Itinéraires: caché Meadow, des villas Médicis et l'excellence du territoire

Les pêches sucrées, il vermouth, Zuccherini Vernio, le pain non salé, les figues sèches de Carmignano, Chianina de viande, mortadelle, vin Carmignano DOCG. Prato et sa province sont une mine de surprises pour ceux qui aiment la bonne nourriture et pour ceux qui, comme nous, Vous êtes à la recherche toujours des produits agro-alimentaires et à ne pas oublier, en particulier, au goût. si, puis, du vin et de l'environnement alimentaire est enrichi par les villas des Médicis, parcs, églises médiévales et vieilles maisons, alors on ne peut pas dire que celui qui serpente sur les hauteurs de Prato est vraiment un voyage à ne pas manquer.

L'idée de voyager dans cette partie de la terre toscane, à deux pas de pierre de Florence, nous sommes venus quand nous avons réalisé notre itinéraire Voyage entre Lucca et Pistoia. Prato nous a donné le sentiment d'une ville qui seule mérite une visite, sans savoir combien il y avait dans un cadre magnifique. L'occasion d'approfondir leurs connaissances de Prato et autour de nous a été offert par vitrine Toscane, le projet de région et Unioncamere Toscana réunissant plus d'un millier restaurateurs et près de trois cents magasins d'aliments qui utilisent et d'améliorer les produits régionaux.

Voir: VILLA Ferdinanda – La maison de chasse de l'histoire de la famille Médicis est l'un des plus beaux endroits dans les environs de Prato. Sur une colline surplombant la vallée Ombrone, et à partir de laquelle vous pouvez voir le dôme de la cathédrale de Florence, Cette grande villa abrite aujourd'hui les visiteurs dans les grandes salles décorées de fresques, Il conserve une cave à vin historique et un restaurant (Biagio Pignatta). Villa La Ferdinanda a été construit en 1596 par Ferdinando Ier de Médicis, Grand-duc de Toscane, et il est à environ 400 mètres du village médiéval de Artimino: l'étage principal, la loggia de Paradises, la chapelle, la salle d'audience, les appartements de la Grande-Duchesse. Dans la dynastie des Médicis 1737 est éteint, la villa passe entre les mains de la maison de Lorraine et commence une longue période de déclin, jusqu'au début des années 1900 quand ils commencent les interventions de rétablissement. Depuis 1989, a été acheté par le groupe Olmo, qui fonctionne maintenant trente ans.

Quatre cents mètres de la Villa Ferdinanda, il y a le petit village de Artimino, la commune de Carmignano. Un petit groupe de maisons entouré de remparts, au sommet de la colline panoramique de Montalbano. A quelques dizaines de mètres de la porte principale est l'ancienne église de San Leonardo, un des exemples les mieux conservés de l'architecture romane lombarde du XIe siècle, en Toscane.

CONNAÎTRE: LE DOMAINE winery ARTIMINO – En plus d'être un hôtel de charme, Villa Artimino Il est également un domaine viticole qui produit des vins de la tradition toscane. Il y a environ 80 hectares de vignes sur 700 hectares total: Cabernet Sauvignon, Malvasia, Merlot, syrah. Les vins les plus représentatifs de Tenuta Artimino 1596 est le Carmignano DOCG, obtenus avec précision, les techniques agricoles respectueuses de l'environnement. Poggilarca, Grumarello, L'oeil d'oiseau sont quelques-uns des labels les plus intéressants, mais le vin que nous avons le plus aimé est l'œil de perdrix, un vin doux de la confiture et des parfums de miel, avec une finition de arômes grillés et d'amande. Parfait avec une belle Prato de pêche ou de la Toscane cantucci.

OÙ DORMIR: L« Hôtel Paggeria Medicea, artimino, nés grâce au travail de restauration des appartements anciens appartenant à la famille des Médicis de Florence. Dans ces chambres, finement meublé, Ils ont été cheminées préservées, sols en terre cuite, lavabos en pierre caractéristique. Entouré d'un jardin élégant, L'hôtel dispose de 37 chambres. Le petit déjeuner est servi à l'intérieur des chambres au rez-de-chaussée ou dans le jardin.

