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Ensalada de mariscos con fagiolina del Trasimeno

Ensalada de mariscos con fagiolina del Trasimeno: este es un plato de primavera, fresco, Peso ligero, para los amantes del marisco. Pero con el extra toque de leguminosa, eso lo hace un plato completo. Descubrí gracias a un amigo fagiolina del Trasimenoun Presidium de Slow Food: cultivado en Umbría, a orillas del lago Trasimeno, Se produce en pequeñas cantidades por empresas que son igualmente pequeñas. Las habas del lago Trasimeno es cosechada a mano y es una especie de grano pequeño, tierno y sabroso. Se come simplemente cocido en agua con un poco’ Aromas: Cebolla, Laurel, Timo. Sé que esto es una legumbre difícil de encontrar, y por lo que preveo que puede reemplazarlo con garbanzos, lentejas o alubias, o se puede preparar esta ensalada de mariscos sin legumbres para un aperitivo clásico pero aún sabroso. He utilizado calamares, camarones, mejillones y apio y zanahorias crudas, para agregar frescura. Junto con algunos zesta de limón, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra afrutado. Que tengas un buen día!

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gramos de calamar ya limpiadas
  • 150 gramos de camarones abajo limpio
  • 20 mejillones ya purgados
  • un trozo de piel de limón orgánico
  • una pizca de ralladura de limón rallado orgánico
  • una hoja de laurel
  • la mitad de una cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 tallos de apio
  • medio vaso de vino blanco seco
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 150 grammi di “fagiolina del Trasimeno”, ya hervida (o: garbanzos o frijoles o lentejas cocidas ya)
  • un limón tomillo ramitas
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta

Cortado en tiras delgadas calamar. Verter el agua en una cacerola, añadir el vino blanco, Cebolla, laurel y cáscara de limón. Poner el calamar en la cazuela y, desde el momento en que el agua se separa la ebullición, cocer durante 10 minutos. Entonces, agregue los camarones y, Después de un minuto, Apagar el fuego. Retire el pescado del agua y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

Metter los mejillones en una sartén con una cucharada de aceite y hacer que se abren a alto y con la tapa en el fuego. Una vez abierto, eliminar los mejillones de sus conchas y dejar de lado.

Cortar las zanahorias en trozos pequeños o tiras delgadas (Solía ​​un pelador de patatas) y el apio en trozos pequeños.

Colocar en un tazón grande de calamar, camarón, mejillones y verduras crudas y rocíe con aceite de oliva virgen extra, Sal, Pepe, una pizca de ralladura de limón y un poco’ tomillo limonero.  Rociar con fagiolina de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Composición del plato: al servicio de ensalada a la habitación de temperatura del mar (muchas personas como el frío, pero el frío reduce el sabor, recuerda esto!) en una cama de Trasimeno fagiolina, el adorno de la placa con un poco de hojas de apio, un aceite de aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida negro.

EL EMPAREJAMIENTO: Probar este plato que combina mar y tierra con Perugia oro Ale Cerveza: gusto fresco, espuma suave, con aroma, con un bajo nivel amarga, características que le dan a esta cerveza un gran potabilidad.

 

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2 comentarios

Hedwig 28 de abril de 2015 en 19:03

Sé muy bien fagiolina. Durante años fui a Badiaccia acampar cerca del lago Trasimeno en Castiglione del Lago, y siempre llevaba en paquetes fagiolina caseros. También encontré los que venden su propia a partir de ahí, pero no es lo mismo que a secar comprar estas cosas en línea o comprar en el origen o la memoria viva. Es una empresa que los hace, pero entre una cosa y la otra se vuelve demasiado caro. Un abrazo.

Respuesta
Parisi de ADA 29 de abril de 2015 en 15:11

Es muy, muy caro, en vista de la otra parte que recoge toda la mano y la rodilla también es comprensible… De hecho, se sugiere emplear los frijoles o garbanzos en lugar de fagiolina normales. Pero quería hacer saber! Te abrazo, ADA

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