Itinerarios: hidden Meadow, de Medici villas y la excelencia del territorio

Los melocotones dulces, que vermut, Zuccherini Vernio, el pan sin sal, higos secos de Carmignano, Chianina carne, mortadela, vino Carmignano DOCG. Prato y su provincia son una mina de sorpresas para los amantes de la buena comida y para los que, como nosotros, Siempre está buscando productos de la agroindustria de recordar y, especialmente, al gusto. If, entonces, el vino y el ambiente del alimento se enriquece con las villas de los Medici, parques, iglesias medievales y casas antiguas, entonces no se puede decir que el que serpentea alrededor de las colinas de Prato es realmente un viaje que no debe perderse.

La idea de viajar en esta franja de tierra de la Toscana, un tiro de piedra de Florencia, nos encontramos cuando nos dimos cuenta nuestra ruta de viaje entre Lucca y Pistoia. Prato nos dio la sensación de una ciudad que solo merece una visita, sin saber cuánto había en un entorno magnífico. La oportunidad de profundizar en su conocimiento de Prato ya nos fue ofrecida por un escaparate de la Toscana, el proyecto de región y Unioncamere Toscana reuniendo a más de un millar de restauradores y casi trescientas tiendas de alimentos que utilizan y mejorar los productos regionales.

Ver: VILLA FERDINANDA – La casa de caza de la historia de la familia Medici es uno de los lugares más bellos en los alrededores de Prato. En una colina con vistas al valle OMBRONE, y desde donde se puede ver la cúpula de la catedral de Florencia, Esta gran villa alberga visitantes en grandes salas con frescos, Conserva una histórica bodega y un restaurante (Biagio Pignatta). Villa La Ferdinanda fue construido en 1596 por Ferdinando I de Medici, Gran Duque de Toscana, y está a unos 400 metros del pueblo medieval de Artimino: la planta principal, la logia de Paraísos, la capilla, la sala de audiencias, los apartamentos de la Gran Duquesa. En 1737 se extinguió la dinastía de los Medici, la villa pasa a manos de la Casa de Lorena y comienza un largo período de declive, hasta el año 1900 cuando comienzan las intervenciones de recuperación. Desde el año 1989 fue adquirida por Grupo Olmo, que ahora opera treinta años.

Cuatrocientos metros de Villa Ferdinanda, se encuentra el pequeño pueblo de Artimino, el municipio de Carmignano. Un pequeño grupo de casas rodeadas de muros defensivos, en la cima de la colina panorámica de Montalbano. Unas pocas decenas de metros de la puerta principal es la antigua iglesia de San Leonardo, uno de los ejemplos mejor conservados de la arquitectura románico lombardo del siglo XI, en la Toscana.

SABER: EL ARTIMINO Estate Winery – Además de ser un hotel con encanto, Villa Artimino También es una bodega que produce vinos de la tradición toscana. Hay alrededor de 80 hectáreas de viñedos en 700 hectáreas totales: Cabernet Sauvignon, Malvasia, Merlot, vides Syrah. Los vinos más representativos de Tenuta Artimino 1596 es el Carmignano DOCG, obtenido con precisión, técnicas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. Poggilarca, Grumarello, ojo de pájaro son algunos de los sellos más interesantes pero el vino que más ha gustado es el ojo de perdiz, un vino dulce de la mermelada y miel olores, con un acabado de aromas tostados y almendras. Perfecto con un buen Prato pesca o la cantucci Toscana.

DONDE DORMIR: L‘Hotel Paggeria Medicea, Artimino, nacidos gracias a la obra de restauración de viviendas antiguas propiedad de la familia Medici de Florencia. En estas habitaciones, finamente decoradas, Han sido conservados chimeneas, suelos de terracota, lavabos en la piedra característico. Rodeada por un elegante jardín, El hotel tiene 37 habitaciones. El desayuno se sirve en el interior de las habitaciones en la planta baja o en el jardín.