OÙ MANGER: RESTAURANT LE CERF – Les viandes sont la spécialité de restaurant Roebuck, cet élégant et moderne, Prato, amoureusement dirigé par le chef Thomas Gei, président de Fipe pour la province de Prato. Avec le chef appris à préparer trois recettes toscanes choisis parmi les grands classiques: Pappa al pomodoro, Florentine steak et brogues (un ragoût de boeuf, assaisonné d'oignons). Une grande cheminée avec des braises bois et caractérise toujours la cuisine de Thomas Gei, où aller les préparatifs exprimés en viandes françaises et Toscane (steak florentin et couper la viande Chianina), les poissons de la mer Tirreno (tels que les crevettes, maquereau, homard, Poulpe), ainsi que des plats de l'arrière-pays établissement traditionnel et élégant, tels que risotto avec la réduction de la caille vin Marsala. Bonne sélection de vins. Le chevreuil est également une pizzeria.

CONNAÎTRE: LA PELOUSE DE PECHES – Qui n'a jamais mangé une pêche douce, farcie avec nell'alchermes crème et humides? Voici les pêches dites de Prato et pâtisserie Nouveau Monde Il est à l'origine de toute l'histoire de ce délicieux gâteau fait à partir de pâte molle brioche, trempé dans l'alcool Alkermes, rempli de crème anglaise avec une pincée de sucre et une orange confite. Le chef pâtissier Paolo Sacchetti, en laboratoire dans le centre historique de Prato, Elle produit ces pêches ainsi que son équipe de chefs pâtissiers qui ont décidé de récupérer et, de façon, encoder ce doux, le nom “pêche Prato”, en dépit de la pêche douce est largement répandue dans toute l'Italie du nord au sud, avec des variations en fonction de la région. Si vous voulez essayer de le faire aussi les pêches de Prato, Je vous renvoie à RECETTE sur le site et RECETTE VIDÉO étape par étape exécutée par Sacs maestro.

Voir: PRATO. A WALK IN CENTRE – En arrivant à Prato, en voiture ou en train, est une visite au centre historique, petit mais riche en monuments. Un pour tous, la magnifique cathédrale de Saint-Etienne. Parmi les articles les plus intéressants: le clocher du XIIIe siècle, à une conception par Guidetto de Côme et la chaire, faite par Donatello et Michelozzo. Au sein de cette basilique romane-gothique, la chapelle Assunta, la taille Sainte Chapelle. Dans les colonnes et les arcs, se démarquer des pierres de deux couleurs: bandes de calcaire et de serpentine. La belle chapelle de l'autel est décoré de fresques du grand peintre Filippo Lippi. Une visite à ne pas manquer, à la fois par jour et la nuit, grâce à la belle éclairage de la place.

Où manger à PRATO: que les dauphins – Le restaurant Da Delfina, artimino, Il est un lieu de mémoire historique, une de la cathédrale de la tradition toscane. Ce restaurant a une vue magnifique sur le village de Artimino et Villa Fernanda, où vous vous sentez à la maison, choyé par l'excellente cuisine du chef Carlo Cioni, nièce grand-mère à Delfina est devenu serviteur un restaurateur réussi. Ici, le point culminant est la ribollita toscane: une plaque sans recette codifiée qui suit le cours des saisons et la disponibilité des herbes sur le terrain que la nature fournit. Un plat de mémoire que tout le monde marche ici doit essayer. Autres recettes proposées: soupe de haricots avec farro, Le risotto citrouille, mais aussi les viandes froides, le lapin galantine; entre le deuxième: scamerita la broche, faisan avec des saucisses et des châtaignes, le steak peposo ou florentin. De toute évidence, les plats prennent une saveur encore plus délicieux grâce aux histoires et des souvenirs que Charles partage avec diners.

