Come preparare in casa una ricca insalata invernale di cavolo rosso e mele con carote, finocchi e salsa allo yogurt: verdure crude ricche di vitamine

La ricetta di oggi è una semplice e veloce insalata invernale a base di verdure crude con cavolo rosso, mele, carote e finocchi, condita con una deliziosa salsa a base di yogurt, senape e succo di limone. E’ una insalata super veloce da preparare: io ne vado matta.

Insalata di cavolo rosso: cosa abbinare

Questa insalata invernale di cavolo cappuccio rosso e mele  a me piace moltissimo in questa versione vegetariana, ma è personalizzabile aggiungendo ingredienti proteici come il formaggio: ad esempio la feta greca o il taleggio. Oppure le uova sode o il tonno sott’olio. Ma anche la frutta secca (noci, mandorle, nocciole, semi misti), in modo da renderla un piatto unico sano e completo. Io d’abitudine inizio ogni pasto proprio con una insalata di stagione e questa è una delle mie preferite in questo periodo. Le verdure crude e croccanti sono legate da una salsina cremosa ma light e sono ricche di vitamine e di antiossidanti.

Cavolo rosso e mele: quali vitamine nell’insalata di verdure cruda

Ho sempre mangiato molta verdura, ma da quando ho iniziato a stare attenta alla glicemia ho imparato a mangiare un piatto di verdura cotta o cruda prima di ogni pasto, per rallentare l’assorbimento dei carboidrati e ridurre i picchi di zucchero nel sangue grazie alle fibre. E, in ogni caso, anche senza dovere fare attenzione ai livelli di zucchero nel sangue, mangiare sempre verdure cotte e crude è un’ottima abitudine  Inoltre, mettere tanti colori nel piatto vuol dire anche rifornirsi di tanti tipi di vitamine.

Questa insalata cruda di cavolo rosso e mele ne è un esempio: è una esplosione di vitamine e anche la salsa a base di yogurt è strategica.

• il cavolo rosso contiene vitamina A, C, K e varie del gruppo B, è un antiossidante  naturale
• le carote sono ricchissime di vitamina A sotto forma di betacarotene con rilevanti effetti benefici sulla vista, la pelle e il sistema immunitario
• le mele contengono Vitamina C, fibre e antiossidanti facilitano i processi digestivi e supportano la salute cardiovascolare
• i finocchi sono ricchi di Vitamina C e contengono vitamine del gruppo B: hanno proprietà diuretiche e drenanti
• lo yogurt è ricco di probiotici, proteine, calcio, vitamine del gruppo B

Se preferisci le verdure cotte, allora forse la mia super INSALATA TIEPIDA DI RADICCHIO TARDIVO E ARANCE può interessarti. Oltre, ovviamente alla semplicissima INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE ALLA SICILIANA, un jolly in cucina. Oppure quella DETOX CON SALMONE, ARANCE E FINOCCHI. E se cerchi ispirazione per insalate che siano anche dei piatti unici sfiziosi e salutari, dai una occhiata a tutte le mie RICETTE DI INSALATE. Preparate anche con cereali integrali come riso, farro, orzo, con legumi e pasta. E ora ti auguro buon appetito!

INSALATA INVERNALE DI CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO E MELE

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 0M 0M

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

( 7 voted )

Pin

Stampa

Ingredienti

mezzo cavolo cappuccio rosso

2 carote

2 finocchi

una mela

sale e pepe

olio extravergine di oliva

frutta secca mista

• PER LA SALSA ALLO YOGURT

200 grammi di yogurt greco

senape a piacere

olio extravergine di oliva

succo di limone

sale

semi di sesamo tostati

 

Procedimento

L'insalata invernale di verdure crude con cavolo cappuccio rosso, mele, carote e finocchi è davvero molto semplice da preparare. Poi tranquillamente preparare la salsa allo yogurt con qualche ora di anticipo, ma ti consiglio di condire l'insalata solo all'ultimo momento,  in modo che le verdure restino fresche e croccanti.

PER LA SALSA ALLO YOGURT - Metti in una ciotola lo yogurt, io preferisco usare quello greco ma puoi usare anche un normale yogurt bianco. Aggiungi senape a piacere (orientativamente un cucchiaino raso), il succo di limone, lolio extravergine di oliva e il sale. Mescola bene e ricordati di assaggiare in modo che il condimento si adatti al tuo gusto: qui le dosi sono un poco 'a sentimento'. Tosta i semi di sesamo in una padella finché non diventano leggermente lucidi.

PER L'INSALATA - Innanzitutto lava bene tutte le verdure; poi pulisci il cavolo rosso rimuovendo le parti più dure esterne e Il torsolo centrale, quindi affettalo più sottile possibile a striscioline. Poi lava la mela, pelala (anche se io ti consiglio di mangiarla con la buccia che contiene tutte le vitamine) e tagliala a pezzetti. Metti la mela in una ciotola e aggiungi qualche goccia di succo di limone per non farla annerire.

Ancora, pulisci i finocchi, eliminando le foglie più esterne e togliendo di filamenti con un coltello e tagliali a listarelle. Lava bene la carota: anche in questo caso ti ricordo che è meglio non togliere la buccia per mantenere intatte sia le vitamine sia le fibre contenute nelle carote. Taglia la carota come preferisci: io utilizzo un pelapatate e ne ricavo dei nastrini.

Metti tutte le verdure in una ciotola e condiscile con sale, pepe e olio extravergine di oliva. A questo punto, prima di servire, condisci l'insalata con la salsina di yogurt. Mettila in un piatto da portata o in una ciotola ampia e completa con ciò che rimane della salsina avanzata e i semi di sesamo tostati. A piacere nell'insalata puoi anche aggiungere della frutta secca mista tostata come noci, nocciole, mandorle o pistacchi. Buon appetito!