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Itinéraires: Monferrato, Acqui Terme et Brachetto Docg, une promenade dans les collines de l’Unesco

Il est dit que le soleil est le meilleur état d’admirer un territoire. Dans mon voyage de trois jours dans les collines du Monferrato Asti et d’Alessandria n’ont pas été très chanceux du point de vue climatique: Je m’attendais à Sun, lumière et chaleur, et au lieu de cela, je me suis surtout brouillard, pluie et vent. Mais j’ai fait de nécessité vertu et j’ai appris à apprécier les ombres et les nuages, Par la suite, donne un air romantique et poignant à ces paysages uniques, ils sont devenus en 2014 l’Unesco. Dans ces terres, gardiens des produits de haute qualité, comme Brachetto d’Acqui Docg ou robiola di Roccaverano Dop, le mois de mars est une période de basse saison. Pour moi, que je n’aime pas les endroits bondés, Je préfère les jours paisibles, une occasion idéale pour construire une route entre bonne nourriture, grand vin, la culture et paysages magnifiques. L’itinéraire que je propose à partie de Acqui Terme et tap Canelli, Roccaverano, les cathédrales souterraines du vin mousseux, les vignobles qui produisent Brachetto Acqui Docg et n’est pas seulement tellement de restaurants pour déguster l’excellente cuisine du Piémont.

ACQUI TERME – Mon itinéraire commence au coeur de la Val Bormida, de Acqui Terme. Ancienne ville, d’origine romaine, avec les restes d’un aqueduc sur le pont enjambant la rivière Bormida Carlo Alberto et connu depuis des siècles pour les inépuisables ressources thermiques, Acqui Terme est un village médiéval, que, dans son centre historique conserve une cathédrale (dédiée à Santa Maria Assunta) et le château des Paleologi (connu depuis 1000 ap. j.-c.), Il abrite aujourd'hui le Musée archéologique. Commencez votre journée avec une promenade dans les ruelles pavées et les pavés et admirer le long du chemin, certains des plus beaux édifices de la ville, y compris Casa Lingeri (XVIIIe siècle), Maison (XVe siècle), Carter House (XVe siècle) et l’ancienne église et couvent de Santa Caterina (XVIe siècle). De toute évidence, en Acqui si consiste à tremper dans les sources chaudes, aussi bien ceux du Grand Hotel liberty en Italie centrale, et dans ceux de la zone de baignade. Eaux saines (Sel-brome-iodique) qui découlent principalement de la fontaine d’ébullition, à une température de 75 degrés (ne pas la toucher dans un enthousiasme enfantin ou, comme je l’ai fait, Il y un méchant coup de soleil). Un lieu magique, Je vous conseille de visiter la nuit, silencieux.

LA TRADITION CULINAIRE D’ACQUI: Acqui et la Val Bormida sont des lieux de grande tradition culinaire. La proximité de la frontière et les influences de cette cuisine sont remarqués dans les préparations de boulangerie, ils voient le pois chiche farine; ou dans la tradition de la cuisine de lapin aux olives, mais aussi l’habitude de régulièrement préparer la morue, Malgré la mer étant décédé au moins 100 km. Plus qu'exquise Acqui possède la boucherie traditionnelle Piémont, produits laitiers, comme le formaggette de chèvre, l’utilisation de noix (tels que ceux utilisés pour préparer le gâteau traditionnel aux noisettes), Évidemment les truffes (qu’ici, au lever du soleil, dans les Langhe, peuvent être trouvés en abondance). Dans l’industrie du vin, Acqui est mondialement connue pour ses Brachetto, un vin produit à partir du cépage autochtone rouge. Le plus célèbre est le Brachetto Acqui Docg, fil conducteur de mon voyage, protégé par le Consortium: un vin rouge rubis, avec des arômes de rose, version sucrée et pétillante, que la récolte de 2018 sera produite dans la version sèche est arrêtée est pétillante.