CONNAÎTRE: LE MOULIN ET LA FARINE Bardazzi GRANDE PELOUSE – Il y a quelque chose de spécial, magique et unique en observant une meule qui broie les grains de blé. À Molino Bardazzi, Dans le petit village de Vaiano, à côté de la rivière Bisenzio, le son des haricots et l'odeur de la farine vous ramener dans le temps, grâce au travail de Mark Bardazzi, qui a hérité d'une entreprise de la première moitié du XXe siècle. en 1938,, la première structure du moulin (1919) Il a été transformé en une tour de moulin et équipé de toutes les machines pour travailler le blé. Ces machines et ce système de production survivent encore aujourd'hui dans un mélange d'anciens et nouveaux. échelles vintage, MILLSTONES pierre naturelle, planchers de bois franc, machines modernes pour le raffinage de tamiser la farine et le grain broyé. L'usine produit huit types de farine, de type double zéro à cette intégrale. Le Molino Bardazzi adhère au projet GranPrato, Né en 2011 pour améliorer l'ensemble de la chaîne de production: cultivation, la production de la farine et du pain. Il est basé sur une philosophie qui réduit les champs chimiques, l'adoption de bonnes pratiques agricoles, conserves et choisir les meilleurs types de céréales, Elle favorise l'utilisation de la levure et au levain. L'initiative doit Association GranPrato, qui rassemble les agriculteurs, meuniers et boulangers.

CONNAÎTRE: L'MORTADELLE MEADOW – IGP Produit à partir de 2016, Mortadelle di Prato est une niche dans l'univers du salami italien. Elle produit exclusivement dans les communautés Prato et voisins et ses origines remontent à 1500. Aujourd'hui, la mortadelle de Prato est d'avoir un certain succès, bien que depuis longtemps il a été oublié par les habitants de Prato. Nous avons visité l'un des producteurs historiques, dans la petite ville de Vergaio: Les bouchers et les Salumificio Mannori, actif depuis 1950. Les producteurs de mortadelle de Prato aujourd'hui sont très peu, Juste 7 et ils se sont réunis dans une association qui fait la promotion de ce produit à travers l'Italie et même dans le monde.
Les règlements imposent l'utilisation de porc italienne: épaule, coupe de jambon, Oreiller, capocollo, lard et lard. La viande est broyé et mélangé avec des épices (coriandre, cannelle, noix de muscade, clous de girofle). Dans la phase de bronzage, Ils sont utilisés poivre noir, Sel, l'ail et de la liqueur Alkermes, capable de donner un goût et la couleur unique de ce produit. La pâte est bourré dans une boyaux de porc naturelles et four à vapeur ionique cuit pendant 10 heures jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 70 degrés. Une fois que le froid peut être vendu débités en morceaux ou emballages sous vide. Le goût de Prato mortadelle est particulièrement, rien à voir avec IGP mortadelle ordinaire, et je vous suggère de l'essayer, seul ou en combinaisons inhabituelles, tels que les figues séchées.

CONNAÎTRE: Zuccherini DE VERNIO – Angela Vannucchi, Giuliana Guidoni, Rosa Maria Morganti font partie “Association fourchette fourchette”, qui travaille à préserver les traditions de la cuisine locale. Le Vernio est l'un des mielleux ces traditions que les cuisiniers se sont engagés à passer dans le temps, avec des démonstrations, cours et cuisine ouverte, y compris aussi un livre qui devrait être en 2019. Ne connaissant pas l'histoire exacte de ces bonbons (à base de farine, beurre, sucre, graines d'anis et de sucre glace), tout est lié à la tradition orale qui remonte au début des années 1900 et qui retrace la recette à la fin de 1800. Ce doux, appelé “bonbon sucré”, Il a été préparé à l'occasion des mariages et des festivals. de Vernio, ce gâteau est propagé à d'autres municipalités dans le Val Bisenzio et la province de Prato et même aujourd'hui, le sucre Vernio sont préparés pour Noël. Si vous voulez essayer, et je recommande, voici la RECETTE de sucre et RECETTE VIDÉO étape par étape. Dans La Maison Bandite vous pouvez prendre des cours de cuisine, mais aussi le déjeuner ou le dîner avec des produits locaux.

