fbpx

El tiramisú, receta tradicional

El tiramisú, receta tradicional

Un clásico que no hay más clásico: Él es el tiramisú en su receta tradicional. El tiramisú es uno de los más populares cuchara de postre en el mundo y el más querido de pasta italiana. Un verdadero embajador de Italia en el mundo y, para respetar esta bandera, Lo hice en una muy tradicional. Solamente la excepción, el uso de copos de chocolate oscuros picado a mano en vez de cacao en polvo sin azúcar, para dar una nota crujiente. En mi canal de YouTube también puedes encontrar el VIDEO RECETA PASO A PASO, por lo que no tendrá ninguna duda.

Los sumideros cuchara entre la crema de mascarpone y de Saboya casera (Receta de Maurizio Santin) empapado en café amargo. Las chocolate se derrita y todo se funde en la boca en ese sabor único que hizo un mundo dulce tiramisú famosa.

Las yemas de tiramisú: cruda o pasteurizada?

Cuando preparo el tiramisú de mi familia, utilizar tranquilamente yemas de huevo crudas: la cadena de los huevos en Italia está muy controlada y nunca he tenido malas aventuras. Sin embargo, si lo prefiere pasteurizar las yemas, acaba de preparar un jarabe con la cantidad de azúcar que debe utilizar para montar y 20 mililitros de agua. Hervir el jarabe por un minuto (se espera que alcance los 121 grados, si usted tiene un termómetro de cocina es el momento de usarlo), luego verter a ras en las yemas mientras que les de montaje con una batidora eléctrica. Continuar normalmente mezclar la mezcla hasta que se enfríe, y luego proceder con la receta que incorpora el mascarpone.

Como ustedes saben, tiramisú también se presta a muchas variaciones e interpretaciones, y me gusta mucho preparar de diferentes maneras, para esto le sugiero que tome un vistazo a mi ESPECIAL RECETAS TIRAMISU’ donde encontrará variaciones creativas, original o la luz de esa RICOTA sin huevos, como los cítricos TIRAMISU’ LIMÓN, sino también a base de cremas, bayas o NARANJAS Y CHOCOLATE. En pocas palabras, Estoy seguro de que encontrará lo que es correcto para usted. Sólo tengo que desearle buen día.

el tiramisú

IL TIRAMISU '

imprimir este
PORCIONES: 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la crema:
  • 600 gramos de mascarpone
  • 150 gramos de yemas de huevo
  • 240 gramos de claras de huevo
  • 350 gramos de azúcar impalpable
  • 30 mililitros de Marsala
  • vainilla orgánica como sea necesario
  • 6 tazas de café
  • PARA Savoiardi:
  • 180 gramos de harina 00
  • 300 gramos de claras de huevo
  • 250 gramos de yemas de huevo
  • 250 gramos de azúcar
  • 75 gramos de almidón
  • azúcar en polvo según sea necesario
  • PARA LA DECORACIÓN:
  • 200 gramos de chocolate oscuro en escamas finos

PROCEDIMIENTOS

Antes de preparar el tiramisú, mirar con cuidado en mi VIDEO RECETA PASO A PASO entender pasajes y texturas.

Para la crema de tiramisú, que preparar con antelación y que firma para arriba en el refrigerador durante una hora antes de marcar el dulce: en un bol, trabajar con una batidora eléctrica los rojos con 280 gramos de azúcar hasta que la mezcla se triplica en volumen y se vuelve espumoso y blanquecino, como se ve en RECETA VIDEO . Agregar plan de mascarpone con una batidora eléctrica o en un procesador de alimentos para obtener una mezcla homogénea, entonces añadir el Marsala y vainilla.

En este punto, siempre con una batidora eléctrica (bien limpio te recomiendo) batir hasta que las claras de huevo duras y azúcar restante e incorporarlos gradualmente al mezcla con queso de mascarpone de huevo con una espátula, haciendo un movimiento de arriba a abajo. Cubrir la crema de tiramisú con la película para contacto con alimentos y almacenar en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Para los ladyfingers, Montar con una batidora eléctrica o en un procesador de alimentos las yemas con 200 g de azúcar impalpable, Combine la harina cernida y fécula de patata con una espátula y añada a la mezcla de las claras de huevo hasta montarla con el azúcar restante.

