Insalata di gnocchetti sardi con tonno, olive e sottaceti

Insalata di gnocchetti sardi con tonno, olive e sottaceti: viste le temperature estive del periodo, mi sto sbizzarrendo in cibi freddi e oggi vi propongo questa fresca insalata di pasta, che ho preparato con gnocchetti sardi neri; ma potete usare con qualsiasi altro formato, purché si tratti di pasta corta. Il bello è che, ovviamente, la pasta è l’unica cosa che dovrete cuocere: all’interno un tripudio di tonno sott’olio, mais, cetriolini e cipolline sottaceto, pomodori secchi, capperi, olive bianche, oppure verdi o nere. E, infine, tanto, tanto basilico fresco. Si prepara in 10 minuti, e non è poco quando ci sono 30 gradi all’ombra!

Ingredienti per 4 persone: 

• 300 grammi di gnocchetti sardi (o di qualsiasi altra pasta corta)
• 200 grammi di tonno sott’olio, peso sgocciolato (circa 2 confezioni grandi)
• 40 grammi di mais dolce
• olive bianche, oppure verdi o nere quanto basta
• basilico fresco quanto basta
• 10 pomodori secchi sott’olio
• una manciata di capperi dissalati
• cetriolini sottaceto quanto basta
• cipolline sottaceto quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• 2 coste di sedano
• olio extravergine di oliva quanto basta

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Condirla con un filo di olio extravergine di oliva e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Mentre la pasta cuoce, scolare il tonno dall’olio e metterlo in una ciotola capiente insieme al mais. Pulire il sedano dai filamenti e tagliarlo a fettine sottili, tritare i capperi, fare a pezzetti le olive ed eventualmente togliere i noccioli, tagliare a listarelle sottili i pomodori secchi e tagliare a fettine i cetriolini. Mettere tutti gli ingredienti dell’insalata di pasta nella ciotola, condire il tutto con pepe nero macinato fresco, un filo di olio extravergine di oliva e aggiustare eventualmente di sale. Quindi, tritare finemente al coltello il basilico e distribuirlo sul condimento. Quando la pasta sarà a temperatura ambiente, unirla al condimento mescolando bene in modo che sia distribuito uniformemente.

Lasciare riposare per almeno un’ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino. Se volete prepararla con ampio anticipo, conservatela, coperta con la pellicola per alimenti, nel frigorifero:  fatela rinvenire a temperatura ambiente per un’ora e conditela con un filo di olio prima di servirla. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Con questa ricetta fresca ed estiva suggeriamo di abbinare una birra. Abbiamo scelto quella prodotta dal Birrificio artigianale Rubiu, a Sant’Antioco, in Sardegna. Con questa ricetta suggeriamo la “Lido“, bianca in stile golden ale, con una gradazione di 4,7% vol. E’ una birra versatile, fresca, dai profumi di frutta bianca e con un gusto ben bilanciato in cui la nota amara risulta piacevole e mai invadente.