CONNAÎTRE: SECS figures CARMIGNANO – Siro Petracchi Il a fait la culture d'une profession figues, Il soutient lui-même et sa famille. Il vit et travaille à Carmignano, la capitale de la tradition des figues sèches. Obtenu par l'espèce “ficus carica”, ces figues sèches sont un produit particulier, Je ne connais pas personnellement, un aliment lent et produit alimentaire traditionnel (Pat) toscane. Les plantes de culture biologique sont Siro et se développent sur les sols argileux. Les fruits mûrs obtenus sont recueillis en été, couper en deux, ouvert, laissé sécher à l'air et assaisonné avec anisé (“appicciare”, dialecte toscan). A ce stade, Il fait suite à la sulfuration, à savoir un traitement à base de soufre qui provoque le blanchiment de la peau. Le soufre est un antioxydant naturel qui provoque une sorte de brûlure fig. au goût, figues sèches de Carmignano a un goût sucré, avec une note légèrement acidulée, mais pas écoeurante: beaucoup moins doux et figues caramélisées normale. Et’ un aliment de haute énergie et la valeur nutritive. sortie, figues sèches est l'excellence agroalimentaire de la région de Prato, lié à une longue tradition qui implique maintenant des dizaines de fabricants.

CONNAÎTRE: LA PELOUSE ET vermouth Alchermes – Il est non seulement dans le Piémont se vanter une liqueur grande et historique comme Vermouth, mais il y a aussi le territoire de Prato. Dans ce voyage avec Showcase Toscane nous avons pu visiter une petite usine de l'artisanat, la production de liqueurs précieuses et traditionnelles, comme Vermouth, Alkermes et les autres boissons de liqueur aromatisés, Gin de l'amer et amer. Le nom du laboratoire est ne jamais travailler et il est situé dans le village de Tavola, non loin de Poggio a Caiano. Ici, depuis 2007, mais concentrée dans quelques mètres carrés d'espace, les détenteurs Cristina et Fabio portent sur une tradition, pour Vermouth, Il remonte à 1750. La recette ancienne de Vermouth blanc raffiné comprend du vin blanc toscan, diverses herbes (genziana, noix de muscade, elecampane, baissier, clous de girofle), épices, le sucre et l'alcool. L'une des recettes qui sont la fierté Opificio Nunquam est Alchermes, le même que celui utilisé pour préparer les pêches sucrées et qui est utilisé dans la préparation de Prato mortadelle. Il est une liqueur dont la création est attribuée à la noble famille des Médicis, qui gardait jalousement la recette. La couleur rouge provient de l'utilisation de la cochenille comme colorant: Cochenille est un insecte qui vit sur les cactus et le corps séché de cet insecte était autrefois utilisé comme colorant pour les tissus. Les Espagnols l'appelaient “alquermes”, se référant à l'expression en arabe “rouge”, ce qui signifie Scarlet, rosso, d'où le nom de la liqueur. Aujourd'hui, industrielle Alchermes sont rouges en raison de l'utilisation de colorants synthétiques et très peu qui sont les Alchermes, comme Nunquam, toujours en utilisant cochenille. Les Alchermes a une teneur en alcool de 35% en volume. et sa recette médicament est riche et complexe: Il est composé d'alcool, sucre, cannelle, coriandre, baissier, cardamome, anis étoilé, vanille, Zeste d’orange, clous de girofle et cochenille, en tant que colorant.

CONNAÎTRE: LA BOULANGERIE FOGACCI – Enrico Fogacci est un boulanger fantaisiste Prato avec l'écart d'acquisition, par la grande sensibilité, amoureux des traditions de son territoire, avec le désir de grandir et de mieux faire connaître le métier et l'art du pain. Son petit four et vieux est allumé chaque soir, pour donner un pain parfumé Prato, faite avec des ingrédients de haute qualité et fait avec passion. Le Fogacci de boulangerie né le 17 Janvier 1931, le jour de la fête de Sant'Antonio Abate, protecteur des animaux. Construit avec des briques réfractaires est un endroit qui sent vieux, de l'expérience, où la levure a travaillé par Enrico Fogacci (Président de Assipan Prato) et son équipe est le véritable moteur de toutes les productions: le particulier “projet de Prato” (d'origine paysanne, avec pain au levain et à long Insurrection), les petits pains Sant'Antonio, écrasé à Prato. Dans ce four, Henry nous a dit, Ils ont travaillé de nombreux boulangers du sud, surtout quand le boom de l'industrie du textile avait tourné la main-d'œuvre toscane du travail de la boulangerie. Aujourd'hui, le textile ne vit pas des périodes plus longues d'une grande splendeur et la richesse du passé, ce que Baker est revenu une profession attrayante, bien que, Comme toujours, sacrifice épuisant et grand.