DONDE COMER: RESTAURANTE EL VENADO – Las carnes son la especialidad de restaurante Roebuck, Este elegante y moderno, Prato, amor dirigido por el chef Thomas Gei, presidente de FIPE para la provincia de Prato. Con el chef aprendido a preparar tres recetas de la Toscana elegidos entre los grandes clásicos: Pappa al pomodoro, Florentino carne y abarcas (un estofado de carne, sazonada con cebolla). Una gran chimenea con estufa de brasas y siempre caracteriza la cocina de Thomas Gei, dónde salir preparados expresados ​​como carnes francesa y la Toscana (filete florentino y carne Chianina cortar), los peces del mar Tirreno (como el camarón, caballa, langosta, Octopus), junto con platos de la creación tradicional y elegante interior, tales como la reducción de risotto con codorniz vino de Marsala. Buena selección de vinos. El corzo es también una pizzería.

SABER: El césped del PEACHES – ¿Quién no ha comido un melocotón dulce, relleno de crema y húmedas nell'alchermes? Aquí están llamados melocotones de Prato y la pastelería Nuevo Mundo Es en el origen de toda la historia de este delicioso pastel hecho de brioche masa suave, empapado en licor Alkermes, relleno de crema con un poco de azúcar y una naranja confitada. El pastelero Paolo Sacchetti, en el laboratorio en el centro histórico de Prato, Se produce estos melocotones, junto con su equipo de pasteleros que han decidido recuperar y, de una manera, codificar ese dulce, lo nombró “pesca Prato”, a pesar del melocotón dulce se encuentra ampliamente distribuida en toda Italia de norte a sur, con variaciones dependiendo de la región. Si quieres probar a hacerlo también melocotones de Prato, Los remito a RECETA en el sitio y RECETA VIDEO paso a paso realizado por el maestro Bolsas.

Ver: PRATO. A Walk in Center – Al llegar a Prato, en coche o en tren, es una visita al centro histórico, pequeña pero rica en monumentos. Uno para todos, la maravillosa catedral de San Esteban. Entre los artículos más interesantes: el campanario del siglo XIII, a un diseño por Guidetto de Como y el púlpito, hecha por Donatello y Michelozzo. Dentro de esta basílica románico-gótica, la Capilla de la Asunción, la cintura Santa Capilla. En las columnas y los arcos, destacan las piedras de dos colores: bandas de piedra caliza y serpentina. La hermosa capilla del altar está decorado con frescos del gran pintor Filippo Lippi. Una visita que no debe perderse, tanto de día como de noche, gracias a la belleza de la iluminación de la plaza.

DONDE COMER EN PRATO: que los delfines – El restaurante Da Delfina, Artimino, Es un lugar de la memoria histórica, una de las tradiciones de la Toscana Catedral. Este restaurante tiene una maravillosa vista del pueblo de Artimino y Villa Fernanda, donde se siente como en casa, mimado por la excelente cocina del chef Carlo Cioni, sobrina Delfina abuela para sirviente se convirtió en un restaurador de éxito. Aquí lo más destacado es la ribollita Toscana: una placa sin receta codificada que sigue el curso de las estaciones y la disponibilidad de hierbas de campo que ofrece la naturaleza. Un plato de memoria que cualquiera que pasara por aquí debe tratar. Otras recetas sugeridas: sopa de frijoles con farro, El risotto de calabaza, pero también carnes frías, la galantine conejo; entre la segunda: scamerita el asador, faisán con salchichas y castañas, la peposo o florentina filete. Obviamente, los platos tienen una aún más delicioso sabor gracias a las historias y recuerdos que comparte con Charles comensales.