CE QU’IL FAUT ACHETER – Parmi les nombreux plaisirs de Acqui Terme, Je vous recommande de que vous ramener à la maison au moins une livre de ravioli del plin, Vous pouvez acheter dans un des nombreux fabricants de pâtes (comme El Canton de poste frais, dans Piazza San Guido), certains robiola di Roccaverano à différents âges; Amaretti di Acqui, vous trouverez dans toutes les boulangeries de la ville, le Cardon de Nizza Monferrato, les noisettes du Piémont IGP et gâteau aux noisettes. Amateurs de fromages et de viandes seront amusera avec tome du Piémont, fromages dans le foin ou Marc et l’excellente charcuterie locale. De gustara chaud sur place, Au lieu de cela, la farine de pois chiche, connue ici pour un passé lointain que Gênes avait sur ces territoires. De toute évidence, n’oubliez pas d’emporter quelques bouteilles de bon vin, à partir de Brachetto d’Acqui Docg, mais aussi Dolcetto d’Acqui, en passant par le Moscato di Asti, La Barbera, le match amical, Freisa.

CAVE VIOTTI – Guido Viotti est imparable. Ancienne enseignante et oenologue de septième génération, avec une passion pour la cuisine, aime à parler de ses vins autour d’une table se propager avec de la nourriture, ou en marchant à travers les rangées de vignes à 300 mètres de haut dans la ville de Castel Rocchero. À ses côtés dans la Vins de Viotti Il y a une fille blanche, jeune et prêts. Descendant de Giovanni Battista Viotti, Musicien de la Vercelli, du XIXe siècle, à laquelle il attache l’hymne La Marseillaise, Guido a un grand souci pour les anciennes plantes, qui aime à récupérer un par un dans le jardin autour de la maison: pommes de rose, Résidus de pommes, marronnier, Image cerise cerise. Tout devient matière première pour ses préparations. Avec pommes, les prunes, fruits secs et du vin, Guido est moutarde, C’est très jaloux. Amoureux des traditions Piémontaises, tantôt nostalgique des jours passés, raconte souvent des traditions locales qui perdent au fil des générations. Mais dans son tiroir, il y a toujours l’idée de créer un musée des techniques anciennes de la culture de la vigne.

Les vins de Viotti est une petite entreprise, de 16 hectares (35000 bouteilles) où en plus de Brachetto d’Acqui produit Muscat, Barbera et Albarossa, mais aussi des Pinots, Cortese et Dolcetto. Les vignes bénéficient de ces hauteurs du vent qui vient de la Ligurie voisine. Vous ne faites pas le biologique, mais 20 ans ne pas utiliser herbicides et 12 ans sans engrais artificiels, seul le fumier. Depuis 1978, les vins de Viotti croître Brachetto. Les premières bouteilles remontent à 1982. « Autignan” est l’une des étiquettes qui prend plus: un loquet brachetto (sec) qui, Après avoir changé la spécification de mars 2017, sera hors de portée des vins de table et de 2018 se vanter la Docg. Les étiquettes des bouteilles, Très bien, ont été réalisées par un ami et designer friulano, Walter Pozzebon. Guido nous accueille ne pas avant en nous montrant un de ses meilleurs moments: un Duja (récipient pour le vin) par famille, en châtaignier pure, de plus de deux cents ans, entièrement restaurée.

OÙ MANGER – À Acqui Terme est presque obligatoire d’essayer la cuisine du restaurant Le Caffi: est un restaurant étoilé au Michelin, trouver une cuisine très fidèle à la tradition gastronomique locale. Toutefois, si vous ne voulez pas faire face à un dîner bien remplie, Vous pouvez vous arrêter pour manger à la brasserie ou tout simplement prendre une boisson savoureuse au bar cocktail. Titulaires de, En fait, ils savent à la fois saisir les manies et restent fermement ancrées dans les fondamentaux de la cuisine du Piémont. Si vous préférez, Cliquez ici pour lire le test complet du local.

CANELLI – Canelli, pour le vin, est la silicon valley du Piémont. Cette ville a été l’histoire de l’industrie et représente toujours une partie importante, compte tenu de la présence de caves historiques et des dizaines d’entreprises travaillant sur les technologies appliquent au vin. La ville se situe entre les Langhe et le Monferrato et est répartie entre la ville basse, le ' Burgh’ et la ville haute, « Villanuova »: dans le village, plus moderne, Il existe de grands domaines viticoles et les célèbres cathédrales souterraines de l’Unesco. Grimper sur une colline est la plus ancienne partie de Canelli, dominé par le Castello Gancia. Je suggère que vous marchez la Sternia, ancienne route médiévale, construit avec des pierres de rivière (attention à ne pas glisser), qu’à partir du village mène à la colline: articulations en place, Vous pourrez admirer la Piazza San Leonardo, avec son Église Baroque et, en particulier, la vue de la ville ci-dessous, avec ses nombreux toits de tuiles rouges. Asti préservé Baroque à Canelli d’autres beaux exemples, y compris l’église de San Rocco.

