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Rollitos de espátula con provolone y berenjena

Involtini di spatola con provolone e melanzane fritte

Involtini di spatola con provolone e melanzane fritte. La ricetta di oggi è ispirata alla mia Sicilia ed è ideata per i golosi. La espátula, o pese bandiera o pesce sciabola, è uno dei miei pesci preferiti: en Sicilia, Calabria, Campania e Puglia è molto diffusa e amata, anche se nel resto d’Italia è piuttosto difficile da reperire. Como ustedes saben que me encanta: ha carni bianche, poco spinose, sode e magre ed è un pesce buono, barato, versátil, ricco di proteine e Omega 3.

La spatola si presta molto ad essere farcita e arrotolata perché ha carni consistenti e flessibili. A patto di trovare un bravo pescivendolo, cosa non semplice fuori dalle quattro regioni che vi ho nominato. En Roma, Por ejemplo,, trovo la spatola anche se raramente ma ho dovuto imparare a sfilettarla da sola. La sua stagionalità va da giugno a settembre e, per sostituirla, potete usare la sogliola.

Gli involtini di spatola con provolone e melanzane fritte sono una variazione della ricetta delle GIRELLE de Spatula tradicional. Una ricetta forse ancora più ricca perché la farcia è composta di melanzane fritte, migas de pan rallado sazonado con albahaca y queso pecorino y provolone, che sciogliendosi dà alle girelle un gusto deciso.  Se volete salvare la linea potete provare le GIRELLE DI SPATOLA LEGGERE, con melanzane grigliate, anche se ovviamente il risultato sarà molto diverso.

Se avete la fortuna di trovare questo pesce in pescheria e chi ve lo sa sfilettare magistralmente, ricordate che ci sono tantissime altre ricette tutte da provare. Dai filetti di spatolaFRITO EN CHULETAS, alla spatola in TORTIERA GRATINATA passando per gli Rollos con pancetta o la golosissima Parmigiana Fish bandera. Además, con los huesos y la cabeza se hace un SALSA DE PESCADO para la pasta. En pocas palabras, Que esperas para? Que tengas un buen día!

INVOLTINI DI SPATOLA CON PROVOLONE E MELANZANE FRITTE

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 8 pezzi di spatola già sfilettati da 20 centimetri ciascuno
  • 200 gramos de migas de pan seco
  • 50 gramos de queso pecorino rallado
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • 1 diente de ajo, picado
  • albahaca fresca, lo suficiente como
  • una berenjena púrpura o negro
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como
  • 120 gramos de queso provolone

PROCEDIMIENTOS

Lavar las berenjenas, Quite los extremos y cortar a lo ancho en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Salarlas y dejarlas por lo menos 30 minutos en un colador prensado con un peso para perder la vegetación agua. Luego freír en abundante aceite de semillas. Scolare su carta assorbente.

Lavar y secar la bandera de pescado y estirar cada pieza en una bandeja de plata con la piel hacia arriba. Precalentar el horno a 200 grados. En un recipiente mezclar la miga de pan, queso de oveja rallado, ajo, finamente picado, Albahaca, picada. Sazonar con sal y pimienta y combinar ras tanto aceite como sea necesario para mezclar todo: tienes que conseguir un liso pero granulada.

Disporre le fette di melanzane fritte (ajustar el ancho) a lo largo de la longitud de cada trozo de pescado, poi coprire con il composto di pane grattugiato condito e distribuirvi qualche dadino di provolone. Rodar para arriba en sí mismo la bandera de pescado, detener con un palillo de dientes se emperna.

Ripassare ogni girella di pesce bandiera e melanzane fritte nel composto di pane e pecorino avanzato, también unirse a él en todos los lados, soprattutto sulla parte superiore, per garantire al pesce in cottura un bell’aspetto dorato. Poner eslabones giratorios, Sazonar con un poco de aceite, en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornear durante 10-15 minutos, basado en el tamaño de la gira, hasta los colores. Fare riposare le girelle per cinque minuti prima di servire. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos un Etna bianco Doc para esta cocina siciliana clásica. Le sugerimos “Nerina” producido por Girolamo Russo, basado en lo autóctono (incluyendo Carricante al 70%) con un pase de 6 meses en barricas de. Y’ un vino muy fragante (frutas y flores blancas), buena acidez.

Rollitos de espátula con provolone y berenjena
Rollitos de espátula con provolone y berenjena

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4 comentarios

SHOITI DE YABUKI 02 de diciembre de 2015 en 03:03

Hola, Este es el correo electrónico de Japón.
Mi nombre es Yabuki. Me encanta cocinar en casa. Gracias por las excelentes recetas y las fotos me.

http:obento.blog.jp/Archives/8157599.html

Respuesta
Parisi de ADA 02 de diciembre de 2015 en 13:12

Gracias Yabuki, Un cordial saludo. ADA

Respuesta
Valentina 24 de septiembre de 2013 en 19:33

Que come su comida es realmente suerte, ADA! Realmente, Si eres creativo y talentoso… Estas poleas deben ser poco menos que excelente, la combinación con el provolone y la berenjena me encanta! Felicitaciones, Besos y buenas noches! :**

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de septiembre de 2013 en 23:22

Hola, cariño! Mis platos siempre come la misma persona… los verdaderos afortunados que no engorda! Un gran abrazo!!!

Respuesta

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