SABER: El molino y FLOUR Bardazzi gran césped – Hay algo especial, mágico y único observar una piedra de molino que muele los granos de trigo. En Molino Bardazzi, En el pequeño pueblo de Vaiano, al lado del río Bisenzio, el sonido de los granos y el olor de la harina de traer de vuelta en el tiempo, gracias al trabajo de Mark Bardazzi, que ha heredado un negocio desde la primera mitad del siglo XX. en 1938, la primera estructura del molino (del 1919) Fue convertida en una torre de molino y equipado con toda la maquinaria para trabajar el trigo. Estas máquinas y este sistema de producción todavía sobreviven hoy en día en una mezcla de viejo y nuevo. escalas de la vendimia, muelas de piedra natural, pisos de madera, máquinas modernas para la refinación de tamizar la harina y el grano molido. La fábrica produce ocho tipos de harina, de tipo doble cero a que integral. El Molino Bardazzi se adhiere al proyecto GranPrato, Nacido en 2011 para mejorar toda la cadena de producción: cultivo, producción de harina y pan. Se basa en una filosofía que reduce los campos de química, la adopción de buenas prácticas agrícolas, preserva y seleccionar los mejores tipos de grano, Promueve el uso de la levadura y masa madre. La iniciativa debe Asociación GranPrato, que reúne a los agricultores, molineros y panaderos.

SABER: Mortadela PRADO – IGP producto a partir de 2016, Mortadela di Prato es un nicho en el universo de salami italiano. Se produce exclusivamente en las comunidades vecinas y Prato y sus orígenes se remontan a 1500. Hoy en día la mortadela de Prato está teniendo cierto éxito, A pesar de que durante mucho tiempo se ha olvidado por la gente de Prato. Visitamos uno de los productores históricos, en la pequeña ciudad de Vergaio: carniceros y salumificio Mannori, activo desde 1950. Los productores de mortadela di Prato hoy en día son muy pocos, Sólo 7 y se reunieron en una asociación que promueve este producto por toda Italia e incluso en el mundo.
Las regulaciones imponen el uso de carne de cerdo italiana: hombro, recorte de jamón, Almohada, capocollo, manteca de cerdo y tocino. La carne se muele y se mezcla con especias (cilantro, canela, nuez moscada, clavo de olor). En la fase de curtido, Se utilizan pimienta negro, Sal, ajo y licor de Alkermes, capaz de dar un sabor y un color único a este producto. La masa se metió en un tripas de cerdo naturales y cocinado horno de vapor de iones durante 10 horas hasta que alcancen una temperatura interna de 70 grados. Una vez frío se pueden vender en rodajas o en envases al vacío. El sabor de Prato mortadela es especialmente, nada que ver con IGP mortadela ordinaria, y sugiero que lo intente, solos o en combinaciones inusuales, tales como los higos secos.

SABER: Zuccherini DE VERNIO – Angela Vannucchi, Giuliana Guidoni, Rosa Maria Morganti son parte de “Asociación tenedor tenedor”, que trabaja para preservar las tradiciones de la cocina local. El Vernio azúcar es una de esas tradiciones que los cocineros se han comprometido a pasar con el tiempo, con demostraciones, lecciones y programa de cocina, incluyendo también un libro que debería estar fuera en 2019. Al no conocer la historia exacta de estos dulces (hecho con harina, mantequilla, azúcar, semillas de anís y azúcar glas), todo está relacionado con la tradición oral que se remonta a principios de 1900 y que traza la receta al final de 1800. Este dulce, la llamada “caramelo”, Fue preparado en ocasión de los matrimonios y de festivales. desde Vernio, este pastel se ha extendido a otros municipios de la Val Bisenzio y toda la provincia de Prato y aún hoy en día, el azúcar Vernio se preparan para la Navidad. Si quieres probar, y lo recomiendo, aquí está la RECETA de azúcar y RECETA VIDEO paso a paso. En La Casa Bandite se puede tomar clases de cocina, pero también tienen el almuerzo o cena con productos locales.

