albarossa, pero también Pinot, Cortese y Dolcetto. Los viñedos se benefician de estas alturas del viento que proviene de la cercana Liguria. No hagas el biológico, pero 20 años no utiliza herbicidas y 12 años sin fertilizante, sólo el estiércol. Desde 1978, los vinos de Viotti crecer Brachetto. Las primeras botellas se remontan a 1982. “Autignan” es una de las etiquetas que lleva más: un cierre de brachetto (seco) que, Después de cambiar la especificación de marzo de 2017, irá fuera de alcance de vinos de mesa y 2018 cuentan con la Docg. Las etiquetas de las botellas, Qué bien, fueron realizados por el diseñador y amigo friulano, Walter Pozzebon. Guido nos saluda no antes de que nos muestra uno de sus puntos: un Duja (envase para el vino) por familia, en puro castaño, de más de doscientos años, totalmente restaurada.

DONDE COMER – En Acqui Terme es casi obligatorio probar la cocina del restaurante La Caffi: es un restaurante Michelín, encontrar una cocina muy fiel a la tradición gastronómica local. Sin embargo, si usted no quiere enfrentar una concurrida cena, Usted puede dejar de comer en la brasserie o simplemente tomar una deliciosa bebida en el bar. Titulares de, En realidad, saben al mismo tiempo aprovechar las modas y permanecen firmemente ancladas a los fundamentos de la cocina del Piamonte. Si quieres, Haga clic aquí para leer la revisión completa de local.

CANELLI – Canelli, para el vino, es el valle del silicio del Piedmont. Esta ciudad ha sido la historia de la industria y aún representa una porción significativa, Dada la presencia de bodegas históricas y decenas de empresas trabajando en tecnologías aplican al vino. La ciudad miente entre Langhe y Monferrato y se divide entre la ciudad baja, el ' Burgh’ y la ciudad alta, 'Villanuova': en el pueblo, más moderno, Hay importantes bodegas y las famosas catedrales subterráneas Unesco. Subiendo una colina es la parte más antigua de Canelli, dominado por el Castello Gancia. Te sugiero que caminar la Sternia, antiguo camino medieval, construido con piedras de río (cuidado de no resbalar), que desde el pueblo conduce a la colina: juntas en la Plaza, Se puede admirar la Plaza de San Leonardo con su iglesia barroca y, especialmente, la vista de la ciudad abajo, con sus techos de teja roja muchos. Asti conservado barroco en Canelli otros ejemplos, incluyendo la iglesia de San Rocco.

La ciudad de Canelli, ya en el siglo XV era conocido como zona de producción de vino. Largo de los siglos se convirtió en una zona aduanera, la frontera entre el Reino de Saboya y el poderoso Ducado de Mantua. Y en la roca que constituye gran parte de los túneles y cuevas excavadas como almacenes para mercancías, pasando de lo Saboya al ducado. Estas estructuras que sobrevivieron a los acontecimientos históricos, convertirse en tiendas de vino y así llegar intactos hasta la actualidad. Hoy en día hay 20 km de túneles en Canelli. Tres de ellos pertenecen a Gancia de la bodega.

GANCIA – Sólo en Canelli Camilo Gancia, Después de un viaje a Francia y después de los primeros ensayos en su Chivasso (Turín), decidió transferir la producción y, en 1865, Fue la primera que vio la luz en Canelli Spumanti metodo classico Italiano. Se hizo con la clave varietal de estas áreas el Muscat, y Gancia llamado Champagne Muscat. Camillo Gancia fue el pionero del vino espumoso italiano y la bodega a través de la historia de Italia: millones de personas festejaron tostado con Gancia champagne, símbolo del estilo italiano, hasta, en el 2012, la bodega se pasa a manos del empresario ruso Roustam Tariko. Gancia es hoy un gigante de la producción de moscato y no sólo, con los miembros cooperativos y más de 20 botellas de 220 millones al año. Y sólo de estos increíbles galerías, donde producen vinos espumosos, Gracias a la idea de Enzo Gancia nació la idea de presentar la candidatura de este territorio a la Unesco como patrimonio de la humanidad. En la década de 2000, el dossier sobre catedrales subterráneas – nace de la idea de Enzo Gancia – Finalmente tomó forma, que se extiende a todo el territorio y que abarque el paisaje del viñedo: en el año 2014 es valioso reconocimiento.

