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Paupiettes de lubina con alcachofas y almendras y limón mayonesa

Un plato de pescado simple, refinado y no demasiado pesado en los bolsillos: Rollitos de lubina (pero también el besugo o cualquier otro pescado blanco) con alcachofas y almendras, con un limón mayonesa y alcachofa corazones rellenos con. Y’ uno de los platos que se preparan para fin de año todo sobre peces. Este año decidí no sacrificar ni la boca ni mi billetera y lo estoy estudiando un menú que puede combinar la bondad, elegancia y economía. En este sentido, Filetes de pescado rellenos son una excelente solución: el relleno es sustancial y por lo tanto se convierte en menos de la cantidad de comida que pones en la olla, alcachofas en temporada y la mayonesa casera y aromatizado con limón y perejil va bien con tanto pescado con alcachofas. Considera 2 rollos de cabeza, Pero si decides servir este plato en el año nuevo un rollo por persona son suficiente.

Ingredientes para 4 personas:

para los rollitos de primavera

  • Filete de 4 lubina ya (Si sirve un rollo a la edad de votación cabeza es dos) y con la piel
  • 4 alcachofas
  • migas de pan añejos como sea necesario
  • perejil picado como sea necesario
  • Timo como sea necesario
  • sal y pimienta
  • una cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 20 gramos de almendras picadas
  • Sal roja Hawaiian (Opcional)

para los corazones de alcachofa rellenos de

  • 4 alcachofas
  • migas de pan añejos como sea necesario
  • 30 gramos de queso pecorino rallado
  • perejil picado como sea necesario
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario

para la mayonesa de limón

  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • apenas suficiente jugo de limón
  • sal al gusto
  • 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra ligeramente afrutado o semillas de girasol
  • poco de perejil

Todo limpio y 8 alcachofas quitando los extremos y las hojas duras, luego cortarlas por la mitad, vaciarlos de ' Baba’ y poner en un bol con agua aciduladas con zumo de limón. Dejarlos en remojo durante 10 minutos, luego séquelos bien y cortar 8 la mitad en rodajas finas, dejando de lado los restantes 8. Picar la cebolla de primavera, tomillo y perejil. Colocar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y la cebolla y deje secar a fuego bajo. Añadimos las alcachofas y el perejil: Sazonar con sal y pimienta y sofría durante 5 minutos sobre la muy viva. Deben permanecer crujientes porque terminará de cocinar en el horno. Cuando estén cocidas, Añadir las almendras picadas y 2 o 3 cucharadas pan rallado, servirá para actuar como aglutinante y absorben la humedad.

Lavar los filetes de pescado quitando enchufes con la ayuda de pinzas (No queremos terminar un tapón en la garganta a nuestros huéspedes, true?), cepillarlos con un poco de aceite y poner sobre cada lado de la piel de filete un poco del relleno de alcachofas en el lado de la pulpa, luego enrollar sobre sí mismo el solomillo hasta que se forme un rollo que deja con un pincho (de hierro, porque los de madera no perforar la piel de los peces) o vinculación con algunos’ de hilo de cocina (más fácil y agradable también para ver si desea servir a ellas vinculadas). Ligeramente de sal, colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornear a 200 grados, lugar seco para 10-12 minutos.

Para los corazones de alcachofa rellenos de, mezclar en un bol un poco’ migas de pan (utilizar más o menos dependiendo del tamaño de los corazones de alcachofa), el pecorino y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y agregue tanto aceite como sea necesario para la mezcla soplos y granate. Pinchar cada mitades de alcachofa con las puntas de un tenedor (así que cuecen al horno antes de) y rellenar cada mitad con esta mezcla, apretando firmemente, así que poner más relleno puede. Cocinar en la misma sartén del pescado y para el mismo tiempo de cocción.

Mientras cuece al horno pescado y alcachofas, preparar la mayonesa: poner las yemas en un cuenco, mostaza y una pizca de sal y montar con el látigo a la máxima velocidad durante 10 minutos, luego empezar a añadir color con aceite de oliva extra virgen o aceite de semilla de continuar a batir hasta que la mezcla esté gruesa y brillante. Finalmente combinar jugo de limón (utilizar más o menos dependiendo del grado de acidez que usted prefiera) y el perejil finamente picado.