La ville de Canelli déjà au XVe siècle a été connu comme zone de production viticole. Au cours des siècles, est devenu une zone douanière, la frontière entre le Royaume de Savoie et le puissant Duché de Mantoue. Et dans la roche que fait une grande partie des grottes et des tunnels souterrains ont été excavés utilisés comme entrepôts pour les marchandises en passant de la Savoie au duché. Ces structures ont survécu à des événements historiques, devenir des chais et ainsi arriver intact jusqu'à nos jours. Aujourd'hui, il y a 20 km de tunnels à Canelli. Trois d'entre eux appartiennent à Cave Gancia.

GANCIA – Juste à Canelli Camillo Gancia, Après un voyage en France et après les premiers essais en son Chivasso (Turin), a décidé de transférer la production et, en 1865, Il fut le premier qui a vu le jour à Canelli spumante metodo classico italien. Il a été fait avec la touche variétale pour ces zones, le Muscat, Gancia appelé Muscat Champagne. Camillo Gancia fut le pionnier du vin mousseux italien et la cave ont traversé l’histoire de l’Italie: des millions de personnes ont fait la fête grillage avec champagne Gancia, symbole du style italien, jusqu’au, en 2012, la cave est passée entre les mains de l’entrepreneur russe Roustam Tariko. Gancia est aujourd'hui un géant de la production de Muscat et pas seulement, avec les membres de la coopérative et plus de 220 20 millions de bouteilles par an. Et juste de ces étonnantes galeries, où produisent des vins effervescents, Grâce à l’idée de Enzo Gancia est née l’idée de présenter la candidature de ce territoire à l’Unesco comme patrimoine de l’humanité. Dans les années 2000, le dossier sur les cathédrales souterraines – né de l’idée de Enzo Gancia – Enfin a pris forme, s’étendant à l’ensemble du territoire et qui englobe le paysage de vignoble: en 2014, c’est une reconnaissance précieuse.

LA ZONE DE CANELLI – Le Piémont n’est pas seulement vin. Antécédents familiaux Sconfienza a plus d’un siècle. Ont été Francis, l’arrière-grand-père des actuels propriétaires, et son épouse Rosa Bertello, les fondations de ce qui est devenu aujourd'hui La zone de Canelli, Entreprise de Calamadrana qui représente un point de référence important pour la production de vermouth italien. En 1890, Francis Sconfienza fonde la zone Canelli comme tonnellerie, mais son épouse Rosa, passionné d’herbes et d’aromates, commence quelques années après avoir expérimenté avec des infusions à base de vin et d’herbes médicinales et aromatiques. Recettes maison, commencée en 1920 une première petite production. C’est en 1947 que ses trois enfants s’est révèlent à Alfredo Bailie rose, Edward et Mario la recette secrète de votre vermouth. Et dès ce moment, la zone Canelli commence à se démarquer sur le marché. Aujourd'hui dans ces laboratoires, géré par Alfredo, Brunette et Lucia Sconfienza, Nous produisons du meilleur Vermouth de Piémont. Et d’ici et d’ailleurs, surtout pour les États-Unis. Lucia Sconfienza est en amour avec son travail: a cet enthousiasme, passion et le dévouement que vous ne pouvez pas faire semblant, qui sont vrai et engageante. Les yeux brillent lorsqu’il parle de près de neuf cents formules des esprits aromatiques stockées dans l’entreprise. Tout repose sur la certitude d’être sur la bonne voie, pour poursuivre le travail commencé par la famille: Il commence par une sélection rigoureuse des plantes médicinales et l’usage du vin, souvent issus des raisins du Piémont pour attacher le produit sur le territoire. Toutes les étapes de production sont à la recherche de naturalité maximale du produit, de l’extraction des essences de plantes médicinales: Absinthe, Sauge, Noix verte, Myrte, rhubarbe et gentiane, ingrédient principal pour un vermouth de qualité. Les essences sont extraites à température ambiante, ou froid, avec de l’alcool à 35 degrés qui est dégoutté sur déchiré aromatiques et, par la suite, reposé pendant deux semaines. Une opération qui se répète plusieurs fois pour trouver le bon équilibre du goût. Puis, l’expérience pour trouver la bonne formule à appliquer. La zone de Canelli produit environ 1 million de bouteilles, dont 30 % et la marque restante aux tierces parties, et voyager autour du monde.

