Recensioni: Osteria Fernanda, Roma'da şık bir bistro from’soul kuzey Avrupa

Roma'daki Osteria Fernanda'da tatma menüsü

yemek’Osteria Fernanda Roma atmosferi dalan anlamına geldiğini, İtalya'da daha, Gayri Kuzey Avrupa'nın o aittir görünüyor, Kopenhag ya da Amsterdam'da belki bistro tipi restoran. Doğru kelimeyi olduğu Rahatlatıcı her detay dikkat bu küçük kurulması açıklamak için. şef Capitoline Davide Del Duca, bu fikir ve büyük kalınlık yemekleri masaya getiriyor, teknik, Estetik ve tat. Roma bölge Portaportese etmektir, ad appena 5 minuti dalla stazione ferroviaria di Roma Trastevere, Sakin içinde ve uzak tarihi merkezinin hummalı hızda gelen. Küçük bir gurme adası olan bir mahalle, pizzacı ile aynı mahallede “İlluminati” Pier Daniele Seu ve esnaf pub-bira Luppolo İstasyonu tarafından. Burada, şef ve Manuela Menegoni oluşturulan bir ekip (odada) Andrea Marini (şarap garsonu) rahat ve şık bir restoran inşa etmek mümkün olmuştur, maddeye dayalı, asla tahmin edilebilir kreasyonları ile.

Dal 2017, Şef Davide Del Duca, 37 yaş, Roma kökenleri Ciociare, O Jeunes Restaurateurs d'Europe devrenin bir parçası haline gelmiştir (jre). O tuzuna Del Duce. Onun yemekleri genellikle tartışılır, Hatta masada. asidite, dokular, sıcaklık, renkleri, fermentasyonların kullanımı. aynı zamanda uluslararası bir yerel hammaddeleri, beşinci Roma dördüncü özenli, en modern mutfağın önerileri olarak. yemekler bakmak için güzel herşeyden önce. Ve çalıştığımız olanlar da tatmak iyiydi, lezzet ve renk dolu, #8217;modern, detay-bilinçli estetik ile.

bir mutfak, Osteria Fernanda Roma, dikkatle düşünce, arkasında biz de yumuşak aydınlatma araştırma tarafından geliştirilmiş bir büyük iş okundu, neredeyse bastırılmış, Odayı aydınlatmak. Lounge müzik, Iyi, hoparlörlerden yayılır. tablo iyi aralıklı ve gerekliliğinin koyulur. masa örtüleri vardır. Yaklaşık kırk yerler, Tüm caddeye bakan, olan büyük pencereler iç sayesinde açıkça görülebilir. duvarlarda, lokali varlıklarından biridir: şarap.

KAĞIT VE MENÜLER TADIMI

Osteria Fernanda dört tatma gezileri sunmaktadır. Quattro portate a 49 euro scelte dallo chef. Sei portate a 59 euro nel menu ‘artigiano curioso’. Sette portate a 69 euro nel menu chiamato “yol” ve, Son olarak, Büyük on çeşitli menü (a 100 euro) şef Davide Del Duca tamamen seçilen bir tatma yolu ile. Roma kulübünün gücü öğle yemeği için önerilmektedir formülünde de. Un business lunch con tre portate a 20 euro e quattro portate a 30 euro, geleneksel Roma yemekleri etrafında inşa, makarna carbonara veya bucatini amatriciana olarak. Geleneksel yemekler de biberli midye veya bahçe ve yapraklar gibi bazı çağdaş beygir tasarlanmış şef eşlik ediyor. Alakart, antipasti tra 15 e 18 euro, primi piatti tra 6 e 18 euro, secondi piatti tra 20 e 25 euro e dolci 9-11 euro. tatma menü değeri bellidir.

AKŞAM YEMEĞİ

Biz yedi ders menü seçtik, burada biz kağıttan bir tabak ilave. Akşam başlayan, kuzey Avrupa bistro orta atmosferde, Normandiya değerli tereyağı krem ​​çalıştı ve süt ve saman onun hatasız aroması. eşlik eden, Doğal maya ile yapılan sıcak ekmek.

