Rollos de menta y provolone con papas fritas

Rollos de menta y provolone con papas fritas

Rollos de menta y provolone con papas fritas

Chuletas de cerdo. Perdón, Rollitos de primavera, como se denominan en el continente. Sí, por qué en Sicilia los rollitos de primavera se llaman 'chuletas'. No insistiré porque cada confusión sólo tiempo y entonces paso receta ingenero: mantener en rodajas finas (Desde fuera de Sicilia es complicado encontrar el corte de 'chuletas') rellenas de queso provolone (Ragusano, Obviamente), Casa de la moneda, No pan rallado. Todos cocinan en un poco cebolla, aceite de oliva y vino blanco servido con patatas fritas croccantissime y una reducción de balsámico con menta. No solo quieres probar estos rodillos?

Ingredientes para 4 personas:

para los rollitos de primavera:

  • 16 rebanadas de carpaccio de ternera
  • 100 gramos de queso provolone (posiblemente ragusano Dop)
  • 70 gramos de pan rallado
  • sal y pimienta
  • un puñado de menta picada
  • Cebolla dorada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • medio vaso de vino blanco seco

para patatas fritas

  • 4 patatas de tamaño mediano
  • aceite para freír como sea necesario
  • sal al gusto

para la reducción de balsámico

  • 100 mililitros de vinagre balsámico de Módena
  • 10 hojas de menta

Pelar y lavar las patatas. Cortar con la mandolina en rodajas finas, espesor de un milímetro. Poner en un recipiente llenado de agua fría para que pierdan el almidón. El agua debe cambiarse por lo menos 4 - 5 veces, Enjuague bien las patatas, hasta que llega a estar claro. Poner las patatas sobre papel absorbente y deje secar completamente.

Picar el provolone cuchillo, añadir el pan rallado, la menta picada y dos cucharadas de aceite, sazona con sal y pimienta y se agita bien la mezcla de. Extender las lonchas de carpaccio en una tabla de cortar y poner en cada uno de ellos un poco de llenado. Rollo de los rodillos de plegado ligeramente hacia adentro los lados largos de la rebanada, de manera que el relleno no hace derrame, y envolviéndolo sobre sí misma desde el lado corto. Coloque los rollos en los pinchos de madera (Considero rollos 4 como una parte).

Picar la cebolla y ponerla en una sartén con aceite de oliva que no se pegue: cocinar y añadir los rollos. Se doran por ambos lados y deglaze con vino blanco. Evaporar la parte de alcohol, condimentar con sal, pimienta y añadir un poco de agua caliente si es necesario. Tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Reducción de balsámico, poner 100 mililitros de vinagre balsámico de Módena PGI en una sartén junto con la menta y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Freír las patatas fritas en abundante aceite hirviendo: Cuando estén dorados (se tarda sólo un minuto), ponerlos en una toalla de papel y se sazona con sal antes de servir, para evitar ablandar.

Servir bollos calientes, acompañado de papas fritas y la reducción de balsámico. También he añadido los brotes de soja que 'desengrasar’ dall'untuosità boca de papas fritas.

EL EMPAREJAMIENTO: Recomendamos un alcohol rojo suave pero no demasiado con este plato que reúne todo el sabor de la carne y la oleosidad de la salsa y decorar. Le sugerimos un Sangiovese di Romagna, el “primera sesión” producido por Villa Venti, en la provincia de Forli, que la práctica de la agricultura ecológica. Un vino cuerpo medio, con aromas de fruta madura, sabor equilibrado, suave y agradable.

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7 comentarios

Teresa 19 de julio de 2013 en 18:46

sin! Ayer por la tarde para la cena. Declaro que yo no como carne durante más de tres años, así que no he probado, pero mis huéspedes son bienvenidos. El efecto no era exactamente el mismo que la imagen, pero el sabor yo diría que sí! Nosotros en la familia nos encanta la cocina siciliana y los sicilianos, de hecho, entre los poco más’ 2 semanas vamos a ir de vacaciones en Sicilia para encontrar viejos amigos, esperamos, especialmente para sumergirse en un café helado con crema fantástica acompañado de brioche clásica, cuáles voy a comerme! Hasta la proxima, Hola y gracias!

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Sicilians creativas en la cocina 19 de julio de 2013 en 23:17

Hola Teresa, Bienvenido y gracias! Me alegro de que les gustó, En cuanto a la apariencia, no es fácil de hacer pequeños rollos, se necesita destreza y, especialmente, que tomaría el corte de carne adecuado. También aquí, en Roma, me resulta difícil de preparar. Según tengo entendido el granizado de café con crema y brioche! Y sabes lo? Me he propuesto hacer una u otra cosa este fin de semana, si están bien colocados recetas en el blog, entonces tal vez usted quiere probar! Gracias, ADA

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Erica de Pablo 15 de julio de 2013 en 07:21

Todos los días te espero pensando: cos'avrà creado hoy increíble Ada? Y cada día me contesta…… Nunca dejará de sorprenderme!! Gran este plato.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 15 de julio de 2013 en 14:03

Erica, que realmente son demasiado buenas. demasiado. Un abrazo, ADA

Respuesta
Erica de Pablo 16 de julio de 2013 en 19:24

🙂 que acaba de decir lo que pienso…. A diferencia de 😉 silencio

Respuesta
Elly 15 de julio de 2013 en 06:46

Ada Usted sabe que amo sus chuletas!!! Te dije que llaman así porque se cocinan a la parrilla… No me importa cómo se llame, Simplemente no lo vuelvo loco! Linda en tris, linda con la variación ragusano…. pero los restos de pan rallado … la miga, true??? Beso y buena semana

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 15 de julio de 2013 en 14:03

Sí, Llamaron a esto y chuletas a la parrilla son excelentes, sino también a la plancha, con salsa de…. incluso frito. Y sí migas de pan es mi amado 'miga', a las afueras de Sicilia preguntarse si la miga no me entienden! Besos, ADA

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