Involtini di pesce spada con salsa al prezzemolo

Procedimento

Involtini di pesce spada con salsa al prezzemolo

Per preparare gli involtini di pesce spada, mescolare in una ciotola il pane grattugiato, il pecorino, il prezzemolo e i capperi tritati finemente, il provolone tagliato in pezzetti piccolissimi e tanto olio quanto basta per ottenere un impasto morbido ma sgranato. Aggiustare di sale.

Porre su ogni fettina di pescespada un poco di farcia e ripiegare i lati lunghi verso l'interno, poi arrotolarla su se stessa dal lato corto fino a formare un fagottino ben chiuso come nella fotografia. Infilare l'involtino in uno stecchino di legno e procedere così per tutti gli involtini. Passare gli spiedini di braciole di pesce spada alla messinese nell'olio extravergine di oliva e poi in poco pane grattugiato e metterli da parte.

Per la salsa al prezzemolo, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare il tutto con il mixer, aggiustando eventualmente di sale e di aceto secondo il vostro gusto. Io non faccio una salsa liscia, perchè la preferisco un poco più consistente.

Riscaldare la griglia sul fuoco dopo averla leggermente unta di olio e cuocerci gli involtini a fuoco medio. Quando saranno dorate da ogni lato saranno pronte: visto che è pesce cuociono davvero in fretta. Servire gli spiedini di braciole di pesce spada su un letto di insalata e accompagnarli con la salsa al prezzemolo.

L'ABBINAMENTO: In questo piatto, lo spada si sposa a formaggi saporiti e untuosi. Pertanto, suggeriamo un vino rosato e frizzante. Abbiamo scelto il Rosé Brut dell'azienda Terrazze dell'Etna, prodotto con uve Pinot nero e Nerello Mascalese, secondo il metodo classico. Profumi di piccoli frutti rossi, un perlage fine e una discreta mineralità sono le caratteristiche principali di questo vino siciliano.