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Rouleaux de veau à la pistache

Recette sicilienne savoureuse et rapide

par Ada Parisi
5 min lu
Involtini di vitello al pistacchio

Rouleaux de veau à la pistache, avec bacon roulé et fromage provola. Facile à faire, comme vous le voyez dans ce mémoire DIDACTICIEL VIDÉO. À la maison, en Sicile, nous les appelons « côtelettes », terme qui, à l’extérieur de l’île, est toujours mal interprété. Ou comme s’il s’agissait de steaks, principalement du porc et souvent avec de l’os. Si vous me suivez depuis longtemps, vous connaissez sûrement déjà le mythique Roulade À messinese de la viande, ou le CÔTELETTES D’ESPADON.

Ce sont encore une autre variante: préparé avec du veau mou et cuit dans une poêle avec un filet d’huile. Au lieu de grillé ou grillé, comme le dicte la tradition de Messine. Je les ai mangés, très similaire, dans un restaurant de l’Etna et j’en suis tombé amoureux. Il pistacchio, que je ne mets qu’à l’intérieur des rouleaux (si vous le mettez aussi à l’extérieur, il s’éteindra), donne à ces côtelettes un goût particulier.

Vous ne voulez pas les essayer tout de suite? Grâce à la cuisson dans une casserole, ces rouleaux de veau à la pistache deviennent dorés et croustillants à l’extérieur, délicieusement doux et épuré à l’intérieur. Et le veau est toujours très tendre. Si vous n’êtes pas en Sicile, et surtout à Messine, où chaque boucher sait ce que vous voulez dire quand vous demandez de la viande pour des côtelettes, Je suggère la coupe pour les lanières ou le carpaccio.

La principale différence entre ces rouleaux et les côtelettes de Messine est la façon dont la viande est enroulée. Les côtelettes s’enroulent sur elles-mêmes et sont une sorte de paquet bien fermé. Ces rouleaux au lieu de simplement rouler, par cigarette, et à Palerme, ils sont aussi appelés “spitini”, ou brochettes. Plusieurs, De toute évidence, par SPITINI FRIT à base de boulettes de viande, salami et fromage. En bref, Je pense vous avoir donné plusieurs pistes de réflexion et gourmandises, alors passez une bonne journée!

Involtini di vitello al pistacchio

ROULEAUX DE VEAU À LA PISTACHE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

500 grammes de lanières ou de carpaccio de veau (si vous êtes en Sicile, il vous suffit de demander la coupe pour les « côtelettes »)

chapelure rassis râpée , juste assez

100 grammes de bacon roulé

150 grammes de fromage provola ou caciocavallo

1 gousse d’ail

persil frais haché, juste assez

sel et poivre

40 grammes de fromage pecorino râpé

Pistache verte par Bronte Dop, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

 

procédure

Rouleaux de veau à la pistache

Les rouleaux de veau à la pistache sont simples à préparer: voir comment ils sont faits dans le DIDACTICIEL VIDÉO étape par étape. D’abord mettre de l’huile d’olive extra vierge dans un plat, passer les tranches de veau dans l’huile des deux côtés et laisser la viande dans l’huile pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre dans un bol la mie de pain rassis grossièrement râpé. Vous pouvez également utiliser grossièrement du pain et du smoothie légèrement rassis dans le mélangeur. Ajouter le fromage pecorino râpé, persil haché, un peu de sel et de poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Passer les tranches de veau bien graissées dans de la chapelure assaisonnée des deux côtés, afin qu’ils en soient bien couverts.

Étaler les tranches de veau sur une coupe. Couper le provolone en bâtonnets et hacher grossièrement la pistache. Envelopper chaque bâtonnet de fromage dans un peu de bacon coppad. Étaler un peu de pistache sur les tranches de viande et placer un bâton sur chaque tranche de veau. Rouler les tranches sur elles-mêmes et les arrêter avec une brochette en bois, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO.

Une fois toutes les brochettes terminées, conservez-les au réfrigérateur recouvert d’une pellicule de plastique jusqu’à ce qu’ils soient prêts à cuire. Vous pouvez faire cuire des rouleaux de veau avec de la pistache grillée à feu vif, sur le gril, cuit à 200 degrés ventilé pendant 15 minutes. Ou essayez dans la casserole.

Mettez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle, chauffer légèrement et placer les rouleaux dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 10 minutes et tourner les brochettes de l’autre côté. Continuer la cuisson pendant encore 10 minutes: les rouleaux de veau doivent être dorés, à l’intérieur du fromage parfaitement fondu. Servez-les immédiatement et profitez de votre repas!

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