Insalata di pollo, peperoni arrostiti e avocado

Una insalata di pollo ‘alternativa’, per la quale ho preso spunto da una raccolta di ricette di ‘Alice’: gli ingredienti sono petto di pollo, peperoni arrostiti, avocado, lattuga e pochissima maionese per legare il tutto. Ha una consistenza fresca e cremosa, arricchita dalla burrosità dell’avocado e dalla nota inconfondibile dei peperoni. Ho marinato a lungo il pollo in olio e timo al limone e ho accompagnato l’insalata con una piadina romagnola Igp ben calda e croccante. E’ facile da fare e l’unica cosa un po’ impegnativa, i peperoni, si possono preparare il giorno prima e poi assemblare il tutto. Con il mio compagno ha riscosso grande successo. Potete servirla in porzioni mini come sfizioso antipasto, come fresco secondo per una cena o anche come piatto unico. Provatela e fatemi sapere.

Ingredienti per 4 persone: 

• 800 grammi di petti di pollo in fette
• 2 avocado
• 4 peperoni rossi grandi
• 2 cuori di lattuga
• timo al limone quanto basta
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• il succo di un limone
• 5 cucchiai di maionese
• due piadine romagnole Igp

Innanzitutto bisogna preparare i peperoni arrostiti, che vanno cotti interi. Ci sono diversi modi: sulla fiamma, sulla griglia, in forno. Io li faccio (e consiglio di farli) sulla griglia e coperti, facendoli cuocere a fuoco medio-alto finché non si abbrustoliscono all’esterno. Si possono anche tenere sulla fiamma del forno finché la buccia non si annerisce, oppure avvolgerli in alluminio e cuocerli in forno per un’ora circa a 200 gradi. Una volta che saranno scuri all’esterno, metterli in dei sacchetti-gelo, chiuderli bene e lasciarli riposare 15 minuti: continueranno a cuocere con il loro vapore e si spelleranno più facilmente.

Qualche ora prima di preparare il piatto, marinare i petti di pollo con il succo di limone, l’olio e il timo al limone. Una volta marinati, cuocere i petti di pollo sulla griglia caldissima o in una padella, sempre accuratamente preriscaldata, finché non saranno dorati. Farli raffreddare e tagliarli in pezzi di circa un centimetro per due .

Tagliare finemente i cuori di lattuga. Sbucciare l’avocado, rimuovere il nocciolo e tagliarlo prima in spicchi e poi in piccoli pezzi. Spellare i peperoni, farli in strisce e poi in pezzetti e condirli con un filo di olio, sale, pepe e qualche foglia di timo.

Per comporre l’insalata, mettere in una ciotola il pollo, la lattuga, l’avocado, i peperoni: aggiustare di sale e pepe se necessario e unire la maionese, mescolando delicatamente finché non si sarà bene amalgamato il tutto. Servire l’insalata di pollo accompagnandola con la piadina romagnola Igp scaldata sul testo e tagliata in spicchi.

L’ABBINAMENTO: Questo piatto presenta una tendenza dolce dovuta all’avocado e al peperone arrosto e una acida e untuosa dovuta alla maionese al limone. Vi suggeriamo quindi di abbinare una bollicina. In particolare una Malvasia (istriana) spumante extra dry, prodotta dall’azienda agricola Moletto, dai profumi caratteristici e molto morbida al palato.