Restaurant de Violetta

OÙ MANGER– Entre une cave, visite de la ville historique de Canelli et une représentation dans les collines du patrimoine, vous pourriez passer un déjeuner ou un dîner dans le restaurant Par Violetta. Ici vous attend un cuisinier de 90 ans, Violetta, démontrant beaucoup moins par son âge, c’est dans la cuisine et dans l’esprit. De ses mains sur les plats traditionnels du Piémont, qui est devenu un symbole de la cuisine italienne: Bonet, Vitello tonnato, Tajarin 40 out, financier et raviolini del plin, que Violetta prépare jalousement seul. Dans le Hall, il est son fils Charles, Il a le don rare de savoir recevoir le client comme si c’était un de la famille, avec élégance, guider le choix jamais imposer, valoriser la vaisselle provenant de la cuisine et sachant parfaitement capturer les goûts de l’invité.

Restaurant de Violetta

Parmi les partants, Il y a aussi une Veau sauce au thon, viande crue fassona croisées avec un couteau, l’artichaut avec oeuf poché et sauce au persil (tout le monde à 9 euros), Mais même les cardons de Nizza Monferrato, avec la fondue au fromage classique (10 euros). Parmi les premiers, J’ai goûté l’agnolotti Malhotra (12 euros), que Violetta se prépare à la main, ainsi que de tajarin avec rami (10 euros) et les gnocchis avec sauce saucisse (10 euros). Entre le deuxième, le finanziera très rare et inaccessible (17 euro) fait avec les entrailles et les pauvres pièces de boeuf, volaille ou porc; puis la pintade farcie aux légumes (14 euros) et le veau braisé au vin de Barbera (14 euros). Bien sûr je ne pus résister à l’appel du chariot de fromage piémontais et j’ai laissé tomber pour un avant-goût de l’Arabie, robiola et fromages bleu (12 euros). Mais la douce que j’ai goûté la plaque de mon compagnon toute façon et je vous assure que le bonet de violette (7 euros) est le meilleur que j’ai jamais essayé.

ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP – Les collines du Monferrato Asti et d’Alessandria ont un des AOP agroalimentaire italien: le Robiola di Roccaverano, le premier fromage de chèvre pour obtenir Dop. Matthew Marconi m’a pris dans sa ferme à Damas, où je pourrais avoir un examen attentif à ce produit exceptionnel. J’ai fait une vidéo sur les phases de la production à partir de la chose la plus importante: les chèvres. Si vous voulez le voir et en savoir plus, vous pouvez cliquer sur ici pour lire mon article sur la robiola di Roccaverano Dop.

Voir – Sur les routes de la Robiola, vous rencontrerez deux villages médiévaux très jolie. Rocchetta Palafea au sommet des collines, et à Damas, dans la vallée, avec un château construit sur les ruines d’un monastère datant de l’an 1000 et un pont de Pierre longue, vraiment impressionnant au coucher du soleil. Tous deux méritent une halte pour une séance photo.

