Involtini di pesce spada al sugo di pomodoro e basilico

Procedimento

Per preparare le braciole di pesce spada al sugo di pomodoro, mescolare in una ciotola il pane grattugiato, il pecorino, il basilico, l'aglio e i capperi tritati e unire tanto olio quanto basta per ottenere un impasto morbido ma sgranato. Aggiustare di sale.

Tagliare a dadini il provolone. Porre su ogni fettina di pesce spada un poco di farcia e un pezzetto di provolone e ripiegare i lati lunghi verso l’interno, poi arrotolarla su se stessa dal lato corto fino a formare un fagottino ben chiuso. Infilare l’involtino in uno stecchino di legno e procedere così per tutti gli involtini.

Mettere in una casseruola l'olio e rosolarvi gli spiedini di pesce spada per un minuto da entrambi i lati: quando saranno dorati, metterli da parte perché finiranno la cottura nel sugo.

Per il sugo, lavare i pomodori e farli a pezzi, tritare l'aglio e il basilico. Mettere l'aglio e un po' di olio extravergine di oliva nella casseruola dove avete rosolato gli spiedini e rosolare l'aglio a fuoco bassissimo, poi unire il peperoncino e i pomodori. Rosolare bene e aggiungere i capperi tritati e il basilico. Sfumare con il vino bianco a fuoco alto e, una volta che sarà evaporata la parte alcolica, adagiare sul sugo gli involtini di pesce spada. Regolare di sale e coprire: fare cuocere per 15 minuti circa, finché il sugo non si sarà addensato. Servire le braciole di pesce spada con il loro sugo e guarnire con una foglia di basilico. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Proponiamo un rosato fermo del Salento, in Puglia, per questa ricetta: il Calafuria, prodotto dall'azienda Tormaresca. Un vino dai profumi delicati di viola e di frutta rossa, dotato di una discreta acidità che lo rende piacevole al palato.