Se puede propagar esta mezcla directamente sobre el papel de pergamino espolvoreado con azúcar en polvo y cortar en rodajas antes de su uso., o ponerlo en una manga pastelera y darle las galletas en forma de Saboya. En ambos casos la mezcla debe cocinar a 180 grados en un horno de convección hasta coloración (para los ladyfingers alrededor de 10 minutos).

Preparación de café y lo puso en una funda: Si lo prefiere, Usted puede endulzar ligeramente. Remojar los bizcochos de soletilla de ambos lados en el café (El regulador basa en lo que te gusta húmeda). Disponer en una fuente para horno una primera capa de ladyfingers empapada, tapa con parte de la crema y quitar el polvo con una parte de las virutas de chocolate negro como se ve en RECETA VIDEO.

Cubrir con otra capa de ladyfingers, Vierta el resto de la crema y cubrir con chocolate. Dejar reposar el tiramisú en la nevera durante al menos 5 horas antes de servir. Y buen provecho!

EL EMPAREJAMIENTO: con este rico y cremoso postre recomendamos una grappa del Trentino. Nuestra elección cae en19.46 reserva Ferruccio Giori producido por los espíritus de Ganesh: Grappa Marzemino, Gewürztraminer y Pinot Noir, de más de 6 años en pequeños barriles de roble de Eslavonia. Su contenido de alcohol ayuda a desengrasar el paladar de la crema de mascarpone, Mientras que sus sabores tostados van bien con cacao amargo.

El tiramisú, receta tradicional
El tiramisú, receta tradicional

También te

17 comentarios

Francesca 20 de abril de 2020 en 16:09

Hola Ada! en estos días de cuarentena no puedo hacer las compras libremente y tengo que conformarme con lo que tengo disponible. ya que tenía el paquete de 500g de mascarpone en la nevera, tuve que conseguir que mi hija me ayudara a hacer los cálculos de las proporciones con incognita X y así tener los pesos adecuados de los otros ingredientes!!
lo que una buena pieza de matemáticas!!

Respuesta
Parisi de ADA 22 de abril de 2020 en 08:53

Hola Francesca… Gracias por su comentario. Y’ true, incluso yo con la X desconocida al final hice el callo. Pero la pastelería es matemática según la química. Entonces, Estoy seguro de que tu postre habrá llegado genial

Respuesta
Dolly 11 de febrero de 2016 en 10:44

Hola Ada, mi hija ya ha suspendío la mousse que sugiere (Frambuesas y naranjas de chocolate o chocolate blanco, pero mucho para inspirar y), Tal vez porque no les gustan mucho. Que el esfuerzo! Ella es 16 años y vivos en comida rápida (pero comer dulces que hacen), Yo tenía su edad que me encantaba cocinar postres. Entonces, me viene a la mente un pastel de montaje fácil que hacer, por ejemplo, un pastel de chocolate con unos pocos ingredientes y que requieren de un procesador de alimentos y un horno, coronado con crema batida y cubierto con ganache de chocolate. Otras ideas?

Respuesta
Parisi de ADA 11 de febrero de 2016 en 10:51

Hola estimado, luego en los pasteles rellenos de crema y cubierto estoy siempre un poco’ escéptico, lo que significa que si la crema no es perfecta, coge el pastel etcetera y la ganache que idem es probable encontrarse con algo que cuelga y cola por todos lados y, en el corte, ser impresentable. Tal vez mejor que para recurrir a una base de masa quebrada relleno con ganache y coronado con crema batida y fresas, Es difícil ir mal. Algo como esto https://www.sicilianicreativiincucina.it/crostata-di-cioccolato-con-composta-di-fragole/ pero decorado con fresas frescas y crema batidas o chocolate… sintiéndose un poco’ tu bebé lo que él piensa.

Respuesta
Dolly 11 de febrero de 2016 en 11:40

Esta es otra idea que me gusta mucho, oír lo que dice mi bebé.