SOUS-SOL DE TROIS SIÈCLES – Hélium Pelissier, Directeur moderne, sympathique et tournée vers l’avenir, m’accueillit dans sa cave à Mombaruzzo. Le Trois siècles est une coopérative qui réunit 400 viticulteurs qui cultivent 1 200 acres, Brachetto raisins dont 145. Très important point de référence pour le territoire, La cantina, né en 1887, produit de Barbera, Muscat, Brachetto et autres variétés du territoire comme le sympathique, Grignolino, le Albarossa, L’Alliance Gavi, un total de 30 étiquettes. Ici le vin Brachetto est une institution, ainsi que le Moscato. Ainsi que de l’hélium, Il est également vice président du consortium du Brachetto d’Acqui Docg, J’ai eu la chance assez pour ouvrir une bouteille de Moscato D'Asti daté 1973: vous avez lu ce droit, 1973. Couvert de poussière, avec un plafond qui pourrait ne pas les stocker correctement votre vin, Cette bouteille ne nous a pas trahis. Eh bien, même dans plus de quarante ans., Ce vin blanc nous a donné de grandes surprises: avec son croustillant encore des parfums d’abricot, miel, Pera, une Poussée animée encore acide. Béton de preuve de la façon dont le vin sait évoluer et donner des émotions.

OÙ MANGER – Avant de vous rendre le vin Bersano, n’oubliez pas d’arrêter dans le centre historique de Nizza Monferrato à paresser dans les locaux de l’Oenothèque Régionale, au restaurant Dame en rouge«, un nom se référant à la Barbera d’Asti qu’ici à Nice se décline pour les femmes. Il y a territoriales spécialités servies dans une rustique-chic, avec voûtes plafonds et briques rouges sur les murs tous les vins des vignobles les. À ne pas manquer, Parmi les partants, le flan de légume avec fondue de fromage Raschera (7 euros); Veau sauce au thon (8 euro), viande crue à la monferrina (9 euro). Parmi les premiers, jamais le ravioli del plin monferrina et les nouilles avec sauce à la viande avec des saucisses: les deux plats à 8 euros. Le deuxième point sur les viandes: Lapin rôti avec pommes de terre (10 euros), la coupe fassona (15 euros). Parmi les desserts, Je vous suggère de qu'essayer la tarte aux pacanes typique, sans farine, servi avec un lait de poule tiède Moscato D'Asti, accompagnée d’un verre de Brachetto d’Acqui Docg.

VINS DE BAILEY – Pour vin Brachetto, le Vins de Bailey est synonyme d’histoire nautique, parce que ce vin, tel que nous le connaissons aujourd'hui, vous avez une intuition de son fondateur Arturo Bersano. La société a été fondée en 1935, mais dans les années 1950 que Arturo apparue pour la première fois une version mousseux douce, et faible teneur en alcool, de ce cépage aromatique. Nizza Monferrato basé société est aujourd'hui un des représentants plus importants de ces types. Détenue par les ménages Magdoza et Soave, le vin Bersano compte onze fermes dans tout le pays, qui contribuent à diversifier la production: Barolo Serralunga d’Alba Moscato d’Asti Docg et Nice.

Au-delà de la production viticole, édité par Philip Mobrici et responsable agronomique œnologue Roberto Mallon, Bersano est aussi synonyme de culture et de la nourriture. Arturo Bersano, éclectique, lire, collectionneur passionné, Il a légué à la cave une multitude d’objets qui suscitent aujourd'hui deux musées. La première consacrée à des instruments aratoires et tous ces objets qui tournent autour de vin et de l’agriculture: tini, mortiers, chariots, presses de bois massifs, bouteilles et fûts (Contenants en bois servant au transport du vin). L’autre musée est dédié à la presse de l’époque, y compris certains documents officiels, les photos et les lettres qui permettent au visiteur de retracer en arrière les années dorées de vin italien et de l’alimentation, mais aussi en apprendre davantage sur l’éclectisme culturel extraordinaire et la valeur humaine de Arturo Bersano. Di de la cantina Nizza Monferrato, sur les rives du fleuve Belbo, C’est aussi le siège de la confrérie de la Bagna Cauda (plat piémontais traditionnel connu à base d’huile, ail, beurre et les anchois salés), fondée en 1964 par Arturo Bersano.

OÙ MANGER – Le dernier restaurant que je recommande à Acqui Terme est dirigé par un jeune chef, qui a eu trois générations de cuisiniers acquesi. Le Nouveau Pai C’est un lieu historique, dans un bâtiment antique de 1700 et offre un des meilleurs traditionnels piémontais et cuisines, en particulier, acquesi. En cliquant sur ici Vous pouvez lire le test complet de ce restaurant qui a son point de force dans la combinaison parfaite de tradition et d’élégance.

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