Involtini di alici e fiori di zucca al limone

Involtini di alici e fiori di zucca al limone. Oggi si inaugura l’Expo 2015 a Milano. Una grande occasione, per l’Italia e per il mondo, di fare il punto sugli aspetti più importanti della nutrizione, dal diritto al cibo a cibo sostenibile, dalla valorizzazione dei prodotti agroalimentari alla tracciabilità. Per questo la ricetta di oggi è una ricetta dedicata ad Expo, con ingredienti poveri, mediterranei, ecosostenibili e ricchi di benefici per la salute (le alici), di riciclo (il pane raffermo grattugiato), di stagione (i fiori di zucca) e simbolo dell’agroalimentare italiano (il pecorino Dop, i limoni Interdonato Igp).  Come sempre la primavera mi fa venire voglia di cucinare cosse fresche, sane, ricche di profumi. E ovviamente mi fa venire voglia di cucinare pesce. Le alici e le sarde sono uno dei miei cavalli di battaglia, eredità della tradizione siciliana che utilizza questi pesci umili nei modi più svariati e fantasiosi. Servite questi deliziosi spiedini di pesce con una insalata mista colorata e fresca, magari in terrazzo, visto che ormai le temperature lo permettono. Quasi quasi già vi invidio…

Involtini di alici con fiori di zucca e limone

Involtini di alici con fiori di zucca e limone

Involtini di alici con fiori di zucca e limone

Involtini di alici con fiori di zucca e limone

Ingredienti per 4 persone: 

• 600 grammi di alici
• 4 fette di pane in cassetta (o pane grattugiato se preferite)
•  poco prezzemolo tritato
• timo al limone o maggiorana quanto basta
• olio extravergine di oliva quanto basta
• 10 fiori di zucca
• uno spicchio di aglio
• 60 grammi di pecorino Dop grattugiato
• sale e pepe quanto basta
• un limone

Pulire le alici rimuovendo le teste e le lische, quindi aprirle a libro. Lavarle e asciugarle con la carta assorbente. Frullare il pane in cassetta fino a ridurlo in briciole, quindi tostarlo in una padella ben calda finché non diventa croccante.

Lavare i fiori di zucca, asciugarli e tritarli al coltello. Tritare finemente l’aglio e rosolarlo in un tegame con un filo d’olio extravergine. Unire i fiori di zucca, salare e cuocere per 2-3 minuti.

Mettere in una ciotola il pane in cassetta tostato (o il pane grattugiato già pronto), i fiori di zucca, il pecorino grattugiato, le erbe aromatiche tritate. Aggiustare di sale (poco!) e pepe e unire un filo di olio in modo da ottenere un impasto umido ma sgranato.

Tagliare i limoni a metà nel senso della lunghezza e quindi a quarti e ricavarne tante fettine sottili.

Disporre su ogni alice una pallina di ripieno (come nella foto) e arrotolare le alici su se stesse. Infilare le alici negli spiedini di legno alternandole alle fettine di limone. Disporre gli spiedini su una placca da forno rivestita di carta forno e leggermente unta e spennellare ogni spiedino con poco olio.

Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato e infornare per 15 minuti. Servire immediatamente, con una insalata mista come accompagnamento. E buon appetito!

L’ABBINAMENTO: L’acidità croccante di un Franciacorta è ciò che meglio si abbina a questa ricetta di pesce, valorizzandone la freschezza. Il gradevole sentore di limone e la dolcezza del fiore di zucca creano un naturale bilanciamento del gusto al palato. E per accompagnare il tutto suggeriamo il Franciacorta Brut prodotto dall’azienda Faccoli: un vino ottenuto da uve Chardonnay (70%), Pinot Bianco (255) e Pinot Nero (5%), con profumi di lievito, frutta bianca e un perlage molto delicato ed equilibrato.