Come preparare in casa l’insalata estiva fredda di farro con verdure, sottoli e sottaceto: una ricetta veloce e gustosa perfetta per l’estate
L‘insalata estiva fredda di farro è una ricetta veloce e gustosa per un primo piatto perfetto per l’estate, preparato con verdure fresche, erbe aromatiche, tonno, sottoli e sottaceto. Simile alla classica INSALATA DI RISO, l’insalata di farro ha un indice glicemico più basso di quella di riso e contiene una più alta percentuale di fibre: è quindi adatta a chi, come me, deve stare attento ai carboidrati. E’ una alternativa veloce alla insalata di farro con zucchine e tonno, dove devi saltare brevemente le verdure e quindi accendere un fornello.
E se cerchi ispirazione per realizzare piatti unici freddi e gustosi, eccoti tante RICETTE ESTIVE DI INSALATE FREDDE DI PASTA E DI RISO. Sono certa che troverai qualcosa da provare!
Come condire l’insalata fredda di farro: ingredienti e varianti
Ovviamente puoi personalizzare l’insalata estiva fredda di farro come preferisci. Tra le verdure fresche io aggiungo un peperone rosso crudo tagliato sottile e sedano crudo, ma puoi aggiungere anche i pomodorini o zucchine e carote crude. Oppure del PESTO FATTO IN CASA per renderla più cremosa. Puoi aggiungere anche del mais: io non lo amo perché dà una nota troppo dolce, ma mia madre ad esempio ne va matta. A me piace aggiungere alle insalate estive di cereali un piccolo trito di erbe aromatiche: basilico, menta, poco prezzemolo e un po’ di timo. Aggiungo anche della scorza di limone grattugiata, per dare al piatto quello sprint fresco e profumato così piacevole con i primi caldi.
Le insalate estive di cereali (riso, orzo, fatto, quinoa, miglio etc) sono un jolly in cucina perché le prepari in anticipo e, in frigorifero, si conservano a lungo. Puoi portarle in ufficio ma anche al mare, a un picnic o mangiarle comodamente sul divano. E sono anche un piatto abbastanza leggero, a patto che dosi l’olio extravergine utilizzando un cucchiaio per sapere esattamente quanto ne hai messo. Con l’aggiunta di tonno di sgombro sottolio o al naturale, ma anche fresco, di formaggio a dadini o di prosciutto cotto puoi anche aumentare la quota proteica. Oppure aggiungere legumi come ceci o fagioli.
Il farro: cos’è e come usarlo in cucina in ricette dolci e salate
Il farro è un cereale molto usato nelle zuppe autunnali, come la ZUPPA DI LENTICCHIE CON FARRO E ZUCCA ROSSA oppure la ZUPPA DI CECI, FARRO E FUNGHI SECCHI, però è estremamente versatile. Con la sua consistenza soda e il gusto intenso, è perfetto nei piatti freddi. Come l’ INSALATA VEGETARIANA DI FARRO CON ZUCCHINE ALLA GRIGLIA.
E’ il frumento più antico ed è considerato l’antenato del grano duro moderno: ha una minore quantità di glutine (il che lo rende comunque inadatto a celiaci o intolleranti al glutine). Contiene molte fibre insolubili e carboidrati a lento rilascio: è quindi preferibile al riso, anche integrale, per chi è diabetico o insulino-resistente. Ha anche una buona quantità di proteine e sali minerali.
In cucina puoi usare sia il farro integrale (decorticato), ovvero quello nutrizionalmente più completo che richiede però 12 ore di ammollo e circa un’ora di cottura. Sia il farro perlato o semi-perlato, perfetto per essere risottato perché in cottura sviluppa l’amido come il riso. Il mio consiglio è utilizzare la prima tipologia per le zuppe e le insalate e la seconda per i ‘farrotti’.
Come usare la farina di farro
Esiste anche la farina di farro, da mescolare a quella di grano per creare un profumatissimo PANE AL FARRO, la pasta fatta in casa. Ma anche ottimi dolci come la TORTA AL FARRO CON LE PERE o torte salate come la CROSTATA DI FARINA DI FARRO CON NOCI, PERE E GORGONZOLA. E ora ti auguro buona giornata!
