fbpx

Itinéraires conseillés – En Frioul-Vénétie Julienne, les origines du Prosecco

Il y a un secret derrière le plus populaire et la plupart imités bulles d’Italie, ceux de Prosecco. Beaucoup de gens pensent que ce vin est né en Vénétie, parce que la région est le premier producteur. Bien que, les origines de ce nom, qui a dépassé les 400 millions de bouteilles en 2015, Il faut chercher ailleurs: dans belle Frioul-Vénétie Julienne et, en particulier, dans la région du karst, autour de Trieste. Raisin glera, qui a été cultivé pendant des siècles Karst, viendrait vers le milieu du XVIIIe siècle dans les collines de Conegliano et Valdobbiadene, Lorsqu’un siècle plus tard, l’habileté de spumantieri local a donné cette robe élégante vin aujourd'hui. Aujourd'hui le Doc Prosecco est une appellation qui affecte la Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne, avec neuf provinces impliquées dans un grand quartier qui tire l’économie du vin italien. Mais, au-delà du vin, Ce qui m’intéressait, c’est faire une sorte de voyager dans le temps, certainement enogastronomico, mais aussi culturelle, vous cherchez les origines du Prosecco. Un itinéraire par les vues et les couleurs magnifiques, dans un territoire à découvrir. Merci respectueux à Consortium du Prosecco Doc qui m’a aidé à construire un voyage si particulière et différent des chemins habituels.

Point de départ évident est Trieste: Centre ville historique européenne, grave et cosmopolite, Carrefour de la culture austro-hongroise et Slave, qui préserve les caractéristiques de la zone frontalière. L’unification de piazza imposante de l’Italie, direction ouest, et offres incontournables couchers de soleil, seul vaut le détour à Trieste: C’est la deuxième plus grande place de mer européen et les bâtiments qui forment la toile de fond sont impressionnants, à partir de l’hôtel de ville et le Palais du gouvernement régional. Penser que cet endroit était pour si longtemps la vraie frontière entre monde occidentale et orientale, il est très intéressant et s’engager. Le château de Miramare, résidence de l’archiduc Maximilian de Habsbourg et son épouse Charlotte de Belgique: J’ai visité deux fois, mais pas sur ce voyage, et je tiens à vous laisser la surprise de découvrir par vous-même la beauté envoûtante. Trieste cache également des endroits où la’ vous voyez clairement comme la ville balcan. Et selon moi est que Trieste est une ville pour des poussettes, surtout dans les ruelles qui ressemblent maintenant la colline maintenant la mer, découverte des ponts sur les canaux, basiliques (Cathédrale magnifique St-Georges), statues en bronze comme celle de Joyce ou Pasolini, Palais et fontaines décorées comme la dentelle. Aussi couper un peu’ temps pour un voyage sur le tram Opicina, qui depuis le plateau de karst du Centre de Trieste mène à Villa Opicina: l’obélisque érigé en 1830 en l’honneur de Franz Joseph la route napoléonienne, Bénéficiant d’une vue unique sur le port de Trieste.

