Rouleaux de veau à la pistache, avec bacon roulé et fromage provola. Facile à faire, comme vous le voyez dans ce mémoire DIDACTICIEL VIDÉO. À la maison, en Sicile, nous les appelons « côtelettes », terme qui, à l’extérieur de l’île, est toujours mal interprété. Ou comme s’il s’agissait de steaks, principalement du porc et souvent avec de l’os. Si vous me suivez depuis longtemps, vous connaissez sûrement déjà le mythique Roulade À messinese de la viande, ou le CÔTELETTES D’ESPADON.
Ce sont encore une autre variante: préparé avec du veau mou et cuit dans une poêle avec un filet d’huile. Au lieu de grillé ou grillé, comme le dicte la tradition de Messine. Je les ai mangés, très similaire, dans un restaurant de l’Etna et j’en suis tombé amoureux. Il pistacchio, que je ne mets qu’à l’intérieur des rouleaux (si vous le mettez aussi à l’extérieur, il s’éteindra), donne à ces côtelettes un goût particulier.
Vous ne voulez pas les essayer tout de suite? Grâce à la cuisson dans une casserole, ces rouleaux de veau à la pistache deviennent dorés et croustillants à l’extérieur, délicieusement doux et épuré à l’intérieur. Et le veau est toujours très tendre. Si vous n’êtes pas en Sicile, et surtout à Messine, où chaque boucher sait ce que vous voulez dire quand vous demandez de la viande pour des côtelettes, Je suggère la coupe pour les lanières ou le carpaccio.
La principale différence entre ces rouleaux et les côtelettes de Messine est la façon dont la viande est enroulée. Les côtelettes s’enroulent sur elles-mêmes et sont une sorte de paquet bien fermé. Ces rouleaux au lieu de simplement rouler, par cigarette, et à Palerme, ils sont aussi appelés “spitini”, ou brochettes. Plusieurs, De toute évidence, par SPITINI FRIT à base de boulettes de viande, salami et fromage. En bref, Je pense vous avoir donné plusieurs pistes de réflexion et gourmandises, alors passez une bonne journée!
