Insalata di zucca in agrodolce, cavolo cappuccio e frutta secca

Una insalata ricca e saporita, ma tutta vegetariana, perfetta come antipasto sia al piatto sia in bicchierini monoporzione ma anche come secondo piatto completo: cubetti di zucca rossa in agrodolce, cavolo cappuccio, gorgonzola, nocciole, pistacchi, semi di girasole e uova di quaglia. E’ molto profumata, con la punta di acidità dell’aceto stemperata dallo zucchero e dalla naturale dolcezza della zucca rossa: il cavolo cappuccio è semplicemente sbollentato per un minuto e poi condito con olio e un goccio di aceto balsamico di lamponi, la frutta secca è croccante e il gorgonzola (io ho usato quello piccante ma è perfetto anche quello dolce o, se non vi piacesse il gorgonzola, potete usare la feta greca) le dà la sapidità giusta. Insomma, è buona ma è anche bella, guardate i colori, e fa bene.

Ingredienti per 4 persone: 

• 300 grammi di zucca rossa tagliata a dadini
• 200 grammi di cavolo cappuccio affettato molto finemente
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• una manciata di pistacchi di Bronte
• una manciata di nocciole
• una manciata di semi di girasole
• erba cipollina quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• 50 millilitri di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• poco aceto balsamico ai lamponi o normale
• 1 spicchio di aglio in camicia
• 8 uova di quaglia
• 100 grammi di gorgonzola piccante Dop

Mettere in una padella l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia. Fare scaldare l’olio e aggiungere i dadini di zucca rossa. Soffriggerli a fuoco alto rigirandoli spesso per 10-12 minuti, in modo che risultino dorati e con una leggera crosticina. Regolare di sale e pepe. Nel frattempo, mescolare in un bicchiere l’aceto con lo zucchero e versare il tutto sulla zucca. Lasciare sfumare e, quando l’aceto sarà evaporato, spegnere il fuoco: la zucca deve restare croccante.

Sbollentare per un minuto  in acqua salata il cavolo cappuccio affettato sottilmente, poi scolarlo bene e asciugarlo con della carta assorbente, quindi condirlo con un filo di olio, un goccio di aceto balsamico ai lamponi (o normale), sale e pepe

Tostare in padella i pistacchi, le nocciole e i semi di girasole.

Lessare le uova di quaglia e sgusciarle.

Fare a dadini il gorgonzola.

Disporre nei piatti o nei bicchierini un poco di cavolo cappuccio, adagiarvi sopra la zucca e poi completare il piatto con i dadini di gorgonzola, la frutta secca, un po’ di erba cipollina tritata e le uova di quaglia. Servire immediatamente.