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Rouleaux de menthe et provolone avec croustilles

Rouleaux de menthe et provolone avec croustilles

Rouleaux de menthe et provolone avec croustilles

Côtelettes de porc. Pardon, rouleaux de printemps, comme on les appelle dans le continent. Oui, Pourquoi, en Sicile, les rouleaux de printemps sont appelés « côtelettes ». Je ne m’étendrai pas car chaque confusion seule fois et puis étape recette ingenero: Gardez tranché finement (Depuis en dehors de la Sicile est compliquée de trouver la coupe pour « côtelettes ») farci de fromage provolone (Ragusano, De toute évidence), Menthe, Aucune chapelure. Tout cuit dans un petit oignon, huile d’olive et vin blanc servi avec croustilles croccantissime et une réduction de balsamique à la menthe. Ne vous voulez juste essayer ces rouleaux?

Ingrédients pour 4 personnes: 

pour les rouleaux de printemps:

  •  16 tranches de carpaccio de boeuf
  • 100 grammes de fromage provolone (peut-être le ragusano Dop)
  • 70 grammes de pain râpé
  • sel et poivre
  • une poignée de menthe hachée
  • Oignon doré
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • un demi-verre de vin blanc sec

pour les croustilles

  • 4 pommes de terre de moyennes tailles
  • huile pour la friture comme l’exige
  • une pincée de sel

pour la réduction de balsamique

  • 100 millilitres de vinaigre balsamique de Modène
  • 10 feuilles de menthe

Épluchez et lavez les pommes de terre. Couper à la mandoline en fines tranches, épaisseur d’un millimètre. Mettez-les dans un bol rempli d’eau froide afin qu’ils perdent l’amidon. L’eau doit être changé au moins 4 - 5 fois, Bien rincer les pommes de terre, jusqu'à ce qu’il devienne clair. Mettre les pommes de terre sur du papier absorbant et laissez-les sécher complètement.

Fromage provolone couteau à découper, combiner la chapelure, la menthe hachés et les deux cuillères à soupe d’huile,  Assaisonner avec le sel et le poivre et remuez le mélange. Poser les tranches de fines tranches sur une planche à découper et mettre sur chacun d’eux une petite farce. Roulades de rouleau rentrant légèrement vers l’intérieur le long des côtés de la tranche, Si la farce ne pas déborder, et il enroule autour de lui-même bord court. Glisser les rouleaux dans les brochettes en bois (Je considère une partie 4 rouleaux de printemps).

Hacher l’oignon et le mettre dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive extra vierge: Faire sauter et rejoignez les rouleaux. Les dorer des deux côtés et déglacer avec le vin blanc. Faire évaporer la partie de l’alcool, Assaisonner avec le sel, poivre et fusionner si nécessaire un peu d’eau chaude. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Réduction de balsamique, mettre 100 ml de vinaigre balsamique de Modène, dans une poêle anti-adhésive avec menthe et cuire à feu doux jusqu'à ce qu’elle réduit de moitié.

Faire frire les pommes chips dans l’huile bouillante abondante: Lorsque sont dorés (Il faut une minute seulement), Placez-les sur une feuille de papier absorbant et les assaisonner avec le sel juste avant de servir, pour éviter de ramollir.

Servir des petits pains chauds, accompagné de pommes de terre frites et réduction balsamique. J’ai également ajouté quelques haricots choux qui ' dégraisser’ l’embouchure de l’onctuosité de croustilles.

Le "plus": Recommander un rouge doux, mais pas trop alcoolisées avec ce plat qui réunit toute la saveur de la viande et l’assaisonnement et la lubrification de l’esquisse. Nous vous suggéronsun Sangiovese di Romagna, le “Premier signe” produit par Villa Venti, dans la province de Forli, qui pratique l’agriculture biologique. Un vin de corps moyen, avec des senteurs de fruits mûrs, goût équilibré, doux et confortable.

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7 commentaires

Teresa 19 juillet 2013 à 18:46

Faites! Hier soir pour le dîner. Permettez-moi de commencer en disant que je ne mange pas de viande depuis plus de 3 ans, puis j’ai essayer, mais mes invités ont aimé. L’effet n’était pas exactement identique à la photo, mais je suppose que le goût! On adore la cuisine sicilienne et la famille sicilienne, en effet un bit’ 2 semaines consacrée à la Sicile Vacances trouver de vieux amis, Nous ne pouvons pas attendre, surtout à sauter dans un café glacé fantastique avec de la crème accompagnée de la brioche classique, Frontière de Qualla que j’ai manger son! Jusqu'à la prochaine fois, Bonjour et Merci!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 19 juillet 2013 à 23:17

Salut Teresa, Bienvenue et Merci! Je suis heureux que vous avez aimé leur, quant à l’apparition, Il n’est pas facile de faire de très petits rouleaux, Il faut du talent et, en particulier, Il faudrait la découpe de viande pour. J’ai également ici à Rome, je vais avoir un moment difficile pour les préparer. Comment comprenez-vous tout café glacé à la crème et de brioche! Et vous savez quoi? J’ai l’intention de prendre l’une ou l’autre chose juste ce week-end, Si ils sont bien posés les recettes sur le blog, Peut-être que vous voulez les essayer! Merci, ADA

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Erica de Paul 15 juillet 2013 à 07:21

Chaque jour j’attends la pensée: Ce qui aura créé aujourd'hui incroyable Ada? Et chaque jour je réponds…… Je ne cesserai jamais de m’étonner!! Excellent ce plat.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 15 juillet 2013 à 14:03

Erica, Tu es vraiment trop beau. Trop. Un câlin, ADA

Réponse
Erica de Paul 16 juillet 2013 à 19:24

🙂 Dico solo quello che penso…. Diversamente taccio 😉

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Elly 15 juillet 2013 à 06:46

ADA vous savez que j’aime votre porc Côtelettes!!! Ils m’ont dit qu’ils étaient appelés ainsi parce qu’ils ont été cuits à la broche… Je n’aime pas comment vous appelez, Je sais juste que je deviens folle! Mignons en tris, la variation avec la zone de Raguse…. mais la chapelure est toujours … la mie, true??? Bisous et bonne semaine

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 15 juillet 2013 à 14:03

Oui, nommé pour cela et grillé côtelettes sont grands, mais aussi sur le gril, avec sauce…. même frites. Et oui, la mie de pain est mon bien-aimé « mie », juste à côté de Sicile si je demande car la mie de pain ne me comprends pas! Bisous, ADA

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