Come preparare in casa le intorchiate pugliesi: i tradizionali biscotti intorcinati con l’olio, senza latticini e senza uova

Intorchiate o intorcinati pugliesi: biscotti senza latte e senza uova facilissimi da preparare e dal gusto eccezionale. Io me ne sono innamorata durante il mio viaggio in Puglia a gennaio, a Manduria per la precisione, terra del Primitivo. Di intorchiate purtroppo ne ho acquistate solo un paio, in un piccolissimo panificio ed è stato amore al primo morso. Anche perché li ho assaggiati davanti al mare, davanti alla sabbia spazzata dal vento invernale.

Biscotti senza burro e senza uova: ecco come farli

E’ difficile descrivere il gusto di questi biscotti pugliesi poverissimi, di origine contadina, fatti con quello che c’era in casa: olio, vino, farina, strutto, zucchero e mandorle. Il gusto è dolce ma non troppo, il vino e l’olio si sentono bene, la consistenza è croccante, leggera ma anche pastosa. Sono perfetti per la colazione, ottimi per l’inzuppo, ma anche squisiti a fine pasto con un bicchiere di vino dolce.

i pugliesi sono molto semplici da realizzare. Fatene anche una doppia dose, perché si conservano perfettamente e per lungo tempo. Sono biscotti adatti agli intolleranti al lattosio, perché non contengono burro né latte. E sono adatti anche a chi è allergico alle proteine delle uova, perché non contengono neanche quelle.

Ho seguito la ricetta originale scoperta durante il mio VIAGGIO A MANDURIA, usando lo strutto al posto del burro, che ho trovato in molte ricette on line. Quando ho preparato le intorchiate pugliesi hanno avuto molto successo, sono piaciute perfino a mio padre che in fatto di biscotti è molto esigente.

Ricette di biscotti facili e veloci

Le intorchiate pugliesi somigliano molto alle CIAMBELLINE AL VINO dei Castelli Romani. Se amate preparare biscotti e avere una casa che profuma di biscotti, date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI BISCOTTI, come i BISCOTTI MANDORLE E NOCCIOLE, i BISCOTTI VELOCI ALLA RICOTTA E LIMONE, i FROLLINI ALLE NOCCIOLE, gli scenografici BASTONCINI DI BISCOTTO AL CIOCCOLATO ROSA oppure i semplici FROLLINI AL BURRO. E ora ti auguro buona giornata!

LE INTORCHIATE PUGLIESI (ricetta facile)

Porzioni: 6 Preparazione: 10 minuti Cottura: 25 minuti 25 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

• DOSI PER CIRCA 20 INTORCHIATE

250 grammi di farina tipo doppio zero

75 grammi di zucchero semolato

35 grammi di strutto

70 millilitri di vino bianco non secco

40 millilitri di olio extravergine d’oliva leggero

6 grammi di lievito per dolci o cremor tartaro

un pizzico di sale

zucchero semolato

mandorle pelate

Procedimento

IMPASTO DELLE INTORCHIATE - Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Versare in una ciotola capiente l'olio extravergine di oliva e il vino bianco. Emulsionare i liquidi con una frusta. Aggiungere, a pioggia, la farina setacciata con il lievito, poi lo zucchero semolato e un pizzico di sale (a me piace abbondare perché voglio che il sale si senta bene). Iniziare a impastare finché i liquidi e i solidi non si saranno amalgamati e fino a che non avrete ottenuto un impasto grossolano.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e aggiungere lo strutto. Impastare con il palmo della mano, a lungo, fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio, lucido ed elastico. Al termine di questa fase, dovrete avere le mani pulite e l'impasto dovrà staccarsi completamente e senza fatica dal piano di lavoro.

FORMATURA DELLE INTORCHIATE - Diividere l'impasto in parti uguali del peso di circa 25 grammi. Prendere ogni pezzetto e rotolarlo sul piano di lavoro in modo da formare un cordoncino lungo 15-20 centimetri. Poi avvolgerlo su se stesso per conferirgli la tipica forma a treccia. Passare ogni biscotto sullo zucchero semolato, in modo che ne sia uniformemente ricoperto. Guarnire le intorchiate incastrando 3 mandorle nei tre punti di incrocio della treccia, come vedete nella fotografia.

Rivestire una placca da forno di carta forno, adagiarvi le intorchiate (ben distanti, perché un po' gonfieranno a causa dell'azione del lievito). Cuocere per 25 minuti circa o finché i biscotti non saranno leggeri e ben dorati. Lasciare raffreddare completamente prima di assaggiare. Anzi, vi suggerisco di gustare le intorchiate il giorno seguente, perché saranno più croccanti e più gustose. Buon appetito!