Respuesta
Dolly 12 de febrero de 2016 en 15:23

Hola Ada, mi hija me dijo que ella quiere hacer el Pudin de chocolate con guindillas, usted no tiene una receta para este tipo que se puede preparar en la mañana del domingo y se puede disfrutar de la tarde? Gracias,e scusa se sono sempre a chiedere 🙂 .

Respuesta
Parisi de ADA 12 de febrero de 2016 en 15:26

Hola Nuccia, no reservar problema pidiendo. Lamentablemente no puedo arreglar, porque el pudín (como probablemente sea tu hija, es una crema de chocolate cocinada en una sartén) Nunca lo he hecho en el sitio. Pero es tan fácil que estoy seguro que encontrarás excelentes recetas alrededor. Uso de un normal y añadir la punta de una cucharadita de polvo de Chile, cuidado de no pasarse porque el frío aumenta entonces la percepción de picante. Un abrazo y feliz día de los enamorados! ADA

Dolly 10 de febrero de 2016 en 23:04

Hola Ada, Estaba buscando un dulce, muy fácil de hacer, porque mi hija, que no puede cocinar un huevo, Quiero hacer un postre para su novio para el día de San Valentín. El tiramisú, con fotos y explicaciones detalladas, Es una idea, Tal vez con algún corazón de chocolate en la superficie para la ocasión. O una tarta con crema pastelera y fruta fresca o incluso chocolate pastel, En pocas palabras, Aparte del horno que Regulus que si es necesario, el pastel debe ser fácil. Ayúdame, Necesito algunos consejos!!!

Respuesta
Parisi de ADA 10 de febrero de 2016 en 23:19

Hola Nuccia!!! No te preocupes, tu hija no hacerlo!!! Mi primer proosta es una fácil mousse de chocolate blanco y fresas, Lea el procedimiento y dime lo que piensas. En mi opinión es perfecto: muy fácil, leve, Amor rojo (EH, son jóvenes tienen suerte!) decoratable y los corazones de todas las clases. Encontrar aquí https://www.sicilianicreativiincucina.it/mousse-cioccolato-bianco-fragole/. Si no convence ir a una nueva propuesta, Vamos a encontrar seguro!!!! Mis mejores deseos a los dos! ❤️

Respuesta
Dolly 10 de febrero de 2016 en 23:48

Una tarta poco dulce que se prepara en 15 minutos y enfriar a ver puede ser una idea. Se puede preparar por la mañana a la tarde?

Respuesta
Parisi de ADA 10 de febrero de 2016 en 23:55

Sí, pero para decorar la parte superior con fresas frescas y cubiertas de chocolate, de lo contrario humedezca. Pero esta noche, pienso mañana que te voy a dar alguna otra alternativa.

Respuesta
Dolly 10 de febrero de 2016 en 23:58

Y en vez de chocolate blanco, Usted puede utilizar el fondant?

Respuesta
Parisi de ADA 11 de febrero de 2016 en 09:52

Aquí estoy Nuccia. Seguro que se puede utilizar, pero entonces propongo este mousse diferente: frambuesas y naranja chocolate oscuro. Me gusta más porque yo soy un lechón del fondant.. https://www.sicilianicreativiincucina.it/mousse-cioccolato-arance-lamponi/ Se puede evitar con seguridad el caramelo de frambuesa (es un poco’ complicado para un novato cocinero) y poner un poco’ avellana o chocolate para darle crocancia. Qué dices?

Blanco de Joan 21 de abril de 2013 en 08:35

ADA yo sólo planeaba hacer tiramisú!!!! Con chips de chocolate…….
Perfecto.
Buen el domingo.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 21 de abril de 2013 en 10:55

Dejar de lado una porción para mí! Besos y buen el domingo

Respuesta
conunpocodizucchero.it 08 de marzo de 2013 en 07:01

EH quiero decir…Siempre voy a poner su toque especial! debe ser por eso me gusta mucho?!?!?!? Besos

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 08 de marzo de 2013 en 12:35

Escuchar, en el apacible no comparar. Eres un artista…

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.