SABER: Los higos secos carmignano – Siro Petracchi Él ha hecho que el cultivo de higos una profesión, Él está apoyando a sí mismo y su familia. Vive y trabaja en Carmignano, la capital de la tradición de los higos secos. Obtenido por la especie “Ficus carica”, estos higos secos son un producto peculiar, Yo personalmente no sé, un alimento lento y producto alimenticio tradicional (Pat) Toscana. Las plantas de cultivo ecológico se Siro y crecen en suelos arcillosos. Los frutos maduros que se obtienen se recogen en verano, cortada por la mitad, abierto, se dejó secar al aire y sazonado con anís (“appicciare”, dialecto toscano). En esta etapa, De ello se desprende la sulfuración, es decir, un tratamiento a base de azufre que causa la decoloración de las pieles. El azufre es un antioxidante natural, que provoca una especie de quemadura fig. Al gusto, higos secos de Carmignano tiene un sabor dulce, con una nota ligeramente acidulada, pero no empalagoso: mucho menos dulce y los higos caramelizados normales. Y’ un alimento de alto valor energético y nutricional. liberación, higos secos es la excelencia agroalimentaria de la zona Prato, vinculado a una larga tradición que ahora involucra a docenas de fabricantes.

SABER: EL CÉSPED y el vermut de alchermes – No es sólo en Piedmont cuentan con una gran e histórica como licor de vermut, pero existe también el territorio de Prato. En este viaje con escaparate Toscana pudimos visitar una pequeña fábrica de artesanía, la producción de licores preciosos y tradicionales, como Vermut, Alkermes y las otras bebidas de licor con sabor, Gin del amargo y amargo. El nombre del laboratorio es Nunca trabajo y se encuentra en el pueblo de Tavola, no muy lejos de Poggio a Caiano. Aquí, desde 2007, sino que se concentran en unos pocos metros cuadrados, Cristina y Fabio llevan en una tradición que se, para el Vermouth, Su origen se remonta a 1750. La antigua receta de vermut blanco refinado incluye vino blanco de la Toscana, varias hierbas (genziana, nuez moscada, enula campana, bajista, clavo de olor), especias, azúcar y alcohol. Una de las recetas que son el orgullo Opificio Nunquam es Alchermes, el mismo utilizado para preparar los melocotones dulces y que se utiliza en la preparación de Prato mortadela. Es un licor con sabor a cuya creación se remonta a la noble familia de los Medici, que guardaba celosamente la receta. El color rojo proviene de la utilización de la cochinilla como colorante: Cochinilla es un insecto que vive en cactus y el cuerpo seco de este insecto se utilizó anteriormente como un tinte para telas. Los españoles lo llamaron “alquermes”, referencia al término en árabe “rojo”, lo que significa Scarlet, Rosso, de ahí el nombre del licor. Hoy, Alchermes industriales son de color rojo debido a la utilización de colorantes sintéticos y muy pocos son los que Alchermes, tales como Nunquam, sigue utilizando la cochinilla. Los alchermes tiene un contenido de alcohol 35% vol. y su receta de medicamentos es rico y complejo: Se compone de alcohol, azúcar, canela, cilantro, bajista, cardamomo, anís de la estrella, vainilla, Ralladura de naranja, clavo de olor y la cochinilla, como colorante.

SABER: LA PANADERÍA Fogacci – Enrico Fogacci es una caprichosa panadero Prato con la buena voluntad, por la gran sensibilidad, amante de las tradiciones de su territorio, con el deseo de crecer y dar a conocer la artesanía y el arte del pan. Su horno pequeño y viejo se ilumina cada noche, para dar una Prato pan fragante, hecho con ingredientes de alta calidad y hecho con pasión. El Fogacci panadería nacido el 17 de enero 1931, el día de la Fiesta de San Antonio Abad, protector de los animales. Construido con ladrillos refractarios es un lugar que huele a viejo, de experimentados, donde la levadura trabajó por Enrico Fogacci (Presidente de Assipan Prato) y su equipo es el verdadero motor de todas las producciones: lo particular “proyecto Prato” (de origen campesino, con masa madre y largo levantamiento), los bollos Sant'Antonio, aplastado a Prato. En este horno, Henry nos dijo, Se trabajó muchos panaderos del sur, especialmente cuando el auge de la industria textil había convertido el trabajo de la Toscana del trabajo de la panadería. Hoy en día la industria textil no vive épocas de gran esplendor y la riqueza del pasado más largos, lo que Baker ha vuelto una profesión atractiva, aunque, Como siempre, sacrificio agotador y gran.