Je ne peux que recommander un endroit pour bien manger, surtout depuis que j’ai eu un Guide exceptionnel: Silvio Rebula, Doc de Trieste, avec 30 ans d’expérience dans le secteur du tourisme, lire, multiforme et pragmatique. La cuisine traditionnelle de Trieste est principalement de viande, Bien que principalement en été se prépare en particulier les poissons dans les locaux qui se sont développés comme les mauvaises herbes autour du front de mer et qui sont, pour la plupart, très touristique. A ne pas manquer, pour ceux qui veulent vraiment entrer dans l’âme de Trieste, le Buffet da Pepi, en plein centre ville: Ici vous pouvez profiter de toutes les parties du cochon, comme ils le faisaient dans l’antiquité. Jambons cuits au four, tête de brosse, langue, capocollo, saucisses de Francfort, Coupe, cotechini soigneusement choisi par les propriétaires de cette historique triestino, qui dessert savoureux dès le matin, parce que quand à Trieste est froide et la bora souffle la véritable secousse de Trieste leur charge avec un sandwich chaud farci de porc. Malheureusement, lors de ma dernière visite à Trieste j'ai découvert que le restaurant ferméPar Mario (Via Campo Marzio, 2), un des vrais, avec des bancs en bois et paille papier sur la table: Je vous conseille de commander le poisson démarreur mixte (morue exquise), Sardines frites, le fritto misto, le risotto aux fruits de mer et la limite locale, une salade de haricots et oignons. Café et croissants, Cookies, pâtisseries (et ici les bonbons traditionnels se réfère à nouveau à l’Autriche), Essayez le traditionnel degli Specchi Caffè, unification de la place d’Italie, le San Marco ou Tommaseo. Conseils rapides sur l’endroit où résider à Trieste: J’ai choisi l’hôtel Vis a Vis, a quelques pas de l’unification de l’Italie: moderne, avec une magnifique salle de bains, est détenue par le voisin hôtel Duca degli Abruzzi, où prendre un petit-déjeuner romantique en face de la place et la mer.

Après cette digression, revenons à Prosecco. A quelques kilomètres de Trieste est l’endroit qui a donné le nom à la Doc en 2009 et qui a permis l’enregistrement et la protection au niveau européen. Le petit village de Prosecco (PROSECO en dialecte triestin et Prosek slovène), Situé sur le plateau de karst. Voici quelques vignobles de glera, Alors qu’en 1950 ces collines parsemées de vis, avec plus de mille hectares. Si vous préférez, Depuis la route napoléonienne dont j’ai parlé plus tôt, vous pourrez atteindre un Prosecco, dans un parcours long de 4 km avec des vues d’une beauté exceptionnelle. Sur les hauteurs de Trieste, a quelques centaines de mètres au-dessus du niveau de mer, J’ai rencontré l’un des vignerons fiers du plateau du Carso. Dans le village de Pišcanci (SOTTOMONTE) fonctionne Andrej Bole, patronyme d’origine slovène. Ses ancêtres étaient le vin depuis deux siècles. Andrei est dans sa sixième génération et soins seuls, avec l’aide du père, ses trois hectares de vignes en terrasses escarpées, protéger avec des clôtures et murs d’animaux sauvages. Donne environ 12 000 bouteilles, entre vin rouge (Terrano) et blanc (Glera et Vitovska) qui obtient l’homonyme blanc. Et pour la fête de Saint Martin, en décembre, rappelle les jours passés, produire le très rare « Prosekar », vieux doux et mousseux (un mélange de raisins vitovska, Malvoisie et glera), refermentée en bouteille, accompagnant les festivités les tables des familles, dans le passé, apprécié par le noble.

La région nord-est du Frioul est une terre de grands vins blancs. À Corno di Rosazzo, dans la province d’Udine, bordant le Collio, la société historique Eugenio Collavini représente un must voir. Manlio Collavini, avec ses fils Giovanni, Louis et Eugenio, diriger une compagnie de 150 acres. Propriétaires de Château Zucco-Cuccanea (XVIe siècle), produit excellent mousseux Chardonnay brut, un Sauvignon élégant et particulier, un primé Collio bianco (Broy), le rare Pignolo (vin rouge de long vieillissement) mais du Prosecco Doc, En dépit de ne pas être considérée comme la plus grande représentation du territoire (le même Manlio ne fait pas mystère tu ne l’aimes tant que ça et à préférer les cépages autochtones). Une curiosité: le symbole de la cave, comme vous pouvez le voir dans le capuchon sur la photo, est un chien teckel: C’est un hommage au chien Ribolla, que Manlio aimé pour la vie, et qui vit maintenant dans chaque bouteille débouchée Collavini partout dans le monde.