Voir: VILLA MEDICIS DI Poggio a Caiano – Ceci est un autre joyau de l'architecture du XVe siècle de la province de Prato, ainsi que la Villa La Ferdinanda, artimino. Le complexe de Poggio a Caiano, Il a été commandé par Lorenzo de Médicis (Laurent le Magnifique). La construction a commencé en 1483 et a pris fin, après une longue pause, dans la seconde moitié du XVIe siècle. en 2013, Il a été nommé site du patrimoine mondial de l'UNESCO et considéré. Depuis Juin 2007, au deuxième étage de la villa, il y a le Musée de la Nature morte, ce qui donne de l'espace à environ deux cents tableaux des collections des Médicis: vous ne pouvez pas faire une promenade en admirant les natures mortes qui ont emprisonnés sur les oiseaux de toile, chiens, chats, fruits, légumes, cristallizzandoli pour toujours. Certains d'entre eux représentent également un échantillon de valeur des espèces de fruits de la région.

OÙ MANGER: LES FONTAINES – Vous ne dites pas, Vu la position intérieure, mais Prato est une ville où le poisson est un aliment populaire. Cela est évident, en particulier, la restauration, vivant cette réalité depuis des décennies. le poisson, Prato, Il est devenu une tradition alors que de nombreux travailleurs en Italie du sud et de la côte Toscane avançait à l'intérieur dans ces domaines pour travailler dans les grandes usines textiles. Depuis ce temps,, le poisson est venu à juste titre la liste des plats typiques. À restaurant Le Fontanelle, ouvert en 1987, où le chef Valentino d'Aloisio sert une authentique cuisine de la mer, en mettant l'accent sur la fraîcheur des matières premières et sur l'authenticité des préparatifs. poissons carpaccio, crevettes et crevettes crues, truffes mer, anchois frits avec oignons et aigre, le poulpe et le calamar avec des pommes de terre cuites à la vapeur, moules poivrées. Et puis: poissons grillés, l'eau folle, dans une feuille, en catalan de homard et. Bonbons et glaces fabriqués par des artisans sur l'offre. carte des vins bien garnie. Une adresse à ne pas manquer.

LE FARNETE – Dans le petit village de Comeana, dans la province de Prato, le Le restaurant Villa Farnete combine des plats de fruits de mer et de la terre dans un style moderne et créatif. Stefano Grassi et Richard Pecchioli sont les deux créateurs de ce restaurant, qui est aussi un hôtel et un point de référence pour les événements et les cérémonies. Depuis ses terrasses, vous pouvez profiter d'une vue de Prato et Florence. De la cuisine sortir plats bien élaborés, avec des matières premières sélectionnées, comme la pieuvre sablées, à la crème de pommes de terre et de la mayonnaise; spaghetti aux palourdes à la crème de pain; artichauts TORTELLO avec cave à fromage pecorino et la crème de citrouille; La salade de pétoncles aux crevettes et fruits; braisé aux champignons venaison et sauce marron.

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4 commentaires

VALERIA BRUNETTI 24 Janvier 2019 à 18:03

Il carissima.. J'ai apprécié la lecture de votre article sur ma pelouse… Je suis heureux que vous ayez apprécié nos spécialités et espère que parmi beaucoup ont aussi aussi dégusté nos petits pâtés sedano..che ici sont appelés strizzini… ou céleri farcies..
Je suis toujours avec plaisir et propose souvent de nouveau à vos recettes pour ma famille…
salutations chers… Valeria

Réponse
Ada Parisi 26 Janvier 2019 à 23:58

Voici, voir? Maintenant, je dois revenir à l'herbe parce que je ne l'ai pas goûté ni les boulettes de viande, ni le céleri farce…cependant, j'étais il y avait un temps, et je savais que ce serait la peine de revenir. Une salutation cher, Ada

Réponse
Elisabetta Corbetta 21 Janvier 2019 à 08:47

endroit magnifique et gourmandises
Merci
Un gros bisou

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Ada Parisi 22 Janvier 2019 à 16:31

Merci, En effet, Prato vous remercie. Un accueil chaleureux. ADA

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