Servir los rollos de lubina y alcachofas rellenas de corazones de alcachofa y mayonesa de limón, decorar el plato con un limón y una hoja de perejil. Si te gusta te puede poner en los rollos unos granos de hawaiano rojo sal, perfecto con pescados.

EL EMPAREJAMIENTO: Con este segundo plato de pescado optamos por un vino blanco de Cerdeña. Juannisolu es un Vermentino di Gallura vino blanco procedente de las bodegas Surrau en el campo de Arzachena. Y’ un vino blanco de la gran mineralidad, con aromas de flores blancas y con un final ligeramente amargoso, característica de esta variedad de uva.

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12 comentarios

Marianna 29 de diciembre de 2013 en 19:40

lista, los ingredientes que son casi todos, Gracias por tus consejos , entonces yo les avisare. Mis mejores deseos para usted y buena suerte para mí.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 29 de diciembre de 2013 en 22:27

Magnífica! Para cualquier problema aquí estoy. Si me pueden dar algunos consejos de antemano, Es muy difícil de perforar la piel de los peces. Dos alternativas: o retirar la piel y ayude a hacer los filetes sin piel de pescadero, o si desea mantener los peces agujero con un pincho.. Tercera idea, en lugar de punción atarla con un trozo de hilo de cocina y hacer un arco: se firme y también será muy lindo ver! Me dejan saber! ADA

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Silvia 23 de diciembre de 2013 en 23:12

Hola Ada, ver a que nos!! Lo mejores deseos para usted!! Y si no tiene una buena preparación para el nuevo año!!

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Sicilians creativas en la cocina 23 de diciembre de 2013 en 23:19

Un gran abrazo Silvia!!! Plan de piso, Lo intento!!!! Feliz Navidad!

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Valentina 23 de diciembre de 2013 en 22:19

Hola Ada, primero de todo gracias por tu comentario… no te disculpes, También siempre no puedo pasar pero yo te sigo y respeto… y entonces sé que estás allí, incluso si usted no va, eso es lo más importante 🙂 <3 estos rollos son maravilloso y luego la mayonesa de limón… se mira fantástico! Estoy aprendiendo mucho aquí, pero tanto 🙂 un gran abrazo y feliz Navidad, Él es feliz y sereno :**

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Sicilians creativas en la cocina 23 de diciembre de 2013 en 22:49

Hola Vale, usted sabe que quiere estar más presente, pero el tiempo es lo que es! Aprendemos mutuamente y esto es lo mejor! Un gran abrazo, Te deseo una Navidad maravillosa! ADA

Respuesta
Lalla - Simplemente cocinar 23 de diciembre de 2013 en 09:31

Tienes ese derecho: economía y elegancia de la bondad, escribiste bien año nuevo todos los peces. Estamos siempre en línea con las opciones ;-).
Un beso y feliz Navidad!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de diciembre de 2013 en 12:02

Hola estimado! A usted también, un abrazo y un beso grande. Feliz Navidad, Felices Fiestas!!!

Respuesta
annaferna 23 de diciembre de 2013 en 07:22

MammaMia Ada esa suntuosa receta a pesar de su sencillez!! Ya tengo en mente dónde y cómo usarlo 😛
ADA , Aprovecho esta oportunidad para preguntarle con los mejores deseos para una feliz Navidad le deseamos también un año nuevo rugido <3

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de diciembre de 2013 en 12:03

Gracias Anna! Eres un tesoro como siempre. Me gusta la idea de un año de locos… Esperamos!!! Un abrazo, ADA

Respuesta
Tamara 22 de diciembre de 2013 en 23:26

gran Ada querida, la idea de pasar un poco’ menos y comer igual de bien…abrazos y feliz año nuevo

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 22 de diciembre de 2013 en 23:34

Gracias Tamara, Felices Fiestas!

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