Si vous voulez essayer la Ribolla somptueux de Collavini (mais aussi le Prosecco, C’est toujours des vins les plus populaires), Vous pouvez également le faire dans la famille taverne: l’Osteria della Ribolla, où un jeune chef prépare tous les jours avec d’excellentes matières premières quelques plats sélectionnés. Dans le menu: crevette alla catalana (9 euro), Tartare de thon au mojito (13 euros), Sarde in saor (8 euro), Rose de tartare de crevettes aux agrumes et carpaccio de pétoncles (10 euros). De plus,: démarreurs de viande comme le tartare au couteau (10 euros) ou le carpaccio de bœuf chianina (8 euro); Parmi les premiers cours: all'amatriciana pâtes thon, risotto aux crevettes, épée et courgettes et ravioles puis noir avec coquillages (tout le monde à 10 euros); les plats principaux sont très simples et vont de steak de thon (18 euros) jusqu'à cette fassona (13 euros). La cuisine est sans fioritures, avec des plats adaptés pour un dîner décontracté avec des amis. Je recommande cet endroit si vous aimez avoir déjeuner dans la cave.

À 15 kilomètres de Corno di Rosazzo, Ne manquez pas Cividale del Friuli, une petite municipalité, fondée par Julius Caesar avec le nom de Forum Iulii, qui a donné le nom à l’ensemble de la région: Friuli. Cividale est l’une des rares villes italiennes et européennes qui se vante d’exemples de Lombard (VIIIe siècle), et est la principale ville du projet « Longobardi en Italie, lieux de pouvoir », entré comme l’ensemble du projet dans la liste du patrimoine mondial de l’Unesco. Les bijoux de Cividale sont trouvent principalement dans le domaine de Gastaldaga, la vieille ville médiévale. Ici nous trouvons l’Oratoire de Santa Maria in Valle, également connu sous le nom de Lombard Temple, et le complexe épiscopal. Garé juste à l’extérieur des murs et de la randonnée à travers le pont du diable, passant sur le Natisone, eaux d’une rivière (en été ont pris d’assaut pour se rafraîchir) négligé par certains des lieux plus beaux majestueux. Alors déambulez dans les rues de médiévale et Renaissance de la lumière et ne manquez pas, précisément, le Temple Lombard, la plus ancienne preuve architecturale de la période de la Lombard en Europe. Un arrêt gastronomique à Caroline de pâtisserie (D'aquileia Corso Paolino, 10), pour déguster une tranche de « gubana », le classique gâteau frioulan (un levain farci aux noisettes et aux noix, uvetta), ou grignoter les « strucchi »” (Fried gâteaux aux noix et mélangé avec de la grappa italienne).

San Daniele - Casa del prosciutto

Vous ne peut pas aller au Frioul-Vénétie Julienne et pas faire une halte à la ville de San Daniele (troisième ville de la Frioul d’importance au moyen-Age après Aquilée et de Cividale) où est l’un des produits d’excellence régional, mais aussi italiens: prosciutto San Daniele. Les 31 fabricants font un jambon durcissement phase dure 13 mois, qui n’utilise pas de préservatifs, mais résiste le temps grâce à des conditions de température optimale et de sel, humidité et ventilation. Vous reconnaissez de zampino, matériel gardé intact contrairement à d’autres jambons et raw ne vient que de fermes italiens. Faire connaissance avec lui mieux et y goûter, mais aussi pour la production et de maturation, Je recommande une adresse sécurisée: le Casa del Prosciutto Alberti. Et en juin, St. Daniel célèbre son produit Prince avec « Feast Air », un grand événement auquel je vous recommande de passer un week-end. De plus, Non seulement les jambon de San Daniele: une citation est un must pour les villas du XVIIIe siècle, appartenant aux patriarches d’Aquileia et à la « oritation guarnérienne” contenant des manuscrits uniques.