O zaman, paketlenmiş şef karşılama geliyor: Hassas bir ton balığı suşi narenciye jöle ile servis; Miso tozu ve havuç ile bir quinoa gözleme; beyaz çikolata, fıstık ve Crodino jel; Bir hatmi roka ve ançuez. Özel Mansiyon tüm pralin tavuk ve limon jel ciğeri gider: tat ve lezzet olağanüstü konsantrasyonu, Bir akşam yemeği başında hizmet etse de zorlu olursa.

başlayanlar

biberli midye bir sürpriz. cesur ve cesur bir tabak deniz huzursuzluğu olup başarılı bir deney, ilk bakışta, deniz kesin hatırlamıyor. çanak mayonez biber oluşmaktadır, Sardunya midye, mayonez midye, Midye suyu, toz haline getirilmiş selâmotu, granita Salicornia, Beze tuz ve otlar. dokular ve sıcaklıkların bir karışımı bir nefeste yemeye.

tavşan ve Kudüs enginar ile göre meze, Bir fındık krema ve sır sos ile servis, yabani rezene aromalı dondurma eşliğinde. hafiflik, denge, mükemmel pişirme et, Çok yumuşak olduğunu kanıtladı. Alışılmadık meze ve çok iyi yönetilen.

Osteria Fernanda – sarısı parmesan çiğ ete düğmeler

ilk ders

O zaman, şefin geleneksel yemeklerden birini, Her zaman kağıt. yumurta sarısı ile doldurulmuş düğmeleri bıçakla tartar etli dayak, crema di parmigiano e tartufo. Pasta croccante che racchiude un’esplosione di tuorlo d’uovo perfettamente abbinato alla dolcezza della carne cruda e alla sapidità del parmigiano. Neredeyse gereksiz Truffle, biz lezzet kalın bir plaka önünde ve mükemmel gerçekleşen olduklarını göz önünde bulundurarak.

Biz tatma menüsüne eklenen ilk çanak şef Del Duca başka tarihsel tarifleri ise, dökmeyen tekliflerin biri Osteria Fernanda: Yanmış patlıcanlı spagetti, kırmızı karides, kişniş ve fıstık. İlk bakışta siyah mürekkepbalığı ile spagetti bir parça gibi görünüyor, kurgunun çok iyi sahnelenen çünkü: gerçekte kömür ile renkli bir yanmış patlıcan krem. makarna al dente pişirme, patlıcan net füme ipucu ile, gevrek fıstık ve narin ve taze karides. Denemek.

Risotto (Orada Osteria Fernanda bir pirinç kağıdı her zaman ve bizim için bu övgü hak ediyor) O denizin tadı vardı: risotto al dripping di ricci, otlar, sepya ve yanık turuncu. bakış birçok noktadan düz riskli. İlk, risotto pişirme, mükemmel; soslar dengesi ikinci. plaka üzerinde görünüşüdür dikkat çekicidir: Yeşil, Beyaz, nero, kahverengi. David Risotto Del Duca, bizce, Bu iyi bir temelden başlar. düz olarak, Dikkatli çalışmanın sonucu, Tatlı ve acı arasındaki kontrast oluşturma konusunda kesin bir fikir, ancak evrim hala mümkün davetiye çıkarıyor, Özellikle soslar dozajlarda.

ana yemekler

buğulanmış morina ile masaya deniz döner beurre Blanc bir köpük ile servis, deniz kestanesi ile bir dondurma, kumkuat sosu ve fermente morina şişmiş deri. Bu tarifi, şef sıcaklıklarının kontrast istismar tatlar doğru dengeyi elde etmek için zeka ile çalışır. Bu tamamen bize ikna olan tek tarifi olduğunu: kompozisyon Güney Fransa'da restoranlarda bulunan balık yemekleri anımsatır, ama genel yemeğin çok şişman, zamanlarda haricinde o narenciye sos yakalar zaman, ve balık hassas tat beurre blanc sos hakimdir.

