Come preparare in casa la ricetta originale siciliana della insalata di arance e finocchi

Insalata siciliana di arance e finocchi nella ricetta originale. Questa insalata fresca e invernale è un contorno perfetto sia per la carne sia per il pesce. Per me siciliana è una ovvietà, può invece stupire chi non è abituato a mescolare, in un piatto salato, frutta e verdura. Non pensavo di pubblicarne la ricetta e ancora meno la VIDEO RICETTA che invece trovate sul mio canale YouTube. Come tante insalate, ad esempio quella di CACHI MELA CON FORMAGGIO E NOCI o l’INSALATA DI POMODORO CON MOZZARELLA AVOCADO E PESTO, può essere un piatto unico o un antipasto.  E avete già provato l’INSALATA DI PUNTARELLE E MOZZARELLA DI BUFALA oppure l’insalata di MELE E CAVOLO CAPPUCCIO o quella di CACHI, MELE E BRIE?

Il segreto dell’Insalata Siciliana: quali arance scegliere?

In questa insalata invernale la parte fondamentale sono gli ingredienti, tutto si gioca sulla loro freschezza e sul contrasto dolce/salato. In Sicilia l’insalata di arance e finocchi alla siciliana è servita come antipasto, ma anche come contorno sia per la carne sia per il pesce pesce.

Ovviamente potete preparare l’insalata di arance e finocchi alla siciliana quando le arance sono di stagione (da novembre a giugno per le varietà più tardive). Le migliori sono quelle della varietà Sanguinella, Tarocco o Ribera. Poi vi servono i finocchi e le olive nere. Questa è la versione base, condita con una emulsione fatta con il succo delle arance, l’olio extravergine di oliva e il sale.

Ma quali sono le arance migliori per fare questa insalata? Le regine indiscusse della ricetta sono le arance a polpa rossa, in particolare la varietà Tarocco che è dolce, aromatica e priva di semi e la Sanguinella, leggermente più acidula. Se vi trovate nella stagione più avanzata, le arance a polpa bionda come la Ribera DOP (Navelina o Washington Navel) sono un’ottima alternativa: la polpa è dolce e  succosa. Da evitare assolutamente le varietà da spremuta, troppo fibrose anche se ricche di succo.

Insalata di arance e finocchi: ricetta tradizionale e varianti

L‘insalata siciliana di arance e finocchi ha un’infinità di sfumature familiari, come ogni ricetta italiana. La tradizione prevede anche l’uso  di acciughe o sarde sotto sale (o sott’olio), insieme alla nota pungente della cipolla di Tropea affettata sottilissima. La sapidità decisa del pesce azzurro (come quella delle olive nere) spezza la dolcezza naturale delle arance e crea un contrasto agrodolce che trasforma una semplice insalata in un piatto sofisticato.

Questa è la versione che amo di più, un jolly da perfetto per accompagnare anche piatti saporiti e strutturati. Quella che adoro abbinata alle BRACIOLETTINE DI CARNE ALLA MESSINESE (guardate la VIDEO RICETTA passo passo e provatele assolutamente) agli INVOLTINI DI PESCE SPADA. Ed è un contorno perfetto e da non sottovalutare nemmeno accanto a piatti cotti al forno come una sostanziosa QUICHE CON PATATE E SCAMORZA o una corposa QUICHE LORRAINE.

Trucchi per non fare diventare molliccia l’insalata

Il rischio più grande, quando si prepara un’insalata di verdura e frutta è l’effetto “bagnato”: dopo pochi minuti il sale, infatti, estrae i liquidi dai finocchi e dalle arance, compromettendo la consistenza e annacquando il gusto. Il segreto per mantenerla croccante e impeccabile è quindi nella gestione del condimento. Il consiglio è: preparara in anticipo tutti gli ingredienti per l’emulsione, sbatti energicamente il succo di un’arancia con l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe fino a ottenere una citronette densa.

E irrora il piatto con questa emulsione solo un istante prima di portarlo in tavola: in questo modo il finocchio manterrà il suo caratteristico croccante sotto i denti e la polpa dell’arancia non si sfalderà. Provala, sono certa che amerai ancora di più la Sicilia e la sua eclettica cucina. Buona giornata!

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI (ricetta siciliana)

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 0 minuti 0 minuti

Nutrition facts: 250 calories 15M fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

2 arance Sanguinelle, Tarocco o Navel

2 finocchi

8 acciughe o sarde sottolio o sotto sale

olive nere

una cipolla di Tropea (per me fresca, visto che siamo in stagione)

il succo di una arancia

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Per preparare l'insalata di arance e finocchi alla siciliana, lavare bene le due arance e i finocchi. Pelare a vivo le arance. A questo punto, potete o tagliarle a fette sottili o estrarre ogni singolo spicchio eliminando così la pellicina bianca che lo avvolge, che è amara e fibrosa. Come vedete nella VIDEO RICETTA.

Eliminare i fili dai finocchi sfilandoli con un coltello, tagliarli a metà e quindi a fettine sottili.

Dissalare le alici (o le sarde) e tagliarle a listarelle sottili.

Tagliare le olive a fettine e gettare via il nocciolo.

Pulire la cipolla e tagliarla a rondelle sottilissime.

Preparare una emulsione battendo con una frusta o una forchetta il succo di arancia, l'olio extravergine di oliva e sale e pepe a piacere.

Disporre sul piatto i finocchi, le arance, le fettine di cipolla di Tropea. Guarnire con le olive nere e i filetti di acciughe, quindi condire con l'emulsione preparata in precedenza. Servire immediatamente l'insalata di arance e finocchi alla siciliana e buon appetito!

Note

VARIANTI - Potete personalizzare l'insalata di arance e finocchi alla siciliana aggiungendo menta fresca, melograno, capperi e tutto quello che la fantasia (e il buon gusto) vi suggeriscono.