A quelques kilomètres de San Daniele, dans le village de Ragogna, Je recommande une ferme où la valeur est descendu, c’est s’arrêter pour dîner. Alessandra a quitté son emploi en finance pour une vie plus au contact de la nature et ouvert à la ferme Casa Rossa ai Colli. L’hôtel dispose de 8 chambres, dont 3 suites, avec poutres apparentes et un petit déjeuner digne de mention, servi dans une chaleur rustique de grande cuisine, Alors que la restaurant Il est géré par Plasè la coopérative’ (Cela signifie que s’il vous plaît): Matt Marchetti le chef prépare des plats simples et très intelligent, à partir de matières premières locales et en les réinterprétant avec une touche de créativité. J’ai parlé à une cuisine intelligente car pas beaucoup de personnel apporte à la table bien équilibré et bien présenté des plats, mélanger soigneusement les forces et le temps de préparation. De démarreurs remporte la qualité des produits de haute qualité tels que prosciutto San Daniele (7 euros), les viandes d’une ferme locale (7 euros), fromages typiques (7 euros) et des salades froides de céréales. Parmi les premiers cours, tout le monde à 8 euros, très bon gnocchi aux aubergines en sauce tomate et thym, la salade froide de soupe orge et tomates à la lavande et les crêpes à la sauce lapin. Parmi les plats typiques de l’inévitable « frico” pommes de terre friulano avec polenta (9 euro), morceaux de lapin (11 euros) fromage grillé avec polenta (9 euro). Desserts simples: essayer un dessert classique régional comme les pêches au vin et crème glacée (euro 4). En été vous pourrez dîner dans le jardin, dans un pré vert, caressée par la brise et chandelle.

Dans Casarsa produit beaucoup Prosecco: Viticoltori Friulani La Delizia C’est l’une des plus grandes caves coopératives du Frioul. Né en 1931, Aujourd'hui, c’est une réalité dans laquelle 450 membres cultivent le vignoble de 2 hectares. Ici la Prosecco représente environ un tiers des 20 millions bouteilles produites. Le directeur, Peter Baki, m’a fait découvrir ce que c’est comme conduire un fait permettant de se déplacer sur un grand nombre et avec tant de types: Pour moi, habitués aux caves de petite et moyenne taille, la cave « Le Délice” C’était un vrai régal. Chaque chose – la taille des vignes dans les zones de production, raffinement, stockage, mise en bouteille – se fait à grande échelle. Et parmi les choses que j’ai été touché il est une un pièce vignoble expérimental de 110 acres: une extension génial, tout en plaine, où les vignes sont poursuivent à l’oeil, située à quelques kilomètres du pays qui a donné naissance à Pier Paolo Pasolini. Aussi importants sont conservés au sein de la rareté de pépinière de vignes dans toute la région Frioul-Vénétie Julienne. Parmi les vins, certains d'entre eux peuvent être facilement trouvés même dans les grands supermarchés, J’ai particulièrement aimé ceux de la ligne « Naonis »: Jader, une cuvée brut obtenue à partir d’une sélection rigoureuse des meilleurs raisins; le Muscat doux, léger et parfumé et le vin mousseux de Chardonnay.

Un des domaines que j’aime le plus est Saint-Simon, dirigée par Anna Smith, avec Chiara et Antonio. Trois frères, ils avaient pris d’autres vies, autres chemins, et qui a décidé de se consacrer entièrement à la société au nom de leurs parents, poursuivant le œuvre commencée par son grand-père Gino, continué par grand-père Antonio et leur Papa Gino et par leur mère Liviana. Le vignoble tire son nom de l’église du XIVe siècle dédiée à Saint Simon dans la municipalité de Prata, dans la province de Pordenone. Aujourd'hui se trouve à Porcia, pas très loin, et est l’un des plus intéressant fait du Prosecco Doc, qu’ici a été étincelant en 1984, le premier en Frioul-Vénétie Julienne. Et’ une cave qui suit les concepts de responsabilité sociale et le fait à travers le « rojet ver », une série de mesures et de lignes directrices qui inspirent la production, respect de l’environnement (absence d’engrais chimiques) la protection de la flore et la faune jusqu'à d’économies d’énergie. Belles bouteilles colorées qu’Anna a déposée’ par hasard et qui aujourd'hui sont produits dans toutes les couleurs, Selon les événements qui représentent: les dernières bouteilles est la rose, produit pour soutenir la recherche sur le cancer du sein.

