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Ensalada de atún con vinagreta de cítricos y frijoles

[Me aburro si digo otra vez que linda, buena, saludable, Bluefish versátil y económica? Probablemente sí, pero no estoy renunciando a y presentar a usted un atún ensalada (o caballa) sencillez absoluta. Guiso de caballa sazonados con un aderezo de cítricos y acompañado por un ' Grove’ de verduras: repollo morado, apio, aceitunas negras, habas frescas y menta. Una comida ligera, Yo diría que verano, de un colorido y sabroso aperitivo en una cena de pescado o como plato principal para ésos en una dieta: el paladar va a sufrir no ciertamente.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 800 gramos de caballa
  • 8 aceitunas negras
  • 800 gramos de habas frescas (peso bruto)
  • 3 palos de apio
  • 150 gramos de repollo morado
  • sal y pimienta
  • el jugo de un limón pequeño
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • media cebolla fresca
  • unas hojas de menta fresca

Hierva el arenque, Después de la evisceración, en agua salada hirviendo durante 15 minutos. Retire del agua y se dejan enfriar. Pescados del hueso, quitar la piel, quitar las partes más oscuras teniendo cuidado de dejar hilos todo lo posible y guárdelas durante diez minutos en el refrigerador.

Pelar las habas y quitar la segunda cáscara interior, grueso, cortar la cebolla y colocar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Tan pronto como el aceite toma el calor, combinar los frijoles y dos cucharadas de agua caliente, Añadir sal y explosión las habas durante 5 minutos: no debe tomar color y quede muy crujiente. Mientras tanto Lave el apio, limpiar quitando las partes fibrosas y hacerla en rodajas finas. Lavar el repollo morado y cortarlo también en tiras finas,, picar grueso los olivos.

Preparar el citronette poniendo jugo de limón en un tazón de fuente, el aceite de, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta: batir con un tenedor hasta limón y el aceite son amalgamanti y se crea una emulsión densa y estable.

Servir con caballa en el centro de la placa y todo, sin ningún orden en particular (Prefiero decir 'creativo') habas, apio, aceitunas picadas y repollo morado. Rociar con la vinagreta y decorar con una ramita de menta fresca.

EL EMPAREJAMIENTO: Un Pinot Grigio es nuestro consejo de vino para este plato de pescado muy ligero. Elegimos el producido por Novacella Abbey, antiguo convento de los padres Agustinos en el Tyrol del sur,  producción de vino del siglo XII. Y’ unPinot Grigio amarillo pálido, con aromas a plátano y Tila, lleno de sabor pero al mismo tiempo delicado, ideal para un plato de ingredientes muy ligeros.

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9 comentarios

Manuela 13 de julio de 2013 en 09:52

Delicioso este platillo…. justo hoy estaba buscando una receta para preparar con atún y me encontré con esto su maravilla…. Gracias Ada…. Felicitaciones, como siempre impecable!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 13 de julio de 2013 en 11:34

Hola Manuela! Y’ una ensalada fresca y muy ligero, pero me encanta el atún y lo que no tapa el sabor del mar! Un abrazo, ADA

Respuesta
Marina Parmigiani 30 de mayo de 2013 en 15:40

Simple sencillo, fresco, delicioso verano! Preciosa receta, Gracias de una amante del pescado azul!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 30 de mayo de 2013 en 16:22

Gracias Gracias Gracias!!!!

Respuesta
Juana 30 de mayo de 2013 en 12:05

Buena idea! Respetuoso del medio ambiente, también, Puesto que el consumo de caballa es sin duda preferible a la de atún. Si entonces es bueno…
Esta ensalada es sin duda!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 30 de mayo de 2013 en 12:41

Chicos me alegro que disfrute porque soy un gran fan de caballa: ambientalmente sostenible para el mar, el medio ambiente, las carteras, la salud. Y qué más pueden quiere???? Un salutone a todos

Respuesta
Claudia 30 de mayo de 2013 en 08:50

Bonjour de ADA,
Trato de inmediato…Me encanta la caballa hervida, pero esta ensalada debe ser genial!!!
Gracias!

Respuesta
Mariangela 30 de mayo de 2013 en 07:07

Muy bueno y sano tu receta!!!!! Comer a menudo caballa y el pescado azul en General!!!!!

Respuesta
conunpocodizucchero.it 30 de mayo de 2013 en 07:06

No te aburras en todo! y caballa me encanta! incluso en húmedo! 🙂
muy elegante para otro lo presentó! Usted está recibiendo todo chic! 🙂
Besos (enfermo) de su chinita

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