Ver: MEDICI VILLA DI Poggio a Caiano – Esta es otra de las joyas de la arquitectura del siglo XV de la provincia de Prato, junto con la Villa La Ferdinanda, Artimino. El complejo de Poggio a Caiano, Fue un encargo de Lorenzo de Medici (Lorenzo el Magnífico). La construcción comenzó en 1483 y terminó, después de un largo descanso, en la segunda mitad del siglo XVI. en 2013, Se ha nombrado a un bien del patrimonio mundial de la UNESCO y considerado. Desde junio de 2007, en el segundo piso de la villa, se encuentra el Museo de la Vida Todavía, que da espacio a unos doscientos cuadros de las colecciones de los Medici: no se puede dar un paseo admirando las naturalezas muertas que han aprisionado en las aves de lona, perros, gatos, fruta, verduras, cristallizzandoli para siempre. Algunos de estos también representan una valiosa muestra de las especies de frutas de la zona.

DONDE COMER: Las fuentes – ¡No me diga, Vista la posición interior, pero Prato es una ciudad en la que el pescado es un alimento popular. Esto es evidente, en particular, el negocio de los restaurantes, viviendo esta realidad durante décadas. el pescado, Prato, Se convirtió en una tradición que muchos trabajadores en el sur de Italia y la costa Toscana trasladó al interior de estas áreas para trabajar en las grandes fábricas textiles. Desde entonces, el pez llegó legítimamente lista de platos típicos. En El restaurante Le Fontanelle, abierto en 1987, donde Valentino chef d'Aloisio sirve cocina genuina del mar, centrándose en la frescura de las materias primas y en la autenticidad de las preparaciones. carpaccio de pescado, gambas y camarones crudos, Mar trufas, anchoas fritas con cebolla y amargo, pulpo y calamar con patatas al vapor, Mejillones pimienta. Y entonces: pescado asado, agua loca, en papel de aluminio, hasta langosta y bogavante catalán. Dulces y helados elaborados por artesanos que se ofrecen. carta de vinos abastecido bien. Una dirección no se puede perder.

EL FARNETE – En el pequeño pueblo de Comeana, en la provincia de Prato, el El restaurante Villa Farnete combina platos de comida de mar y tierra en un moderno y creativo. Stefano Grassi y Richard Pecchioli son los dos creadores de este restaurante, el cual también es un hotel y un punto de referencia para eventos y ceremonias. Desde sus terrazas se puede disfrutar de una vista de Prato y Florencia. De la cocina salen platos bien elaborados, con materias primas seleccionadas, al igual que el pulpo con chorro de arena, con crema de patatas y mayonesa; espaguetis con almejas con crema de pan; alcachofas con TORTELLO cueva queso de oveja y crema de calabaza; La ensalada de vieiras con camarones y frutas; carne de venado estofado con setas y salsa de castañas.

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4 comentarios

VALERIA BRUNETTI 24 de enero 2019 en 18:03

Carissima Ada .. ho letto con piacere il tuo articolo sulla mia Pratomi fa piacere che abbia apprezzato le nostre specialità e spero che fra tante abbia anche assaggiato anche le nostre polpettine di sedano..che qui si chiamano strizzinio il sedano ripieno..
Ti seguo sempre con piacere e spesso ripropongo le tua ricette alla mia famiglia
Carissimi saluti… Valeria

Respuesta
Parisi de ADA 26 de enero 2019 en 23:58

Aquí es, ver? Ora mi tocca tornare a prato perché non ho assaggiato nè le polpettine nè il sedano ripienocomunque c’ero stata una volta e avevo capito che sarebbe valsa la pena ritornare. Un estimado saludo, ADA

Respuesta
Elisabetta corbetta 21 de de enero de 2019 en 08:47

Posto magnifico e che prelibatezze
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 22 January 2019 en 16:31

Gracias, De hecho, Prato ti ringrazia. Un cordial saludo. ADA

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