İkinci katta deniz belirsizlikleri unutuyor: güvercin ve fındık. Oyunun temel bir yorumlama, Etin tadı geleneksel şekilde yüce ve eşleştirme tarafından modernize. çanak eşlik etmek, Bir meşrubat: il kombucha, mayalar ve bakterilerin harekete mayalanmış çay sayesinde elde edilen, tatlı ve asetik arasında değişen bir tat. Pişirme etin Büyük derecesi (Yumuşak ve kolay çiğnenebilir). güvercin, O onun pişirme suları ile servis, bir soğan jeli ve gevrek bir ince bisküvi. fındık tadı kırmızı et getirir. mükemmel.

Ben tatlı

Önceden tatlı asidite ve tazelik bir konsantre, salatalık ve meyan kökü tozu bir köpük eşliğinde yeşil elma sorbe sayesinde.

Sonra şefin geleneksel yemekleri başka, 'Karanlık ağaç kavunu', klasik citron tarte bir reimagining. Siyah bisküvi bir ay fermente edilmiş limon ile yapılır. farklı bir asiditeyi edinme siyahlar olmak bir aşamaya götüren bir proses. Bu tatlı Büyük görsel etki, bizce, Bir daha itme asiditeyi yoksun, Bütün yağlar ve tatlılar öğeleri karşı.

çikolata, süt, Meksika tarhun Roma'da en lezzetli kek Osteria Fernanda birinin üç unsurlarıdır. çanak David Del Duke bir çocukluk bellekten gelir, Diğerleri gibi o, Ünlü açgözlü oldu “cremini Bar”, çikolata üç tabakalı olarak hazırlandı. şef yeniden yorumlanması üç çikolata ganache dayanmaktadır (Beyaz çikolatalı çarkıfelek meyvesi, füme bitter çikolata, sütlü çikolata), kavrulmuş beyaz çikolata ve karamel sos ile servis, Bir tuzlu sorbe, süt tozu ve tarhun. Çikolata severler için, bir tatlı kaçırılmaması gereken.

Güzel Majesteleri üzümü ve krema ile Roma geleneğinden adına sonucuna. Osteria Fernanda evler şehre bir haraç, Klasik bir pasta Roma. yumuşak, çırpılmış krema ile çok şişman ne de çok tatlı değil. Tatlı bir kahvaltı çok iyi olduğunu yapılan, tadı yemeklerin bolluğu rağmen, Eğer bütün yiyorsun. En iyi yemekleri biri bu yıl mükemmel sonu.

Servis ve şarap listesi

oda servisi saygılı, doğru ve zamanında. dost Garsonlar, Hazırlanan ve gerekli tabloları gülümsemeyle yerleşmek isteyen. Şarap listesi çok zengin ve tedavi olduğunu, con oltre 200 etichette italiane e straniere attentamente selezionate da Andrea Marini. Marini, gayrı ve nazik bir şekilde uzman şarap garsonu, Şefin yemekleri ile birlikte en uygun fincan müşteri beğeni ve her zaman önerileri kavramak yapabiliyor.

Doğal ve organik şaraplar için yazıda bir tercih, İtalyan şampanya ve köpüklü şarapların geniş bir seçim, Bu yemekler Davide Del Duca ile iyi uyum. yüksek mark-up orta ile güzel bir seçim, ama geniş bir imkanı ile şarapları cam tatmak. Capitoline restoranları ışığında, Osteria Fernanda haute mutfağı ve uygun fiyatta mükemmel bir karışımıdır, uzaklıkta Roma'nın zamanki kaos rahat ve samimi bir ortamda. Del Duca fikri, daha az sıklıkla Sermaye köşesinde bir seviye bistro oluşturmak, Bu hedefe ulaşmak kesinlikle etti.

(visitato nel luglio 2019)

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.