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Involtini di sogliola con tartufo estivo

by Ada Parisi
5 min read

Involtini di sogliole con tartufo estivo. Non fatevi ingannare dalla presentazione. Questo piatto è facilissimo e rapido da preparare. Inoltre è sano, leggero e gustoso (azzardo un ‘dietetico’) e sono sicura che vi piacerà, se amate il pesce e il tartufo. Questo è un semplice scorzone, o tartufo estivo: costa molto, ma molto poco ed è sfizioso. Sta benissimo in abbinamento con il pesce e soprattutto con la sogliola, che ha un sapore delicato.

E se amate il tartufo, sia bianco (per chi può permetterselo, visti i prezzi), sia le tante varietà di nero, date una occhiata alle mie RICETTE CON IL TARTUFO. Anzi, se volete fare una cena sorprendete tutta a base i tartufo, vi suggerisco il semplicissimo e profumatissimo RISOTTO AL TARTUFO BIANCO da abbinare a questi involtini di sogliola.

Visto che secondo me il tartufo deve essere manipolato meno possibile, l’ho semplicemente tritato, rosolato con olio e spalmato sui filetti di sogliola. Che ho poi arrotolato, infarinato e cotti con pochissimo burro (ma potete usare anche l’olio). Ho aggiunto anche la salicornia, che ho trovato dal pescivendolo, ma se non la trovate (e ammetto che non sia facile da reperire), non fa nulla.

Visto che questi involtini di sogliola con tartufo estivo sono davvero leggeri, li ho serviti su una purea di patate semplicemente cotte con poco olio e maggiorana. Poi le ho schiacciate, per avere un gusto piuttosto neutro. Qualche fettina di tartufo e il vostro secondo di pesce da ristorante gourmet è pronto. Seguitemi anche sul mio profilo Instagram. Buona giornata.

INVOLTINI DI SOGLIOLA CON TARTUFO ESTIVO (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 250 calories 20 fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienti

tre sogliole sfilettate
50 grammi di tartufo scorzone
sale e pepe, quanto basta
farina, quanto basta
olio extravergine di oliva, quanto basta
30 grammi di burro
qualche rametto di salicornia (facoltativo)
un bicchiere di vino bianco
500 grammi di patate
uno spicchio di aglio
maggiorana fresca (o prezzemolo, o menta, come preferite): quanto basta
40 grammi di granella di nocciole tostate

Procedimento

Tritare finemente metà tartufo o poco più, quindi rosolarlo in poco olio extravergine, salando e pepando leggermente. Se avete trovato la salicornia, tritarla e, a fuoco spento, unirla all'intingolo. Spalmare il composto di tartufo sui filetti di sogliola e arrotolarli su se stessi. Salarli leggermente e passarli nella farina. Fermare gli involtini con uno stuzzicadenti e rosolarli in poco burro finché non saranno dorati all'esterno, quindi aggiungere il vino bianco e cuocere per 5-7 minuti. Aggiustare eventualmente di sale e mettere da parte.

Lavare le patate, sbucciare e farle a dadini piuttosto piccoli. Mettere in una casseruola l'aglio in camicia e rosolarlo, quindi unire le patate, un po' di maggiorana o prezzemolo tritati e un po' di acqua. Salare e cuocere coperto finché le patate non saranno tenere. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e lavorarle fino a ottenere una crema densa e morbida, aggiungendo un filo di olio extravergine e aggiustando di sale e di pepe.

Servire gli involtini di sogliola caldi sulla purea di patate, guarnendo il piatto con qualche fettina sottilissima di tartufo scorzone e, sempre se l'avete trovata, la salicornia. Qualche goccia di olio di oliva extravergine, una spolverata di pepe nero, un po' di nocciole tostate e il piatto è pronto. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: La leggerezza, gli aromi di agrumi e di frutta esotica sono le caratteristiche di Cerere, birra weizen, prodotta in provincia di Messina dal birrificio Epica, a Sinagra. L'abbiamo scelta per la sua facile abbinabilità e per alcuni sentori fumè che si sposano bene con il tartufo, senza mai prevalere sul gusto delicato della sogliola.

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