EL ÁREA DE CANELLI – El Piamonte es no sólo vino. Historia familiar Sconfienza tiene más de un siglo. Fueron Francis, el bisabuelo de los actuales propietarios, y su esposa Rosa Bertello, sentar las bases para lo que es hoy El área de Canelli, Calamadrana-empresa que representa un punto de referencia importante para la producción de vermouth Italiano. En 1890, Sconfienza Francisco funda la zona Canelli como tonelería, pero su esposa Rosa, apasionado de hierbas y compuestos aromáticos, comienza algunos años después de experimentar con infusiones de vino y hierbas medicinales y aromáticas. Recetas caseras, que en 1920 comenzó una primera pequeña producción. Fue en 1947 que sus tres hijos se revelaron a Alfredo rosa Bailie, Edward y Mario la receta secreta de su vermut. Y desde ese momento el área de Canelli comienza a destacarse en el mercado. Hoy en estos laboratorios, a cargo de Alfredo, Morena y Lucia Sconfienza, Producimos algunos de los mejores Vermouth de Piamonte. Y desde aquí y todo el mundo, especialmente para los Estados Unidos. Lucia Sconfienza está en amor con su trabajo: tiene ese entusiasmo, pasión y dedicación que usted no puede pretender, que son verdadera y atractiva. Los ojos brillan cuando habla de casi novecientos fórmulas de alcoholes aromáticos en compañía. Todo subyace la certeza de estar en el camino correcto, para continuar con el trabajo iniciado por la familia: Comienza con una cuidadosa selección de plantas medicinales y el uso del vino, a menudo Obtenido de uvas de Piamonte para atar el producto al territorio. Todas las etapas de la producción están buscando naturalidad máxima producto, de la extracción de las esencias de las plantas medicinales: Ajenjo, Sabio, Verde de la nuez, Myrtle, ruibarbo y genciana, ingrediente principal para un vermut de calidad. Las esencias se extraen a temperatura ambiente, o frío, utilizando alcohol de 35 grados que es goteada sobre compuestos aromáticos rasgados y, Posteriormente, reposo por dos semanas. Operación que se repite varias veces para encontrar el equilibrio justo entre sabor. Entonces, es la experiencia para encontrar la fórmula correcta a aplicar. El área de Canelli produce aproximadamente 1 millón de botellas, de los cuales 30% y la restante marca para terceros, y viajando por el mundo.

Restaurante por Violetta

DONDE COMER– Entre una bodega, una visita a la histórica ciudad de Canelli y alguna representación en colinas de patrimonio, podría pasar un almuerzo o cena en el restaurante Por Violetta. Aquí le espera un cocinero de noventa años, Violetta, demostrando mucho menos por su edad está en la cocina y en el espíritu. De sus manos a los platos tradicionales de Piamonte que se convirtió en un símbolo de la cocina italiana: Bonet, Vitello tonnato, Tajarin 40 a, financiero y raviolini del plin, que Violetta se prepara celosamente solo. En la sala hay su hijo Charles, Tiene el raro don de saber recibir al cliente como si fuese uno de la familia, con elegancia, guiar la elección nunca imponerlo, Valoración de los platos desde la cocina y saber captar perfectamente los gustos de los clientes.

Restaurante por Violetta

Entre los primeros, También hay una ternera con salsa de atún, fassona carne cruda con un cuchillo, alcachofas con huevo poché y salsa de perejil (todo el mundo en 9 euros), Pero incluso el cardo de Nizza Monferrato, con la fondue de queso clásico (10 euros). Entre los primeros, Probé el agnolotti Malhotra (12 euros), Violetta se prepara a mano, así como tajarin con ragú (10 euros) y los ñoquis con salsa de salchicha (10 euros). Entre la segunda, la finanziera muy rara y (17 euros) elaborados con las entrañas y partes pobres de carne, las aves de corral o carne de cerdo; entonces la gallina de Guinea rellenos con verduras (14 euros) y la carne de ternera estofada en vino de Barbera (14 euros). Por supuesto no pude resistir la llamada del carro de quesos piamonteses y dio para arriba para un gusto de Arabia, quesos azules y quesos Robiola (12 euros). Pero el dulce que probé de todas formas la placa de mi acompañante y yo aseguro que bonet de violeta (7 euros) es el mejor que he probado nunca.

ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP – Las colinas de Monferrato Asti y Alessandria tienen uno de DOP italiano agroalimentario: el Robiola di Roccaverano, el primer queso de cabra para obtener Dop. Matthew Marconi me llevó en su granja en Damas, donde yo podría tener una mirada cercana a este extraordinario producto. Hice un video sobre las fases de producción a partir de lo más importante: las cabras. Si quieres verlo y saber más, puede hacer clic en aquí para leer mi artículo en el robiola di Roccaverano Dop.

Ver – En las carreteras de Robiola, te encontrarás con dos pueblos muy medievales. Rocchetta Palafea encima de las colinas, y para Damas, en el valle, con un castillo construido sobre las ruinas de un monasterio que se remonta al año 1000 y un puente de piedra largo, realmente impresionante al atardecer. Ambos merecen una parada corta para alguna sesión de fotos.

