Come preparare in casa l’insalata di ceci pomodori e olive alla siciliana

Per la serie ricette di piatti unici estivi freschi e veloci oggi vi lascio una insalata di ceci con pomodori e olive alla siciliana, arricchita da cipolla fresca di Tropea, capperi, primo sale a cubetti, origano e tanto basilico fresco. La chiamo insalata di ceci alla siciliana perché ha tutti i profumi e gli aromi della mia isola. L’insalata di ceci e pomodori è una ricetta leggera ma ma saporita e nutriente, perfetta per l’estate. Sia in casa sia come pausa pranzo al mare. Dai una occhiata alle altre ricette di insalate estive con i pomodori sfiziose e semplici da preparare.

Insalate estive con pasta, cereali e legumi

In questo periodo credo che le ricette di insalate fredde di pasta e di riso siano in assoluto la scelta migliore in cucina, viste le temperature da girone dell’Inferno. E i cereali e i legumi entrano a pieno diritto nella lista di alimenti più versatili e adatti alle insalate estive. I ceci, sia precotti sia ammollati e lessati, sono estremamente saporiti e si abbinano perfettamente a qualsiasi tipo di verdura estiva: melanzane, zucchine, peperoni e ovviamente pomodori. Abbinati a cipolle e origano secondo me danno il massimo.

Insalata di ceci alla siciliana: ingredienti e varianti

Io ho utilizzato pomodori siciliani tipo perini insalatari ma potete usare anche i pomodori tipo San Marzano oppure mescolare anche le varie tipologie dei pomodori Pachino Igp (datterino, ciliegino, piccadilly) e aggiungere anche qualche pomodorino giallo che aumenta la dolcezza dell’insalata. Al posto del primo sale, potete utilizzare anche la feta greca (decisamente più sapida) o la mozzarella che ha un gusto più delicato, come nella insalata ricca e saporita di pomodori, avocado e mozzarella.

Il consiglio indispensabile è di preparare questa insalata di ceci, pomodori e olive alla siciliana con qualche ora di anticipo ma condendola solo con olio extravergine di oliva. Aggiungete il sale poco prima di gustarla, in  modo che le verdure restino croccanti e fresche.

Se volete provare qualche altra ricetta con i ceci perfetta per l’estate, vi consiglio la farinata di ceci con verdure estive, l’ insalata di ceci con riso nero, cozze e gamberi oppure il delizioso hummus di ceci e tahina da gustare con il tipico pane arabo ma anche con una piadina.  E ora vi auguro buona giornata!

INSALATA DI CECI POMODORI E OLIVE ALLA SICILIANA

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 0 minuti 0 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.7/5

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Ingredienti

500 grammi di ceci precotti

700 grammi di pomodori tipo San Marzano o Pachino Igp

primo sale (o feta greca o mozzarella)

due spicchi di aglio (facoltativo)

una cipolla fresca di Tropea Igp

olive nere in salamoia

capperi sotto sale

olio extravergine di oliva

origano

basilico fresco

 

Procedimento

L'insalata di ceci, pomodori e olive alla siciliana è semplicissima da preparare, soprattutto se utilizzate i ceci precotti. Ricordate di sciacquare bene i ceci precotti sotto l'acqua corrente e lasciarli sgocciolare.

Nel frattempo, lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, tritate l'aglio finemente (se vi piace, altrimenti a metà in modo da poterlo evitare) e la cipolla di Tropea a fettine sottili. Tagliate anche il primo sale (o la feta o la mozzarella) a cubetti.

In una ciotola, preparate una emulsione con abbondante olio extravergine di oliva, il sale, l'aglio, l basilico spezzettato a mano, i capperi sotto sale ben lavati e tritati e abbondante origano fresco. Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tagliare le olive a fettine eliminando il nocciolo.

Mettete in una ciotola i pomodori, i ceci, la cipolla di Tropea e le olive e condite il tutto con l'emulsione di olio. Mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire in modo che si sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. Se volete preparare l'insalata in anticipo, aggiungete il sale solo alla fine, poco prima di servire. Buon appetito!