Come preparare in casa l’insalata fredda di riso di mare con totani e zucchine: ricetta light semplice e saporita

L’insalata di riso di mare con totani e zucchine è una variante  di mare dell’insalata di riso estiva fredda, preparata con riso nero, totani o calamari e zucchine saltate in padella. E’ una insalata di riso di mare leggera e semplicissima da preparare e molto saporita. Adoro le insalate a base di riso o di cereali e mi piace variare gli ingredienti. Ecco perché oggi vi invito a provare questa ricetta dell’insalata di riso nero con totani, fagioli e zucchine. Un primo piatto freddo di pesce che potremmo quasi definire ‘mare e monti’, con un bel gusto agrumato di limone.

Insalate di riso: ricetta tradizionale e varianti

A mio parere il riso freddo si sposa benissimo con il pesce, ad esempio della INSALATA DI RISO ROSSO, POMODORI E PESCE SPADA o in quella con COZZE, CECI E GAMBERI.  E’ un primo piatto perfetto anche per chi è a dieta o preferisce mangiare leggero ma senza rinunciare al gusto: questa insalata di riso nero è adatta a chi deve fare attenzione alle calorie ma ama mangiare bene. Resta sempre valida la ricetta della buonissima INSALATA DI RISO TRADIZIONALE.

Insalata di riso di mare con riso nero e totani: ricetta, alternative e consigli

In questo caso ho voluto usare i totani, ma potete utilizzare i calamari che sono un po’ meno saporiti ma più morbidi. L’abbinamento con zucchine verdi, vanno bene le romanesche o le siciliane, e i fagioli (cannellini o borlotti, a voi la scelta), rende questa insalata di riso un piatto unico completo, leggero e saporito. A proposito di totani: avete già provato i TOTANI RIPIENI AL SUGO ALLA SICILIANA?

La cottura dei totani è brevissima, così pure quella delle zucchine, saltate in padella a fuoco alto in modo da rimanere croccanti. Tra le erbe aromatiche ho scelto prezzemolo e menta fresca. Il trucco, ovviamente, per preparare questa insalata di riso con totani e zucchine in pochissimo tempo è usare i fagioli precotti in barattolo, così non dovrete cuocere i legumi. Se foste vegetariani, date una occhiata alla freschissima INSALATA DI CEREALI CON ZUCCHINE ALLA GRIGLIA.

Quale riso usare per fare una insalata di riso di mare

Quanto al riso, ho una predilezione per il riso nero (Gioiello, Artemide o Venere) in abbinamento al pesce. Ma potete usare anche un riso integrale o, se volete dare un tocco aromatico al piatto, un riso basmati o jasmine. Attenzione alla cottura del riso: deve essere al dente e ben freddo prima di essere condito. Lasciate riposare questa insalata di riso di pesce per almeno 2 ore in frigorifero prima di gustarla, in modo che i gusti si fondano alla perfezione. Immagino che ormai siate quasi tutti in ferie: lo sono anche io, ma non vi lascio senza ricette. Buona giornata e buon agosto!

INSALATA DI RISO DI MARE CON TOTANI E ZUCCHINE

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 45 minuti 45 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

350 grammi di riso nero, rosso o integrale

500 grammi di totani o di calamari

3-4 zucchine verdi romanesche o siciliane

250 grammi di fagioli borlotti o cannellini in barattolo

sale e pepe

prezzemolo e menta

olio extravergine di oliva

un pezzetto di peperoncino (facoltativo)

due spicchi di aglio

succo di limone

Procedimento

PER IL RISO - Lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Disporlo in un piatto largo in modo che si raffreddi velocemente, poi condirlo con un filo di olio extravergine di oliva, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero mentre preparate gli altri ingredienti per l'insalata. Il riso dovrà essere ben freddo quando lo condirete.

PER I TOTANI - Pulire i totani o i calamari (se non li avete acquistati già puliti), tagliare il corpo del totano ad anelli e dividere le codine in piccoli pezzi.

PER LE ZUCCHINE - Pulire le zucchine eliminando le estremità, poi tagliarle a metà e in quarti, infine a pezzetti piccoli e regolari. Tritare finemente menta e prezzemolo.

Mettere in una padella uno spicchio di aglio e l'olio extravergine di oliva, rosolare l'aglio e aggiungere le zucchine. Saltarle a fuoco vivace per 4-5 minuti: devono rosolare e cuocere appena, rimanendo croccanti. Salate le zucchine solo a fine cottura e aggiungete anche un po' di pepe nero macinato fresco.

PER LA COTTURA DEI TOTANI - Nella stessa padella in cui avete saltato le zucchine, rosolare uno spicchio di aglio e il pezzetto di peperoncino in olio extravergine di oliva. Aggiungere i totani o i calamari e saltarli a fuoco alto. Unire un po' di sale e le erbe aromatiche tritate: quando i totani avranno cambiato colore diventando rosa, saranno pronti. Ricordate, infatti, che totani e calamari hanno bisogno o di cotture brevissime, come in questo caso, o di cotture molto lunghe, più indicate per ricette come l'UMIDO DI CALAMARI E PATATE.

COMPOSIZIONE DELL'INSALATA DI RISO DI MARE - Sia le zucchine sia i totani devono essere freddi prima di essere aggiunti al riso. Scolare i fagioli dall'acqua contenuta nel barattolo e risciacquarli sotto l'acqua. Condirli con un filo di olio extravergine, sale e pepe (assaggiate sempre per verificare la sapidità di quello che state preparando.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: il riso, le zucchine, i fagioli, i totani. Mescolare con cura e aggiungere se necessario un po' di sale e pepe. Condire con un altro poco di olio extravergine (se necessario), un po' di menta e prezzemolo tritati e succo di limone a piacere.

Se come me amate molto il profumo fresco del limone, potete aggiungere anche un po' di scorza grattugiata, se il limone ovviamente è biologico. Lasciate riposare l'insalata di riso con totani e zucchine per almeno due ore in frigorifero prima di gustarla. Buon appetito!