SÓTANO TRES SIGLOS – Helio Pandey, Director moderno, simpática y progresista, me saludó en su sótano en Mombaruzzo. El Tres siglos es una cooperativa que reúne a 400 productores que cultivan 1.200 hectáreas, Uvas Brachetto de que 145. Muy importante punto de referencia para el territorio, La cantina, nacidos en 1887, produce Barbera, Muscat, Brachetto y otras variedades de territorio como el ambiente, Grignolino, la Albarossa, La Gavi, un total de 30 etiquetas. Aquí el vino Brachetto es una institución, así como el Moscato. Junto con el helio, También es Vicepresidente del consorcio del Brachetto d'acqui Docg, Tuve la suerte suficiente para abrir una botella de Moscato D'Asti fecha 1973: lees ese derecho, 1973. Cubiertos de polvo, con una tapa que podría dejar de almacenar correctamente su vino, Esta botella no nos traicionó. Bien, incluso en más de cuarenta años de distancia, Este vino blanco nos ha dado grandes sorpresas: con su crujiente pero aromas de albaricoque, miel, Pera, un impulso animado pero ácido. Concreta evidencia de cómo el vino sabe evolucionar y dar emociones.

DONDE COMER – Antes de visitar el vino Bersano, no te olvides de parar en el centro histórico de Nizza Monferrato para descansar en las instalaciones de la bodega regional, en el restaurante Señora en rojo“, un nombre refiere a la Barbera d ' Asti que aquí en Niza es rechazada para las mujeres. Hay territorial especialidades servidas en un elegante diseño rústico, con techos abovedados y ladrillo rojo en las paredes todos los vinos de las bodegas locales. No se puede perder, entre los primeros, el flan de verdura con fondue de queso Raschera (7 euros); ternera con salsa de atún (8 euros), carne cruda a la monferrina (9 euros). Entre los primeros, siempre lo ravioles del plin monferrina y los fideos con salsa de carne con salchicha: ambos platos en 8 euros. El segundo punto en las carnes: Conejo asado con patatas (10 euros), el corte fassona (15 euros). Entre los postres, Te sugiero que pruebes el pastel de pacanas típicas, sin harina, servido con un ponche de huevo caliente Moscato D'Asti, acompañado de un vaso de Brachetto d'acqui Docg.

VINOS DE BAILEY – Para vino Brachetto, el Vinos de Bailey es sinónimo de historia náutica, porque este vino, tal como lo conocemos hoy en día, tiene una intuición de su fundador Arturo Bersano. La compañía fue fundada en 1935, pero fue en la década de 1950 Arturo creado por primera vez una versión dulce espumosa, y bajo en alcohol, de esta vid aromática. Nizza Monferrato en compañía hoy en día es uno de los representantes más importantes de estos tipos. Propiedad de hogares Magdoza y Soave, el vino de Bersano tiene once granjas del país, que ayudan a diversificar la producción: de Barolo Serralunga d ' Alba Moscato d ' Asti Docg y el Niza.

Más allá de la producción de vino, editado por Philip Mobrici y responsable agrónomo enólogo Roberto Mallon, Bersano es también sinónimo de cultura local y la comida. Arturo Bersano, ecléctica, leer, apasionado coleccionista, Él le legó a la bodega de una gran cantidad de objetos que hoy dan lugar a dos museos. El primero dedicado a implementos agrícolas y todos aquellos objetos que giran en torno al vino y agricultura: Tini, Morteros de, carros, Prensas de madera masivas, botellas y barriles (Envases de madera para transportar el vino). El otro museo está dedicado a la prensa de la época, incluyendo algunos documentos oficiales, fotografías y cartas que permiten al visitante recorrer hacia atrás los años dorados de comida y vino italiano, pero también para aprender más sobre el extraordinario eclecticismo cultural y el valor humano de Arturo Bersano. Di de la cantina Nizza Monferrato, a orillas del río Belbo, También es la sede de la Cofradía de Bagna Cauda (tradicional plato piamontés conocido a base de aceite, ajo, mantequilla y anchoas en salazón), Fundada en 1964 por Arturo Bersano.

DONDE COMER – El último restaurante que recomiendo en Acqui Terme es dirigido por un joven chef, que ha tenido tres generaciones de cocineros acquesi. El Nuevo Pai Es un lugar histórico, en un antiguo edificio de 1700 ofertas y uno de los mejores tradicional piamontés y cocinas, en particular, acquesi. Haciendo clic en aquí Usted puede leer la revisión completa de este restaurante que tiene su punto de fuerza en la combinación perfecta de tradición y elegancia.

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