salade de poulpe aux pommes de terre

procédure

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et avec la peau. Peel, laisser refroidir et couper en fines tranches (J’utilise l’outil pour trancher les œufs durs et ils viennent grand). Plonger le poulpe trois fois, le tenant de la « tête », en abondance l’eau bouillante salée avec une feuille de Laurier, et à la quatrième laisser aller dans l’eau: cuire pendant 20 minutes et le laisser dans l’eau de cuisson jusqu’à ce qu’il soit tiède. Bien égoutter et couper en morceaux.

Sauce au persil, aller au persil mixer avec le jus de citron, le pain de mie, vinaigre et la quantité d’huile nécessaire pour obtenir une sauce épaisse et brillante. Saler (échantillon, Je recommande, échantillon!) et mettre de côté.

Pour la réduction de balsamique, mettre le vinaigre dans une poêle antiadhésive et le faire bouillir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.

Arroser le poulpe sauce au persil. Servir sur un lit de pommes de terre et garnir avec un peu de sauce persil, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et réduction balsamique gouttes.

CORRESPONDANCE: Pour cette recette, nous choisissons un produit de niche au sein de la dénomination Gavi. Le Méthode classique, mousseux Mesma La GAVI produit par l’entreprise familiale La Mesma (toutes les femmes Francesca, Anna et Paola). Un brut avec délicats arômes de fruits et de fleurs blanches, la bonne acidité, bien adapté à ce poulpe et pommes de terre.