De la Cantina San Simone, de que je vous recommande faire un tour à Pordenone à proximité, Il vaut le détour à l’usine début cité médiévale. L’ancienne ville de Portus Naonis va visité à partir de l’ancienne contrada maggiore, dans quel palais médiéval et Renaissance. Parmi ces, l’hôtel de ville, avec ses pinacles et la tour de l’horloge, le Palais Ricchieri (XIIIÈME siècle) Il abrite aujourd'hui le Musée d’art, le Palazzo De Rubeis, les fresques au Palazzo Gregoris en grande partie de l’histoire de la ville et construit par les riches familles vénitiennes. Dans cette ville, Il y a neuf bâtiments protégés par les villas palladiennes de Vénétie Istituto regionale, mais Pordenone est également une destination intéressante pour les amateurs d’archéologie industrielle, étant donné que dans son territoire il y a les ruines de trois grandes industries du XIXe siècle: « Moulin à coton Amman-Wepfer »” Conseil Meduna, le tissage mécanique de « Rorai Grande” et le « Tower’s Spinning ». Dans la ville, de nombreuses initiatives culturelles, dont le « ival de Dedic », les " Journées du cinéma muet” et surtout « Pordenone Law », un festival littéraire d’importance nationale.

Marco Lorenzonetto est un infatigable. Son esprit positif, pratique, enthousiaste et concret est celui de nombreux Frioulans, qui connaissent le sens du mot, mais ils connaissent aussi la valeur de l’amitié, d’une soirée passée ensemble et discuter et s’amuser. Un kilomètre des célèbres plages de Lignano Sabbiadoro, le Cave Lorenzonetto se déplace entre les vins de Doc Latisana et Prosecco Doc. À mon arrivée à la boutique de vin, j’ai trouvé une merveilleuse surprise: un plateau des coques haute adriatiques, un mollusque rare – dont l’origine est entièrement dessiné et appartient à la pêche durable – que vous pêchez exclusivement entre Chioggia et Grado. Maintenant, Il se trouve que j’aime les poissons et fruits de mer, surtout si pas assez cuit, aliments froids, servi sur la glace et accompagnés de vins locaux, dans ce cas, le Raboso Rosé et le Pinot gris, Doc Prosecco et Pinot Grigio. Les coques sont des mollusques, rare, fine, bouilli de viande et la saveur piquante et mangez-les vient d’ouvrir est une expérience gustative unique: Je dois admettre l’envie à la facilité avec laquelle les pêcheurs, adhérant à la coopérative "palourdes’ ils ont ouvert les vannes… Je ne serais jamais capable.

Pour une pause vraiment gourmande, tête à Sacile, ville médiévale qui est situé sur deux îles de la rivière Livenza. En parcourant les cavaliers ombragés par les saules pleureurs, S’émerveiller devant la cathédrale de San Nicolò, De style Renaissance; le di XVIIe siècle oratorio San Giuseppe, mais au-dessus de tous les bâtiments qui se reflètent dans les eaux de la rivière, construit presque tout le monde de riches stores vénitiens. Ici vous trouverez le restaurant (C’est aussi l’auberge) Il Pedrocchino, construit à l’image et la ressemblance du propriétaire Piero, un connaisseur de Champagne. Laissez-vous guider par lui dans le choix des vins tout en, à la table, vous devez accepter l’idée qu’il n’y a pas de menu, et que les plaques sont lus par Donatella, épouse de Piero. Le traitement est par Michelin, avec du pain maison et Focaccia, apéritif, pré dessert et petit quatre offerts à la maison. Les prix ne suffisent pas à la qualité de l’offre, avec la moyenne des coûts élevés. Carpaccio de limande à queue jaune délicieux aux légumes croquants et fruits de la passion, ainsi que le pétoncle poêlé et araignée crabe salade, délicieux risotto à la crème de poivron, Anguilla, la crème fraîche et de persil et de sébaste cuit au four. Si vous préférez, Vous pouvez lire une plus détaillée de révision Il Pedrocchino ici, dans la section appropriée du blog. En tout cas, je recommande vivement, tant qu’ils n’ont pas de problèmes budgétaires.

Découvrez également

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.